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选择奶牛要七看：
一看外型：体型高大，各部结构匀称，结合良好，从侧望、前望、上望均呈楔形。一般成年母牛体高在130厘米以上，体长170厘米左右，体重500公斤—700公斤。毛色黑白花，界限分明，毛细密有光泽，皮薄而有弹性。
二看乳房：这是奶牛最重要的部位。应注意乳房的大小、形状和品质。高产奶牛应有巨大的乳房，前房延伸到腹部，后房充满于股间而突出于躯体的后方。前后左右四乳区发育匀称，乳头相距较宽，乳房底部高于飞节。一般产奶量高的乳房在产奶前异常膨大且富有弹性，挤奶后明显缩小且很柔软，形成许多皱褶(即腺体组织发达，结缔组织少)，如果挤奶后乳房较硬(即腺体组织少，结缔组织发达)，这样的乳房称为“肉乳房”，乳房再大产奶量也不会高。总之，选择奶牛应选择挤奶前后乳房容积变化大的个体。其次，乳静脉要粗大、弯曲，乳井要大而深。乳头长度中等，如果用机械挤奶，乳头长度为4厘米—5厘米，手工挤奶，乳头长度为7厘米—9厘米，四个乳头大小长短要均匀，呈圆柱形。
三看头、颈、肩：头狭长而清秀，轮廓优美。鼻镜宽，眼大隆起，温和明亮。角细短而致密，向前上方弯曲。颈长而薄，与头和肩结合良好，侧面有无数细小皱褶。肩胛平而高。
四看胸、腰、腹：胸宽而深，肋骨弯曲呈圆形，肋间距宽。背腰平直，连接良好。腹部粗大，呈圆桶形，但不下垂。
五看尻部：尻部要长、宽、平。髋结节与座骨结节几乎在一条线上，不向尾根部倾斜。
六看蹄肢：四肢坚实有力，蹄肢端正，无内弧及外弧现象，蹄底呈圆形。
七看牙齿及角轮鉴别年龄：一般情况下，奶牛乳牙脱落长出永久性钳齿的年龄在1.5岁—2岁，长出内中间齿为2.5岁—3岁，长出外中间齿为3.5岁—4岁，长出隅齿为4.5岁－5岁。6岁奶牛钳齿呈长方形，7岁呈三角形，8岁左右为四边形或不等边形，10岁左右逐渐变为圆形。利用角轮辨别年龄，一般只计算大而明显的角轮，一个角轮为1岁。通过牙齿及角轮判断牛的年龄，应选择2岁—6岁的奶牛，因为产奶量是随着生长发育程度而增加的，成年时，产奶量达到最高，以后随着年龄的增长，产奶量也逐渐下降。一般情况下2岁产犊的初胎母牛其泌乳量约相当于成年时的70%，3岁时为80%，4岁时为90%，5岁时为95%，6岁时为成年产量。
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牛的主要用途为役用（即耕地）、肉用、作为交通工具、提供牛奶（优质的乳品），部分国家还将牛用作比赛，即将其培育成强悍善斗的斗牛。
2、牛的种类（1）普通牛 ?分布较广，数量较多，和人类的关系紧紧相依，非常密切。 ?
（2）牦牛 ?主要分布于青藏高原、喜马拉雅山脉，全身呈黑褐色，四肢短而粗健，身体两侧和胸、腹、尾毛密而长。
（3）野牛 ?①一般在热带、亚热带的山地森林和草原中栖息，体型巨大，两角呈弧形，粗大且尖锐，头额上部有一块白色的斑，体毛多为黑色、棕褐色，四肢膝盖以下的毛为白色。 ?②体长250-330厘米左右，尾长70-105厘米左右，肩高165-220厘米左右，体重650-1000公斤左右。 ?
（4）水牛 ?该品种的外皮较厚，汗腺不发达，天气炎热时要浸水散热，因此被称为水牛。该品种一般栖息在沼泽地和原始森林，常单独或成对（结小群）活动，早、晚会觅食水生植物。 ?
（5）黄牛 ?角短，毛短，皮毛呈黑色或黄褐色，部分个体为杂色。该品种主要用来耕地、拉车，肉质可供食用，外皮能够制革。
牛的品种有南阳牛、晋南牛、延边牛、秦川牛和鲁西黄牛等。南阳牛属大型役肉兼用品种，毛的颜色有黄、红、草白三种，以**为主；晋南牛属大型役肉兼用品种，它的毛色主要以枣红为主；延边牛属寒温带山区的役肉兼用品种，它毛色多数呈浓淡不同的**；秦川牛是著名的大型役肉兼用品种牛，毛色颜色有紫红、红、黄3种。
水牛斗牛的特征
1、英国斗牛犬的头部从正面看是正方形，头部较大，头盖骨平坦;英牛犬的眼睛呈圆形，鼻子比较宽，鼻镜为黑色，耳朵半立，耳毛柔软;身材整体粗短，肌肉发达，毛发短而光滑，尾巴很短，自然下垂。
2、从正面看英国斗牛犬的头部时，应该是正方形，从侧面看起来则像是砖块形，它不是正方形，而是长方形。
3、英国斗牛犬的头部较大，头盖在两耳间的部位比较平坦，两眼间有凹陷。口吻较宽深，嘴唇应较松软、宽厚，面额上肌肉发达，下颊较深，四方形，较宽而稍翘。鼻部也较宽。唇鼻皆应为黑色。
4、英牛的眼睛在头盖之下，既大又圆，离耳朵较远，不突出，为暗色;耳朵基部应很宽大，耳末应圆而直立，耳根位置应较高，耳毛要精细而柔软。英国斗牛犬的颈应较短而略带拱形，颈下及喉部的皮肤应较松弛，但皮肉并不下垂。
5、优秀的英国斗牛犬身材应短圆，骨骼粗壮，肌肉较发达，胸部较宽深，肋部饱满而上收，肩背宽短，腰较狭，臀弯曲而腹发达。英斗的前脚应该短而直，不应该有任何弯曲。后脚应该比前脚长一点，才能形成正确的背线。背线有一凹陷处，水平式背线则属不纯种。脚部大小适中，趾和爪都较短。尾巴经短截，基部粗，下垂。
水牛：体格粗壮，被毛稀疏，多为灰黑色；皮厚、汗腺极不发达，热时需要浸水散热，所以得名水牛；蹄大，质地坚实，耐浸泡，膝关节和球节运动灵活，水牛耳廓较短小，头额部狭长，背中线毛被前向，背部向后下方倾斜，角较细长。
斗牛其实斗牛选用的公牛都是色盲，所以无论你拿什么颜色的布去展现在它眼前，斗牛都是没有感觉的，只有摇动的物体才能激起它们的斗志。
生活习性：
水牛的栖息地是高草、河流和溪流以及树木和森林的零星混合体。这样的环境提供了充足的水，是白天活动的动物。它们比大多数牛对热更敏感，因为它们的汗腺较少。因此，水牛以在泥中打滚而闻名。在泥中打滚有助于降低体温，常在池塘中浸泡、打滚，借以散热。
主要以草为食，也吃水生植物、叶子、农作物和其他各种生长在河流和溪流中的植物。性情温顺易管理。亚洲多地和中国均有驯养。
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