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金花是灰绿曲霉的金**孢子，金花越多也表示茶叶越好。 普洱茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金**“金花”，这是有益品质的黄霉菌可以使茶叶汤色变棕红，消除粗青味！ 发霉是茶叶已经受潮霉变，会有一股霉味、并且饮用之后对身体非常不好。希望帮到您
金花普洱的功效
什么是金花？
“金花”，指的是茶饼上长出的金色或**菌落，因为形态看起来比较像“米兰花”，所以坊间称其为“金花”，更为专业和严谨的学名为“冠突散囊菌”。
冠突散囊菌是一种对人有益的酵素类菌，当冠突散囊菌生长时，其分泌出的淀粉酶和氧化酶，既可以催化茶叶中的蛋白质和淀粉转化为单糖，也可以促进多酚类化合物氧化。
这一系列化学变化，不仅可以分解出对人体有益的物质，同时也可以全面提升茶叶的香气和口感。
“金花”是茶叶转化时生成的一种珍贵有益菌群，一般出现于陈年黑茶茯砖中，同样具有存放价值的普洱茶也偶有出现。
因为对茶叶综合品质有提升作用，“金花”也成为衡量茯砖茶品质优劣的指标之一。
金花”是如何形成的？
是否会出现“金花”，与茶叶存放环境的温度和湿度密切相关。
早些年长“金花”的黑茶，大多是在特定仓储环境中偶然出现的，也就是所谓的“自然发花”。
后来随着黑茶制作工艺日益发展成熟，很多有实力的茶企都已经掌握了发花技术，“金花”的产生也从以前的自然发花，慢慢过渡到现在的人工控制。
简而言之，茶叶原料、发花技术和仓储环境等，都会对“金花”的形成产生影
普洱茶中的金花是黄曲霉素吗?
金花就是普洱茶饼上出现的金色菌斑，这种金花的学名被称为冠突散囊菌，是一种对人体有益的物质。更多相关信息请关注相关栏目！
普洱茶之所以贵就是贵在年份上，但是很多人都不知道，早期的陈年普洱茶因为刻意追求陈年，所以无形中生长出了“茶中黄金”，也就是我们说的金花，后来被称之为金花普洱茶。
金花普洱茶是什么茶?“金花”简单浅白的来说就是原料加工中通过发花这么一道特殊的程序，在茶中生长出一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，茶叶中国家允许存在的二级保护菌种，早期就生长在虫草，灵芝等中草药上，俗称“金花”。
金花普洱茶好不好?它以传统大叶种普洱茶晒青毛茶为原料，相对其他普洱茶来说更为精细，加上后期特有的'气候条件，发花技术控制，还原了早期普洱茶中金花难觅的遗憾。金花普洱怎么样?它闻起来有淡淡的菌香，冲泡后汤色清亮，口感醇香。其真身学名为冠突散囊菌，属曲酶类，在金花生长期间，灰绿曲霉素吸收茶中的生物酶，将其进行一系列的转化，造就了金花普洱美妙的口感体验。金花普洱茶的价值如何呢?金花的价值堪比虫草，搭配上普洱叶底，具有降脂瘦身的功效，并且金花能有效消除人体多余的自由基，自由基异常的细胞癌变的诱发因素，长期饮用金花普洱能很好的协调身体的免疫系统。
普洱茶叶上面的**怎么回事？
普洱茶的金花见于压制过紧或成形较大的普洱茶中，如金瓜茶，但比较少见。主要是由于在制作紧压茶时需将晒青毛茶用蒸汽蒸软，再用模具成形，中心部分的温度和湿度没有及时散发，从而造成了一个适于菌类生存的环境，其中有黄霉菌。大部分普洱茶含有的黄曲霉素低于5mg/kg，符合食品安全规定，并不会致癌。
普洱茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金**“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。前日偶遇茶友，得了一块开了“花”的普洱，人前网上问询良久，找不出个定论，狐疑之下，找我来鉴别，可巧我对“花”还真下过功夫，得意之余，当然给他卖弄一番了。
普洱茶存放过程中，偶而是会遇到开出“金花”的现象，可“金花”究竟是什么呢？“金花”是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌,金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。目前只有原产广西六堡的黑茶类茯茶，才會在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，这需要极独特的加工工艺才能制成。“茯茶中的“金花”被当地人俗称“黄花”，甚至作为评判茶品高低的标准，“金花”越多，茶就越好，也就越好卖，越值钱。而普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”，在存期久远茶品中才可能偶然出现，制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，还得在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也是相当少见的，毕竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。
还有一种常滋生在“湿仓”情况下，系出普洱“造旧”的产物黄曲霉，我也给它取个混名“毒花”，它是众所周知的有害微生物，外观也呈**片状分布，主要生存在潮湿温热的环境中，依存于茶叶的营养而生长，生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。
黄曲霉还是和“冠突散囊菌”表现不同的，首先是黄曲霉的茶体本身霉变发粘，尤以霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，叶极易碎，而有“冠突散囊菌”的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，叶有一定强度和弹性；其次，黄曲霉造成霉变过，又存储在干燥环境的茶，霉菌体干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色，而“冠突散囊菌”任何时段都是金**饱满的圆形颗粒，无非是前后生长期大小的差异；在休眠期，黄曲霉只有**粉状孢子，但在生长期一定有菌丝形成，“冠突散囊菌”任何时期都决不会有菌丝存在；此外，黄曲霉的孢子颗粒极细微且附着不紧，一口气即可以吹散落，“冠突散囊菌”附着紧实，不易掉落；还有，黄曲霉是丝状成片分布，为浅**,通常分布在茶品角部；“冠突散囊菌”通常在茶饼或砖、坨的内部，为点状颗粒，呈金**，茶面分布时即便有颗粒同处分布，但个体清晰，间界清楚；在茶品冲泡后区别就更为明显，黄曲霉造成的霉变茶，汤色碳黑或棕黑，浑浊粘腻，味道有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊，而有“冠突散囊菌”的茶品，茶色红，且较普通茶品更加清澈透亮，口感圆顺爽滑，一泡就有种特有甜香，还极其耐冲泡，十数泡也色味如故。朋友大自然说：“这点拙见可是建立在大量的实物作为基础，加之数年刻意钻研及同茶友切磋总结而得来。如果您得到有“金花”的普洱，万不可轻易尝饮，没确定是否“毒花”前，就当做汉墓出土的，疑私千年美酒的液体，还是暂时封存吧！”
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