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基酒和调味酒是白酒勾兑过程中的两个重要概念。
基酒是度数较高、没有经过任何勾兑的原始酒液，是调酒过程中用量大的基础酒。基酒直接饮用的口感并不好，因此，会添加不同年份、不同批次的调味酒，按一定比例勾兑，并不断品尝、调整，最终达到需要的风格。
调味酒是采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒。调味酒用量较少，但种类较多，包括同批次的头酒、尾酒，亦或者是不同年份的老酒等。在白酒勾兑过程中，一种酒既可以是基酒，也可以是调味酒，区别仅在于用量不同。当它用量大的时候，就是基酒；当它用量少的时候，它就成了调味酒。
在一瓶酒中，调味酒的年份通常不会低于基酒。一般来说，在一瓶白酒中，基础酒的储存年份较短，然后会添加少量窖藏年份较高的老酒进行调味，这样基酒的年份就比较低，调味酒的年份就比较高。但较低的年份也可以是其他酒款的调味酒。
总的来说，基酒和调味酒的区别主要在于用量和用途上。基酒是白酒中的主要成分，而调味酒则用来弥补基酒的缺陷，改善口感和风味。
第一章调酒简述
第一节调酒师的概念
第二节调酒的由来与发展
第三节国际调酒师协会
第二章酒水基础知识
第一节酿酒原理
第二节酒的分类
第三节软饮料
第三章调酒器具和酒杯
第一节调酒器具
第二节酒杯
第四章调酒常识
第一节调酒手法
第二节装饰
第三节调酒常用的酒类
第四节调酒用辅料
第五节调酒的基本原则
第五章混合酒和鸡尾酒
第一节混合酒的分类
第二节鸡尾酒的分类
第六章常见的鸡尾酒
第一节金酒与鸡尾酒
第二节白兰地与鸡尾酒
第三节威士忌与鸡尾酒
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