很久没吃牛肉火锅了，于是便打算跟朋友周末一起去吃，结果在商场里找了半天，也没有看到一家潮汕牛肉火锅，最后打开某点评网站，才终于在街边一个小巷子里找到了一家。

进店后发现食客并不多，周末晚上就餐高峰期，居然没有坐满，想当年潮汕牛肉火锅可谓是最火爆的网红美食，而如今却是这番田地，实在是让人唏嘘不已。

根据最新餐饮业数据显示，2023年上半年，潮汕牛肉火锅关店万家，这让人不禁疑惑：红极一时的潮汕牛肉火锅，为何如今不火了？

对此曾经开过潮汕牛肉火锅的老王表示：“4个原因很无奈，逐渐失去了人气！”一起来听听老王的分析，看他说的有没有道理？

1、食材限制，需要潮汕本地牛肉

潮汕牛肉火锅最大的特色便是选用潮汕本地的牛肉制作而成，新鲜的牛肉现切，让人能够品尝到潮汕牛肉的鲜美口感。

随着潮汕牛肉火锅在全国各地开店，潮汕本地新鲜的牛肉只能通过空运的方式才能够保证新鲜口感，这无疑是增加了很多的成本。

由于食材的限制，于是全国各地的潮汕牛肉店便抛弃了潮汕本地牛肉，选用成本更低的各种保鲜牛肉，冷冻牛肉制作而成。

这就导致难以保证牛肉的口感，从而导致忠实顾客的流失，

2、做法限制，需要专业刀工师傅切牛肉

除了牛肉食材之外，做法限制也让潮汕牛肉火锅面临很大的难题，尤其是需要专业的刀工师傅来切牛肉。

潮汕牛肉切的越薄口感越好，一个200平米的潮汕火锅店最少也需要2个刀工师傅，而且薪资都不低，潮汕牛肉火锅一夜之间爆火，市场上根本就没有那么多专业的刀工师傅。

很多刀工师傅连肉片厚度切均匀都做不到，极大了影响了潮汕牛肉的口感。

我还记得次去潮汕吃牛肉火锅，点了牛肉，牛肉丸，牛筋丸和青菜。按照服务员讲的掐着表涮肉，吃起来的口感：真嫩呀，口感太美味了。

后来在全国各地都品尝了不少的潮汕牛肉火锅，都没有在潮汕地区吃的美味正宗。

中国人都喜欢跟风凑热闹，开店也是如此，潮汕牛肉火锅火爆之后，全国各地创业者一窝蜂的开起了潮汕牛肉火锅店，导致市场竞争过于激烈。

有的店家甚至都没有品尝过正宗的潮汕牛肉火锅就开店了，更多的店家为了获得更高的利润，使用廉价的冰冻牛肉，廉价调味料，口感越来越不正宗，让消费者失去了对潮汕牛肉火锅的信任。

人们都有好奇心，喜欢新鲜从未品尝过的美食，尤其是网红美食，新鲜劲过后，人们就会发现“原来不过如此”。

潮汕牛肉火锅吃了牛肉还是吃牛肉，顾客想要吃羊肉都没有办法提供，潮汕牛肉火锅店内产品太单一了，无法满足消费者多变的口味要求。

随着人们对潮汕牛肉火锅的新鲜劲消失殆尽，消费者都吃腻了，大家便会开始产生厌倦感，让潮汕牛肉火锅逐渐失去了市场竞争力，许多人最后还是更愿意吃传统投重油重辣，菜品多样的川味火锅。

总之，潮汕牛肉火锅不火的原因是多方面的，既有关食材、做法等方面的限制，也有行业环境、产品单一等多种无奈因素。

潮汕牛肉火锅很美味，如果能够解决以上4个难题，就有可能重振潮汕牛肉火锅的雄风，在火锅市场中长久拥有一席之地。

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