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滑炒鸡片
滑炒鸡片是用主料：鸡脯肉、青椒、泡椒，调料：盐，味精，水淀粉，鸡蛋清，色拉油制作而成的食物。
中文名
滑炒鸡片
主要原料
鸡脯肉，青椒
是否含防腐剂
否
制作要诀
鸡脯肉切片时，不宜切得过厚
材料
主料：鸡脯肉250克，青椒1个，泡椒2个。
调料：盐，味精，水淀粉，鸡蛋清，色拉油各适量。
制作
滑炒鸡片
1.鸡脯肉切成柳叶片，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；青椒切片，泡椒切成段。
2.锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡片，滑油至鸡片变乳白色时，倒入漏勺沥去油。
3.炒锅留底油，投入泡椒、青椒略煸，加盐、味精调味，勾芡，倒入鸡片，翻炒装盘即可。
制作要诀
鸡脯肉切片时，不宜切得过厚。
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鸡脯肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。含有较高的蛋白质，容易被身体吸收，含有优质的脂肪和磷脂，可以增强体质，是一种非常好的白肉。也是减脂人士的首选。
鸡胸肉肉的做法多种多样，有名的做法有宫保鸡丁，酱爆鸡丁，辣子鸡丁，滑溜鸡片，炸鸡排，香煎鸡柳，还有用鸡肉做成减脂丸子的，但是鸡胸肉的烹饪如果做不好，就会出现肉柴而无味的情况，所以把鸡胸肉烹饪的滑嫩不柴就是成功的做法。
今天乡乡小厨跟大家分享一款用鸡胸肉制作的什锦鸡肉丸子，口感清新滑嫩，低脂肪，零淀粉，颜值高，营养丰富。
所用食材
鸡胸肉250克 鸡蛋清1个 葱姜适量 胡萝卜 半根 木耳6朵 菠菜3棵 盐适量 料酒适量 胡椒粉适量
制作流程
1.将胡萝卜切成小丁，木耳洗净控干水分切碎，葱姜切成丝，用清水浸泡。菠菜洗净切段待用。鸡蛋打开，留鸡蛋清。
2.锅中做水，加入盐，几滴色拉油，水开下入洗干净的菠菜段，10秒钟捞出待用。
3.将鸡胸肉切片，放入料理机中，用手攥葱姜水里的葱姜，使葱姜的味道溶于水中，将适量葱姜水倒入料理机中，加入鸡蛋清，少许料酒，盐和胡椒粉。
4.开启料理机，将鸡肉打碎成泥，打开加入胡萝卜碎和木耳碎，再继续开料理机。
5.做一锅水，水开后关小火，将打的鸡蓉用拇指和食指挤成丸子的形状，下到锅里，待丸子漂上来就熟了，汤里加入菠菜段鸡精，滴几滴香油就出锅了。
制作技巧总结1.鸡肉选择新鲜的鸡胸肉，葱姜水第一次少加点试试如果有点稠就再慢慢加入，一次加太多，丸子不成型。
2.煮丸子时一定不要用大火，小火慢慢炖。
3.平时的丸子都需要加入淀粉才能使丸子紧致，不至于松散，我用蛋清代替淀粉，减少了碳水化合物的摄入。辅料选择胡萝卜和黑木耳，使营养更加的丰富了。用葱姜水代替了葱姜，在增加了葱姜味道的同时，又吃不到葱姜。
鲜菇鸡片
主料：鲜蘑500g 、鸡肉150g
辅料：葱花适量、盐适量、五香粉适量、姜蓉适量、蛋清适量、鸡精适量、水淀粉适量
步骤
1.鲜蘑菇洗净，焯水
2.鸡肉顺丝切片
3.加适量蛋清
4.再加少许水淀粉，抓匀
5.锅中放底油，小火滑溜鸡片
6.待鸡片变色，盛出
7.锅中放底油，倒入鲜蘑
8.加适量姜蓉
9.加少许五香粉
10.加适量盐
11.加适量鸡精，大火快炒
12.加入鸡片，翻拌
13.出锅前撒葱花
小贴士
鸡片加蛋清和水淀粉，使鸡片更嫩。
滑溜鸡肉片要用小火。
关于“滑炒鸡片的制作过程”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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