网上有关“烤面包时刷蛋液是整个蛋还是蛋黄?”话题很是火热，小编也是针对烤面包时刷蛋液是整个蛋还是蛋黄?寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
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对于做面包时，到底是应该刷蛋黄，还是刷蛋清，悦悦也向面点师朋友请教了正确的做法，朋友说直接把蛋黄或是蛋清的做法是不正确的，在刷之前有1个步骤是必不可少的。听完她的解释之后，悦悦恍然大悟，接下来悦悦就给大家分享一下，做面包时刷面的正确方法：
第一种、全蛋清+水
蛋清加上适量的水，以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均匀打散之后，均匀刷在面包上，熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮，而且对粘上种子类的东西是十分理想的。
第二种、全蛋液+水
全蛋液30g，加5g的清水，比例同样是6:1，混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度闪亮的金**表皮。
第三种、全蛋黄+淡奶油
1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油，即蛋黄和淡奶油的比例为3:1，混合打散。均匀刷在面包表面，面包烤出表面则闪亮的深棕色，十分诱人。
第四种、全蛋黄+牛奶
1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的牛奶，即蛋黄和牛奶的比例为3:1，混合打散刷在面包上，得中度闪亮的金棕色表皮面包。另外，用不同的材料刷面包，产生的效果会不一样，有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲，另外也方便一些食材粘在面团上，比如大家喜欢的芝麻之类的，增加面包的颜值，所以就会有烘焙前，要把面包刷面了而用蛋黄刷是最为常见的，用蛋黄刷面会赋予表皮最深的颜色。
以上就是4种刷面的方法，可以是全蛋液，也可以蛋清，蛋黄，刷上全蛋液可以让面包的口感变的松软以及裹着鸡蛋的香味，然而，对于刷全蛋液还是蛋黄液，就看大家对鸡蛋成分的选择了，如果喜欢吃蛋黄的，可以刷蛋黄液，但是一定要注意一个关键点，那就是不能直接刷，所有的材料都需要加入水进行稀释。
面包如何刷蛋液才漂亮
1、月饼表面刷蛋液配方。
2、月饼刷的蛋液配方。
3、月饼表面刷蛋液为了什么。
4、月饼蛋液制作方法。
1.月饼表面的蛋液，是由蛋黄+淡糖水，或直接使用全蛋液（蛋黄+蛋清）组成的。
2.不同的是：刷的蛋液使用蛋黄+淡糖水做出来的成品表皮口感较糯软，使用全蛋液做出来的成品表皮会更加光泽且表面有一层硬壳。
很多烤过面包的朋友都知道，在烤面包的时候，会有刷蛋液这个步骤，并且还非常的重要。那么，为什么要在面包上刷蛋液呢？以及在面包上刷蛋液的方法有哪些呢？
面包上刷蛋液的原因
在面包的表面上刷上一层蛋液，不能能够让面包看起来更好看，还能增加面包的口感。除此之外，刷上一层蛋液还能使面包表面更加的光滑。
面包蛋液的配方
第一种方法，蛋清加上适量的清水，蛋清和清水的比例为6：1，然后混合均匀，这种混合的蛋液刷在面包上，能够帮助面包更好的沾上芝麻、瓜子等。
第二种方法，一个完整的鸡蛋和清水，比列也是6比1，混合后打散，这样烤出来的面包具有金**的表皮。
第三种方法，蛋黄和牛奶，一颗18克的鸡蛋黄和6克的牛奶，鸡蛋黄和牛奶的比例为3比1，将蛋黄和牛奶混合在一起，然后刷在面包上，这样烤出来的面包会拥有金棕色表皮。
除此之外 ，刷蛋液已有一定的技巧的。比如，刷蛋液的毛刷如果过硬，会导致面包的回缩；在蛋液打匀后需要对蛋液进行过筛，这样能偶过滤掉多余的杂质和气泡；在毛刷蘸了蛋液后，可以在容器的边缘刮掉多余的蛋液；在刷蛋液时动作也要轻，利用毛刷的侧面与面团进行平行的接触。
关于“烤面包时刷蛋液是整个蛋还是蛋黄?”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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