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浩瀚宇宙一个蓝色星球上，古老黄河于北经34度转向南流，经地千里纳川十九。万年前中华民族和世界面食的文明在这儿拉开了帷幕。
一位叫神晨氏的原始人类部落首领为了整个部落的在存，辗转到这里，在今山西高平的羊顶山上开始了当百草定五谷，终于 出麻、黍、稷、 豆可食，第一次把人类从“畎为肉，草木为食”转向粮谷。后来，羊顶山成为中国古代封建王朝黍定黄金的地方。
斗转星移，人类进入后器时代，周王朝的先祖从稷在今山西汾水流域诞生了。稷现四季变换，察五谷生长，发现了春播夏耕秋收冬藏的种植规律，担任氏族长官，教民稼种，把人类从捕获与采集时代带入晨耕文明。史称后稷“功崇平地，德大配天”，被帝王奉祀为五谷之神。
帝尧时，五谷与树乐同煮而食，著名的黎霍之美，记禄着这一古代帝王的勤勉。五谷遭顶墙倒至而碎，遇雨成水。尧不忍弃，捧谷将于青后，日丽干后收藏。雨后太阳如火，青石板上的谷将变干变黄，并散发出奇异的香味。尧嚼之好。遂令百姓石碎五谷，以水、树和成将，铺于青石板上，燃柴木，以石板之热烤熟谷将后食用。自此石烹时代从尧开始了。炎当百草，稷教稼徕，尧制石饼，终于拉开人类面食的开端。
日本明星食品株式会社长卜厚昌先生说：“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。石烹、陶烹、 烹时代演变，烹任工云变展，继而之“煮饼”、晋之“汤饼”|唐之“冷淘”“水引”、宋明之镘头、面条、铰子、馄饨，再到清之豌豆黄、小窝头，面食发展丰富多彩。近代以来，烘烤技术的发展，使面包、糕点等成为面食新的品种，特别是现代西方食品标致工云发展，标志面食发展进入了一个新的阶段。五千年的演经流传，形成了博大精深的中外面食文代。
面食发展史，是一部以晋地为源头的传播发展史。连城胡相的羊肉泡馍，汉时西传陕甘宁而发展；稷山人金氏兄弟赴京后于岐山开面馆顺天立，后形成了闻名中外的岐山挂面。13世纪，意大利人马克波罗两游太原，将面食带回故乡，传播于世界。山西面食的发展和传播，是中华民族饮食文化发展的重要标志，在世界饮食文化史上独领风骚。
千年一“面”：原来面食的起源之地在这！
据相关考证，中国人的传统主食——面条，最早起源于汉代。当时面食统称为“饼”，因为面条必须要投入汤中煮熟，所以称之为“汤饼”。早期的面条形状分片状和条状两种。到了魏晋南北朝时期，面条的形状和种类也逐渐增多。
到了隋唐五代时期，面条的花式品种则更多。至宋元时期，出现了“挂面”。到了明清时期，面条的花色品种则更加繁多。如清代著名戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”“八珍面”，这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺和进面中制成，堪称面条中的上品。
中国的面点是如何起源的
中国是举世闻名的烹饪王国，面食文化更是源远流长，博大精深，但中国人喜食的面条到底起于何时源于何地呢？说法不一。
面食文化研究的知名学者邱庞同教授说：“2005年10月份，中国学者在国际著名的英国《自然》杂志上发表了《中国新石器时代晚期的小米面条》一文，对青海民和地区喇家遗址4000年前的面条的发现和研究作了报告，从而引起有关国际学术界的强烈关注。”
邱教授所说的这一“引起有关国际学术界的强烈关注”的考古发现，是指2002年，中国考古工作者在青海喇家遗址一处房址中发现的一只陶碗。考古工作者小心翼翼地移开这只陶碗，地面上是一堆碗状遗物，碗底部位保存有很清晰的面条状结构物。此条状物粗细均匀，直径约有0.3厘米，总长约50厘米，呈米**，卷曲缠绕在一起。后来，这些物品被带到北京，通过现代手段进行了检测，在排除其他可能后，认定是一种小米、黍制成的面条。邱教授说，如果依照这一考古发现，那就不仅要改写中国面条的历史，将其推至4000多年前，而且，最早的面条可能是由小米等物制成的。当然，邱教授也指出，“它（指出土的4000年前的小米面条--作者注）与文献记载的面条起源差2000多年，这一时间跨度较大。”
而陕西本土饮食文化专家王子辉先生始终坚持他多年的研究结果，即面条不仅起源于中国，而且创始于秦，这里说的“秦”有两重意思，一是表示纪元的秦，即历史上的先秦时期；一是表明地域的秦，即大秦陕西。
王子辉先生认为，论证“面始于秦”必须从“饼出三辅”说起。“饼出三辅”一说出自《范子》（注：《范子》一书已佚，但清有辑本三卷，经考证推测，应为南北朝时期南朝颇有影响的范缜所著），“三辅”是汉京畿所辖关中地区的统称；“饼”的概念古今不同，今天的饼多指烙烤成熟、扁而圆的粉制食品，而古代则把用面粉制作的面食统称作“饼”。如东汉刘熙《释名·释饮食》就列举有“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名也。”学者邱庞同、王子辉等在其研究的文章中指出，其中的“汤饼”、“索饼”其实就是今天的细面条、粗面条。西汉杨雄《方言》中最早记述了汤饼一词，所说的“饼谓之飥”，即餺飥，辞书也解释为一种麦粉制成的水煮面食，实际上就是面条。《齐民要术》“饼法”条中讲到了这种面食的制法：“挼如箸大，一尺一断，盘水盛水浸，宜于手临铛上，挼如薄韭叶，逐沸煮。”这实际上已经和现在关中人吃的薄而细的手撕面差不多了。到了唐宋时期，汤饼还成了生日食品，大概是取面条之长，来喻比长寿。如《猗觉寮杂记》载：“唐人生日，多具汤饼。”大诗人刘禹锡给张寿盥的生日祝寿诗云：“忆尔恳孤日，余为座上宾。举箸食汤饼，祝辞添麒麟。”之后甚至还出现了羊肉索饼、鸡子清索饼、榆白皮索饼等食疗面条。
当然，要创制面条，需有小麦和碾磨小麦的石磨。王子辉认为，作为面条优质原料的小麦，最迟在周朝时期便已在三秦大地上种植了。《诗经》中不止一次出现诗句“麻麦懞懞”，指的就是麻和麦子长得盖满了田野。《吕氏春秋·审时篇》中记载的“得时之麦，梗长而穗黑，其柱二七以为行，而服薄糕而赤色”，亦即关中传统的“紫麦”。而1965年在秦国原都城栎阳（今临潼北）遗址中发现的中国最早（战国时期）的石磨，其磨齿由中心向外呈辐射形状，同近代的石磨已很相似。这说明当时的大秦已完全有条件用石磨磨出面粉，然后制作面条了。邱庞同教授在“中国面条起源”一节中说，用“安定噎鸠之麦”磨出的面是最好的（注：安定当时属甘肃，后又属陕西）。从另一个方面说明陕西不仅早已有麦，而且早已有名了。
为了印证“面始于秦”，王子辉先生还特意讲到了“biang biang 面”的“biang”字。“关中八大怪”之一的“面条像裤带”的“biang biang 面”，由于“biang”字来自民间自创，所以中国所有传统字书（包括《康熙字典》）都没有收录。由于它笔画太多，复杂难记，所以人们通常用拼音来代替。不过，聪明的关中人将其编成了歌谣来辨认、记忆。长安、蓝田一带的歌谣是“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭，东一长，西一长，中间夹个马大王。心字底，月字旁，刀尖一钩挂麻糖，坐个车车游咸阳。”而泾阳、三原和富平一带的歌谣是“一点冲上天，黄河两道弯，八字大张口，中有盐（言）篓篓。你扭扭，我扭扭，你尝尝（长），我尝尝，里面有个马大王。心字为底，月字为旁，戈字带钩挂麻糖，坐上车车逛咸阳。”尽管各地略有不同，但都要加上他们的帝都咸阳。“biang biang 面”是一种较难制作的面，在秦始皇称帝咸阳时，关中的百姓就已普遍吃到这种面食了，足见早在先秦时陕西就有面条这一食物了。
王子辉先生认为，无论是史籍文献的记述，或是民谣传递的信息，还是考古文物的佐证，都使人深信，秦代的关中地区就是中国面条发祥地是毋庸置疑的。而“面食是在东汉时期以后由中亚经西域传入中国”的说法是不能成立的。 中华面驰名中外，对世界之面食文化亦有深远影响
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我国的面食很早就已经出来了 大概在远古时代“古人”或“新人”学会用火，在薄石板上烤食野生植物籽实的时候，就可视作主食的开端。虽然这种食品十分简陋，但它已具有面食的某些属性。经过几十万年摸索，到了新石器时期，先民能够将舂去麸皮的整粒谷物烤、爆、煮、蒸，制成比较香美的饭、粥、羹、糗（谷物熬熟后晾干捣粉），这又是主食的完善和发展了。屈家岭文化遗址，发现一口口径87．6厘米、高34．3厘米、容量6250立方厘米的陶锅，经考证，这是5000—4600年前煮米饭的器具，一锅可供50人吃。
根据目前的史料，西周到战国早期的面点约近20种。它
们的用料主要是用稻米和黍米，可整粒煮，可破碎蒸，还可制成糊状烙；馅料有肉、蜜、酒和花卉，造型多系圆型，其属性介于糕与饼之间；还有的则是将饭、粥、羹、糗等主食加以精制。
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