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王八的做法（甲鱼的家常做法大全）甲鱼的肉质鲜美、营养丰富、老幼皆宜，是餐桌上的一道美味佳肴，常吃甲鱼有很多的功效，适合秋冬进补，下面我们一起来看一下甲鱼的家常做法有哪些。
1..清炖甲鱼
甲鱼最常见的做法之一，因为它做法简单，营养也很丰富，适合各年龄段的人群食用。
所需材料甲鱼一个，火腿肠半根，香菇5朵，肥膘肉一小块，蒜头5瓣，葱结适量，姜片适量，白胡椒少许，料酒1汤匙，鸡油、香油各适量。
做法
①去除甲鱼内脏，在开水中滚一下，取下壳，剁成2厘米左右的小块，洗干净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟；
②腌好后滤去盐水，把盖壳放在蒸锅里，再放甲鱼肉在壳上。
③将熟火腿切成2.5厘米长、1.5厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。
④将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。
2.红烧甲鱼
材料甲鱼1条，冬笋适量，鸡精少许，葱、姜、蒜适量，生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒适量
做法
①把甲鱼的盖子打开后去内脏，里面那些小白块也去掉；
②用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜，然后把处理好的甲鱼剁块后焯水备用；
③葱、姜切片，蒜去皮，冬笋切块焯水后备用；
④五花肉切小块，在锅中加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用；
⑤锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄；
⑥下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀；
⑦加水没过甲鱼，大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟；
⑧下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油，起锅装盘。
3.乌鸡炖甲鱼
这道菜非常补，乌鸡本来就是大补之物，加上甲鱼效果更是没得说。
材料甲鱼一只，乌鸡一个，葱姜蒜适量，干香菇5朵，枸杞、红枣适量，料酒、生抽、老抽适量
做法
①甲鱼杀好去内脏，洗净，用开水烫一下，刮掉甲鱼身上那层透明的膜，洗净后剁成块；
②把乌鸡也剁成块，姜切片，葱切段，干香菇去根泡软（泡香菇的水不要倒掉），枸杞和红枣洗净；
③把甲鱼块下锅焯水后冲洗干净，换水后将鸡块也焯水，去血沫，冲洗干净；
④炒锅加少许油，先放入鸡块炒至变色，后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻；
⑤在锅中加入红枣，加水没过鸡肉，大火烧开，转小火焖20分钟（水要一次加够）
⑥炒锅再放少许油，放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀，把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中，
紧接着倒入泡好的香菇和盐，再炖约20—30分钟，熄火前5分钟加入枸杞。
“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”
沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐－－安徽菜 特点 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。
“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”
文/竹溪云山
宋高宗赵构有一回问汪藻，他家乡安徽有什么美味，他引了梅尧臣的一句诗“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”而名留“美食谱”。
“沙地马蹄鳖”：“水清见沙底，腹白无淤泥，肉厚背隆起，大小似马蹄”，故称马蹄鳖。
用火腿佐味，冰糖提鲜，炭火风炉小火细炖，熟后香气扑鼻，原汁原味，肉质酥烂，令人垂涎。
“雪天牛尾狸”：是指严冬下雪天捕捉的活果子狸，这道徽菜是用红烧方法烹制，故又称“红烧果子狸”。
可见果子狸成餐桌上的美味，也是渊源流长了，可是在江湖混，迟早是要还的，果子狸本是无辜的，如今也是望之色变了，饕餮之徒，悬崖勒马，亡羊补牢犹未晚也。
一2020.5.11
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