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茶多种状态的辨别方法：
1、茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛。霉菌是丝状成片分布，呈**。
2、金花通常在茶饼或砖内部，呈点状颗粒，呈金**，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚。
3、白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很难分辨出来。它们最明显的区别是，白霜只会在茶饼表面，如果茶饼内层有白色物，闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟，就很有可能是发霉的茶。
普洱茶发霉了应该如何处置？
陈年普洱茶表面有一层白东西有两个原因，一是普洱茶正常发酵的结果，二是普洱茶发生霉变。
1、陈年普洱茶正常发酵
普洱茶的后期陈化需要经过洒水渥堆发酵等工艺加工，在发酵的过程中堆心温度高达60～65摄氏度，茶叶中的茶多酚物质会溶于水。
茶多酚物质主要为儿茶素类（茶单宁），儿茶素外观表现为白色粉末或无规则晶体，它们在热水溶液中容易发生差向异构化作用或变旋作用而相互转化。
儿茶素类在植物体中可游离存在，当水分消失后茶多酚物质会附着在茶叶表面，形成一种“白霜”。
2、普洱茶发生霉变
如果陈年普洱茶经过严重湿仓或制作时干燥环节出现失误才会发生霉变，上面的白色东西是局部的白沫，不均匀，聚块，大小不一，而且茶饼撬开来内部也有严重的还有冒出白烟和刺鼻气味。
霉变的茶，无论是饼茶砖茶还是沱茶，霉变的地方都是成片的。
扩展资料：
冲泡普洱茶技巧
1、宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓。将茶砖、茶饼掰开后，暴露空气两星期，再冲泡味道更好。?
2、冲泡普洱茶时，要把第一遍冲过的热水倒掉。因为普洱茶储存时间较久，其中可能有灰尘。第一次的冲泡速度要快，第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。?
3、不宜用保温杯冲泡普洱茶，那样会焖熟茶叶，影响普洱茶的特有风味。?
4、存放普洱茶应注意通风和避光。不能放在冰箱里，也不能用塑料袋密封，最好用宣纸包好，放在通风的地方。
百度百科-茶多酚
百度百科-儿茶素
百度百科-洒水渥堆发酵
普洱茶发霉了，还能有别的用处吗？
爱茶之人最心痛的事情，莫过于珍藏的普洱茶发霉了！都知道普洱茶越陈越香，所以很多茶友买了普洱茶以后，一般都不会马上喝，特别是新茶，买来以后存放个三五年，滋味更好！所以很多人都愿意把买来的普洱茶存放收藏一段时间。但是因为储藏不当，就会导致普洱茶发霉。尤其是在湿热的南方夏季，一旦疏忽，普洱茶发霉的事情就防不胜防！?发霉的普洱茶是不可以直接饮用的，但是直接丢掉未免又太可惜了。不过，在这里有个问题必须要提醒广大茶友，如果你的储藏环境没有问题，普洱茶却发生了类似发霉的情况，一定要记得咨询懂行的茶友，因为很有可能你买的普洱茶不是发霉，而是长金花，这种情况是意外的惊喜，一定不要一个冲动就把普洱茶丢了！其实，即使是真的发霉，也不要随意丢掉。今天，小编就教给茶友一些方法，处理一些轻度发霉的普洱茶（如果发霉太严重，那就只能遗憾丢掉了）。
首先，不要把发霉的普洱茶拿去阳光下暴晒，也不能用水冲洗。用半潮湿的布擦去普洱茶表面的霉菌，放到通风的地方，不用晒，更不能自作聪明的用锅去炒。每天都放出来通风，半个月后发霉的情况就会改善。另外，一些上好的古树茶，随着时间的推移，雨过天晴天气变得干燥后，一些轻微的霉变就会散去。当然，如果你买的是一般的台地茶，发霉就可以直接扔掉了，因为也不可惜。
其实除了以上的方式，还有另外一个方法，但是这个方法不适合完美主义者。就是把普洱茶打散处理，特别是普洱茶熟茶，若出现发霉情况，最好是将成团成块的普洱茶打散，用竹篮放在通风且干燥的地方，隔三差五将茶叶翻腾一遍，半个月以后茶的霉味就会散去了。
还是老话重提吧，首先我们要判断茶叶发霉状况，白色霉斑经过挽救还是可以一喝的，如果是**霉变或者黑色霉变大家就不要浪费时间了，一般来说普洱极少情况会长金花，而且金花与黄曲霉可以从气味上轻松分辨出来。**霉变大概长相就如下图：
这种霉变闻之有股不舒服的感觉，而且成团状块状分布，且有毛绒感，最简单的方法就是嗅，不舒服的气味很明显。
排除了普洱茶不可饮用的状况下，那普洱茶发霉我们可以通过下面办法拯救：
这来源于网络，可能不太清晰，白霜我们可以放置在干燥的地方自动回消失的，如果是霉的话则可以根据下面方法挽救。
1.如果是普洱生茶，只是表面长霉，可用一款微微湿的干净白布把发霉的部份清理抹下，存放在通风，干燥的地方，严重的每天都这样去抹下，一般半个月到一个月霉斑就消失，切忌拿去晒。
2.如果是普洱茶熟茶发霉，最好就是打撒撬开，再用竹篮或陶罐放在通风、干燥的地方，定期进行翻转，半个月或者一个月后，基本就没了。
3.时间就是白霉最好的对手，如果是整提整件的茶（千万不要拆，整提整件本来就是最好的防护措施），可以把茶叶搬到通风干燥的地方，用木夹板离地盛放，不要靠近墙壁，切忌生熟分离，还不放心的可以放上活性炭或抽湿期，这样发霉现象在两三个月内也会消失。
那普洱茶冲泡有霉味怎么办？
首先我们一定套分辨出陈味和霉味，如果是广东仓，很多外省的朋友都说是霉味，但实际上那不上霉味，只是仓味未退。霉味整体来说就是闻上去有种很不舒服的感觉，喝上去茶更有锁喉难以下咽，甚至有恶心反胃的感觉！不管冲泡多少泡，这味道始终不散。当广东仓的仓味是只有1、2泡之后很快就消失，第三泡味道很快就回正，甜醇等正常味道很快出现。
普洱霉味的处理方法可以有：
1.茶叶打散放在通风干燥的地方，用紫砂罐或茶叶罐储存，不宜太阳直晒，放上半个月到一个月，霉味基本都散去7、8成。
2.冲泡时一定要用100度的热水，第一二泡都不要饮用，浸泡10s-15s左右倒掉，通过高温挥发掉霉味，必要时候还可以通过淋壶提升温度，基本用了这两个方法，霉味已经很淡了。
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