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上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。
江浙一带又称其为青菜或小青菜。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。 上海青的特点就在于长的光明磊落，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。在亚热带及温带都有分布，在中国到处都有该物种的影子
现在全国大部分地区都有种植，销售。各个地区的价格也不一样。季节不同，销售价格也不一样。
在广东，大量上市时2-3元一斤，贵的时候也要4-5元一斤。
上海青和油菜花一样吗
油菜全中国大概只有上海人不叫它上海青
上海青:又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜、瓢儿白。属于大白菜的变种。它所含有的矿物质能够促进人体骨骼发育,加速人体新陈代谢，增强机体的造血功能。其含有的胡萝卜素、烟酸等营养成分，则是维持生命活动的重要物质。鸡毛菜是上海青幼苗的俗称。
上海青营养调查(以100g为例)：
热量18 kcal；
脂肪0.2 g；
蛋白质1.7 g；
膳食纤维1.6 g；
碳水化合物3.2 g。
挑选技巧：
购买油菜时要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩油菜，用两指轻轻一掐即断者为嫩油菜;不新鲜的上海青会失去光泽，并且质感变软，甚至表面会有明显的褶皱，若有腐臭等异味一定不要买。
保存青菜的好方法：
一、清洗
清洗干净，如果有烂掉、发黄的叶子，去除；
二、沥干
把青菜沥干,确保青菜干燥,可以用蔬菜甩干机甩干，也可以用厨房纸擦干，或晾干；
三、用纸包好，保持干燥
每一颗青菜都用干净的厨房纸包好、保持干燥；
四、抽真空
把包起来的青菜放入真空保鲜袋，底部朝下模仿青菜生长的姿势，抽真空；
五、放冰箱
直立放入冰箱冷藏室，可以保存7天，如果放入冰箱冷冻室，可以保存一个月。
有什么要注意的?
1、痧痘、孕早期妇女、眼疾、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食，以免产生某些不良的反应。
2、隔夜上海青不能吃。
可以一起吃吗?
上海青+山药:会影响人体对于营养的吸收；
上海青+黄瓜:不利于维生素C的吸收；
上海青+南瓜:两者搭配降低维生素C的吸收；
上海青+虾仁:清热解毒 +香菇:防止便秘；
上海青+猪肝:可增强免疫力；
上海青+鸡爪:促进胶原蛋白的吸收；
上海青+金针菇:预防大肠癌和胃癌；
上海青+豆腐:可增强机体免疫力；
上海青+鸡肉:强化肝脏美化肌肤；
上海青+香菇:可预防癌症、润肠通便；
上海青+梗米:可健脾补虚、清热消炎。
1.降低血脂：
上海青为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为上海青能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。
2.解毒消肿：
上海青中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外,上海青还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3.宽肠通便：
上海青中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4.强身健体：
上海青含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。上海青所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克上海青，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。
蘑菇炒油菜
准备食材:
油菜100克 蘑菇100克、大蒜，盐、蚝油。
步骤:
1油菜洗净、蘑菇切片、大蒜切碎备用;
2锅中水开后放入盐,倒入油菜、香菇焯1分钟，捞起备用;
3热锅倒油,放入大蒜炒爆香,再放入蘑菇翻炒，接着放入油菜一起翻炒;
4然后加入蚝油翻拌均匀，加少许水收汁，即可出锅。
青菜炒腐竹
准备食材:
青菜、腐竹、黑木耳、辣椒、蒜末、葱白、胡椒粉、芝麻油、油盐。
步骤:
1腐竹提前1个小时用温水泡软，黑木耳也提前泡软备用。
2腐竹、木耳泡好后控水切段，蒜拍沫，姜、葱白切片。
3锅里加水烧开后倒入腐竹和小米椒焯水30秒左右倒入青菜和黑木耳，煮至配菜断生后即可倒出沥干水分。
4热锅倒油，把葱姜蒜爆香后先加入适量清水、盐、胡椒粉;加入配菜用大火快速翻炒几下;加入少许水淀粉翻炒至断生。最后加入少许芝麻油(提亮)翻炒几下即可出锅。~
上海青和油菜花不一样。
上海青是属于一种蔬菜，它本身还有非常丰富的营养价值，有着蛋白质，纤维素，维生素等等，油菜花是一种花类，主要的价值就是它的种子，可以用来炸油或者当饲料，可以促进经济的发展。
上海青
上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜、瓢儿白，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。
江浙一带又称其为青菜或小青菜。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。
上海青的特点就在于长的光明磊落，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。在亚热带及温带都有分布，在中国到处都有该物种的影子。
油菜花
油菜花，别名芸薹，原产地在欧洲与中亚一带，植物学上属于一年生草本植物，十字花科。在我国栽培较广，以长江流域和以南各地为最多。
生长习性
从南到北，油菜花的花期从1月到8月次第展开，好像在演绎阳光入射中国大地的角度每年逐渐抬升又逐渐降落的周期性过程。
也好像在表演大地的热量沿纬度成带状分布的所谓地理学的地带性理论，不仅仅是纬度地带性，还有经度和海拔高度的地带性，在油菜花的分布中都可以看到。
要想学好地理学中的地带性理论，即理解地表的景观按纬度、经度、垂直高度的所谓三度呈带状分布，1月、2月油菜花在北回归线附近开放。
3月四川盆地和南岭与武夷山以北的油菜花进入了花期，这条3月1日油菜花的花期等值线并没有与纬度线平行，四川盆地把这条线大大地北移了，因为四川盆地是一个暖盆，气温远比同纬度的地方高。
这3条等值线演绎了气候变化的纬度地带性，但接下来的等值线就可以说是演绎了经度地带性---海陆关系了。4月1日的花期等值线到了江浙一带的沿海地区，明显有低头向南之势，这是因为这一带濒海，春天大海升温较慢，沿海春迟之故。
而6月1日和7月1日开花的油菜分布明显地呈西南-东北走向。这也可以看作是经度地带性--海陆位置影响所致：这时温度已经不成问题，降水成了限制因素，降水的多少与离海的远近相关。
因此这时的油菜花分布界限几乎是中国干旱和半干旱区的界限，也可以说是沿长城和农牧交错带分界。
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