普通家庭平常在家做饭，所需要的食材包括谷物、肉类、海鲜、蔬菜、蛋奶制品、油脂、加工食品、饮品以及调味品。缺少这些，就是“巧妇难为无米之炊”了。

一、谷物类粮食

谷物类粮食，如大米、白面粉、玉米面、小米、黄豆、鹰嘴豆、眉豆、红豆、黑豆、豌豆、大麦粒等谷物。买回来后，最好先干燥处理后，分放在密封袋中，低温干燥的地方，可以保存较长时间。豆类可以放在带盖玻璃瓶中，最好放有干燥剂，这样可以保存一年以上。

大米、面粉因为经过加工，保存时间相对较短，家庭储存量最多不超过12个月的量。而全谷物，比如带皮的豆类，如黄豆、鹰嘴豆、红豆、绿豆、豌豆、干玉米粒、高粱、鲁冰花豆等可以保存数年，有些可以保存3到5年。所以，最好一次多买一些。此外，豆类有时可以替代肉类，是补充人体需要蛋白质、膳食纤维、微量元素等营养物质的优良食材，可以作为重点储存粮食。

已经加工好的食品如面包、馒头、花卷、包子馅饼、油条、油饼、蛋糕类等加工好了的食品，如果存储时间超过3天，要放入冰箱冷冻保存，但不要超过6个月。有些可以做成干制品如干面包粒、干馒头粒等，这样可以短期室温保存或真空包装后室温保存。面粉可以做成饼干，也可以增加保存时间。

二、肉类

新鲜肉类必须冷冻，一般家庭难以大量存放。可以保存一部分新鲜肉类冷冻，一部分通过加工，如腌制、熏、烤等加工处理，提高储存量。

新鲜肉制成腊肉、腊肠、风（烘）干肉、酱肉、叉烧肉、肉肠、午餐肉以及肉干等，体积大量缩小，便于存放和保存。

烤肉、腊肉、熏肉制成后，塑料袋密封包装好，放入冰箱冷藏，最多一个月；冷冻最多12个月。如果是真空包装，可以放在较低的室温，保存时间最多为一年。

三、海鲜类

大型鱼类可以分割成小块，用薄膜包装好后放入冰箱冷冻保存，不能超过六个月。

海鲜类食材，除了放入冰箱冷冻保存，还可以通过腌制、风干、烘干、做成海鲜酱、熏鱼、咸鱼、鱼干等，放入冰箱冷藏。比如，贻贝可以做成淡菜，如果进行真空包装后，可以在较低的温度下存放，最多保存一年。

四、油脂类

炒菜用的油脂，打开包装后，应该尽快食用，最多不超过3个月。而密封的油尽量在保质期间食用，大部分的食用油的保质期是12月到18个月。已经打开包装的炒菜油，不宜超过6个月的量。

五、果蔬干菜类

1.新鲜叶子蔬菜： 可以通过风干、烘干、烤干、盐腌、糖渍、醋渍、干燥等多种方法，制成干菜或菜粉，如白菜干，菠菜粉、糖醋蒜、糖姜、梅干菜等等。

2.块根类蔬菜：泡渍、盐渍、烘干、油炸等方法处理。如可以做成泡菜、酸菜、萝卜干、酸黄瓜、洋葱酥、红薯干、土豆片等。

3. 果实类的蔬菜比如番茄，通过煮熟可以做成番茄酱，或榨成番茄汁，放入冰箱冷冻保存。

4. 水果：可以做成果酱、果干、糖渍果脯、密封罐头或真空包装蜜饯等。

5.干菜：家庭中可以适当储存一些干菜如：木耳、香菇、金针菇、海带、紫菜、干蘑菇、笋干等。这些干菜可以搭配新鲜蔬菜或肉类做出可口的菜来。

六、蛋奶类

鲜奶不易存放，可以买一些奶粉、蛋白粉等干性食品，可以存放1到2年。鸡蛋可以腌制成咸鸡蛋、鸭蛋、皮蛋或干燥制成蛋白粉、蛋黄粉等。鲜牛奶可以制成黄油、奶酪、奶粉等耐存储的食物，但是加工好的奶制品，也需要放入冰箱冷藏或冷冻，可以保存一年。

七、调味品类

家常做菜，离不开盐、酱油、醋、胡椒粉、花椒粒、八角粒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油、咖喱粉、孜然粉、豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、蚝油、豆豉等调味品。调味品的保存期一般较长，购买时，要检查保质期，打开包装后，要密封保存，最好用带盖玻璃瓶保存。

八、饮品类

瓶装水、桶装水的保质期长，碳水饮料的保质期较短。因此，瓶装水可以多存。

九、加工食品和罐头食品

加工食品和罐头食品的保质期长，食用方便。家庭可以适当储存一些，比如吞拿鱼、鸡肉、沙丁鱼、火腿、青豆、玉米粒、番茄等罐头食品。同样也要注意保质期。在吃加工食品和罐头类食品，要和新鲜肉类蔬菜搭配，以平衡营养。

【最后】

食物通过加工处理，可能减少其中的水分、避免空气中的有害细菌的污染，以达到延长食物的保质期的目的。在家做饭时，要合理搭配存储的食物，做到荤素搭配、粗细搭配、新鲜食品和加工食品搭配，避免单一长期大量吃一种食物。存储的食物，要经常检查，以确保在保质期内食用。

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