网上有关“蒸制的技术要点是什么”话题很是火热，小编也是针对蒸制的技术要点是什么寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
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粉蒸肉是中国传统的待客名菜。它肉质糯而清香，酥而爽口，“软、嫩、甜、香、咸”的特点，味道特别浓郁。粉蒸肉可以用牛肉或以带皮五花肉加烘烤碾碎的稻米和其它调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕、南瓜、红薯等垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。下面就一起分享一下如何制作粉蒸肉。
一、制作粉蒸肉的关键步骤粉蒸肉所有食材较少，肉处理腌制后，裹上米粉就可以经过蒸制蒸食用，想要把肉做的好吃，就得从以下几个方面的细节入手，选材、处理、腌制、蒸制等方面来做。
1、选肉
1）以前人们制作粉蒸肉的时候，多数选用五花肉来蒸制，现在也有用牛肉蒸制的，它和五花肉蒸制的步骤一样，就是牛肉肉质比较瘦，口感相对没有肥瘦相间的五花肉口感好，想要蒸制牛肉好吃，那就要嫩，所以牛肉的吃水量特别大，只要慢慢给牛肉中加水，直至牛肉吃足了水分，运用搅拌手法让肉上劲，一样可以蒸制出牛肉嫩而不柴的口感。不过我还是比较喜欢五花肉蒸制出来的粉蒸肉，口感最好。因为五花肉一层瘦肉一层肥肉的间隔着，肥瘦相间，这部分的瘦肉也比较嫩，而它的肥肉在蒸制的时候肉油遇热易化，瘦肉久煮也不柴，口感肥而不腻，瘦而不柴。2） 购买猪肉的时候要选用新鲜的五花肉，用看、闻、摸的方法来挑选。看一般新鲜的五花肉瘦肉鲜红，肥肉洁白，表面看起来有光泽；闻是最直接的方法，新鲜的肉闻起来有淡淡的腥味，没有什么异味即可；摸新鲜的五花肉摸起来湿润不粘手，要是摸起来粘手就是不新鲜的，也可以用按压的方式，新鲜的肉有弹性，反之就不新鲜了。2、处理
肉质食材在制作前一定要经过去腥处理， 那样制作出来的肉才香，让人有食欲。
1）侵泡：买来的新鲜五花肉先用清水冲洗干净，然后放入容器中倒入清水、料酒侵泡2个小时，一是侵泡时倒入料酒可以去腥，二是长时间侵泡可以泡出肉质中的血水，这样就可以减少腥味来源。2）焯水：侵泡好的猪肉进行焯水处理，锅中冷水放入五花肉，开小火加入姜、葱、料酒焯水，慢慢煮至15分钟，让肉中的血水、杂质，还有肉中多余的脂肪，慢慢渗出，达到去腥和减少肉质的油腻感。3）改刀：五花肉焯水后用温水清洗干净，然后改刀处理。肉更适合切片处理，大小薄厚均匀一致，按照码放蒸制的容器来改刀，那样蒸出来的形状也最好看。3、制作米粉
1）制作米粉时，我们不光是要给肉调味，还有给米粉调味。 米粉的口味很多，有原味、五香、麻辣等口味，它们制作过程都是一样的，就是看自己如何调制自己喜欢的口味。还有就是有的人用大米制作，还有的人喜欢用大米和糯米结合来制作。大米和糯米结合使用，它们黏性更好，后续蒸熟米粉和猪肉的吸附更到位更好吃。下面就用原味的来说说制作米粉。2）我们先把大米和糯米按照5:1的比例泡发，控干水分，然后擀成碎块，放入炒锅小火干炒米粉，然后放入少量的八角、桂皮、香叶、花椒粒进行翻炒，炒到米粉变干变焦黄一起盛出，在挑出里面的料头，然后备用。4、腌制和裹粉
1）可能很多人在制作粉蒸肉的时候，都是先将猪肉腌制一下，认为猪肉这样就可以入味，其实这个做法是错误的。正确的方法是先将切好的五花肉放到案板上，用刀背轻轻地敲打猪肉，让肉质变得松软，还能够促进焯水时余留的一些血水流出，减少肉的腥味，蒸出来的口感松软不柴，还会更加入味。2）把切好拍松的猪肉放到容器中，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、适量的清水用手将其搅拌上劲，让肉把水都吃进去后，腌制20分钟入味。，五花肉腌制好后，再往里面加入大量的米粉，放入调味料盐、生抽、十三香、胡椒粉、姜、鸡精、白糖和少许清水用手将其抓拌匀，使每一块五花肉都能够粘上米粉。我们这里一定要注意放入调料味的量，第一次放入调料是让肉腌制入味，第二次是让米粉也要入味，所以在放入调料时一定要把控好用量。5、上锅蒸制
1）在笼屉中放入荷叶或白菜叶，然后把裹好米粉的五花肉1片1片码放整齐，以叠加的方式，放入笼屉中，最后将容器中剩余的米粉全部倒入笼屉。如果喜欢吃红薯、南瓜、土豆的话，可以切块在笼屉边上加入少许一起蒸制。2）蒸米粉肉，火候也很重要，大火烧开30分钟后，转小火慢慢蒸制2小时左右，如果时间足充足，蒸3个小时更好。蒸的越久，五花肉里的肥肉就蒸的软糯，瘦肉也吸收了油脂，变得更容易入口。米粉吸收了肉的油脂和水分，这样一份软糯鲜香，香气四溢的粉蒸肉制作完成了。二、实践操作第一步：准备食材
1）主料：五花肉400g2）辅料：糯米250克、大米50g、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒粒1克、土豆适量、葱、姜适量，大白菜叶2片。3）调料：盐3克、鸡粉3克、生抽5克、老抽3g、蚝油6g、胡椒粉2g、白糖2克、十三香2克、清水30克。第二步：处理食材
1）葱、姜洗净切片，切土豆去皮切大块备用，大白菜叶洗净备用。2）把新鲜的五花肉清洗干净，放入容器中，倒入清水、料酒浸泡2个小时，去除肉质中的血水和杂质去腥。侵泡好的猪肉冷水上锅焯水15分钟，达到去腥和减少肉质的油腻感。焯水好的五花肉用温水清洗干净，然后改刀切成大小薄厚均匀一致，按照码放蒸制的容器来改刀，那样蒸制出来的形状更漂亮。3）把大米和糯米按照5:1的比例泡发，控干水分，然后放入案板上擀成碎块，放入炒锅小火干炒米粉，放入2颗八角、1小片桂皮、2片香叶、10粒花椒粒进行翻炒，炒到米粉变干变焦黄一起盛出，在挑出里面的料头，然后备用。（米粉不能擀制的太小，白糖粒的大小即可）第三步：开始制作
1）把切好的五花肉一片片放到案板上用刀背把肉质敲松散，放入容器中。加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、适量的清水用手将其搅拌上劲，让肉把水都吃进去后，腌制20分钟入味。2）腌制好的五花肉加入大量的米粉，放入调味料盐、生抽、十三香、胡椒粉、姜、鸡精、白糖和少许清水用手将其抓拌匀，使每一块五花肉都能够粘上米粉。（这次加入清水量一定要少，只是为了让米粉稍稍有点湿润感，容易和肉粘连）3）在笼屉中铺上大白菜叶，把裹好米粉的五花肉一片片放入笼屉码放整齐。在笼屉中肉的周围摆放切好的土豆，然后锅中加水大火烧开，把笼屉放入锅中，大火蒸制30分钟，然后转小火蒸制2个小时即可。4）到时间后，我们美味软糯鲜香，香气四溢的粉蒸肉就制作完成了。三、粉蒸肉疑惑解答1）粉蒸肉都可以用什么肉来制作？
答：猪肉、牛肉、羊肉都可以，就看自己喜欢什么样的肉类。它们的制作粉蒸肉的过程是一样的，只是牛肉因为肉质比较瘦，所以吃水量特别大，一定要让牛肉吃足水分，搅拌上劲在制作。相对于牛肉来说，猪肉和羊肉吃水量要小些。因为粉蒸肉蒸制的时间比较长，肉中失去的水分和油脂比较多，所以要给肉中加足水，蒸好的粉蒸肉才会软糯鲜香。2）蒸制粉蒸肉时，是凉水上锅还是开水上锅蒸制。
答：开水上锅蒸制。粉蒸肉上锅蒸制有两种做法可以选择，一是装好底部配菜，然后直接上锅开火，等到水烧开后摆入肉在蒸制；二是配菜食材和猪肉一起摆放，等锅内水烧开再放蒸笼，避免水未开的时候水汽重影响米粉蒸制肉的效果。还有不建议大家使用高压锅或是不断给蒸锅加水，一次性加水到位大火蒸30分钟左右，然后转小火蒸制即可。四、粉蒸肉技术总结1）制作粉蒸肉时要用看、闻、摸的方式，选用新鲜的肉来制作。肉质的新鲜度在一定程度上影响肉的口感。2）在制作粉蒸肉的时候，肉质食材一定要经过去腥处理， 那样制作出来的肉才香，让人有食欲。3）米粉在制作调味中，有原味、五香、麻辣等口味。如果喜欢五香的就把炒制米粉中的香料研磨成粉末状加入到米粉中即可，喜欢辣的米粉中加入辣酱或辣椒粉也可以。4）炒制米粉的时候，一定要用小火慢慢炒制，不然米粉会焦糊影响口感。米粉的颗粒一定不能太碎，颗粒和砂糖颗粒大小要差不多，那样蒸制出来的肉有些肥也吃不到腻感。5）蒸制粉蒸肉时不要单独只蒸肉，蒸笼底部尽量放一些配菜或食材，这样的好处是猪肉在大火蒸的时候，油脂会溢出下沉底部，而下面有吸油的食材，最终粉蒸肉会达到软烂不油腻的效果。蒸花卷怎么蒸，凉水下锅一般多长时间熟？
清蒸武昌鱼是湖北地区的一道传统名菜，诗词中曾经这样赞美过：“才饮长沙水，又食武昌鱼”，通过这些诗词，加大了人们对武昌鱼的兴趣，在众多烹饪方法中，清蒸的做法，可以说是别具一格，口感滑嫩、清新鲜美；
清蒸武昌鱼对食材的要求比较高，通常只选用团头鲂，武昌鱼又可以叫做团头鲂，湖北鄂州梁子湖的武昌鱼为最佳选择，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰腴，肉味鲜美；
清蒸武昌鱼，成菜鱼形完整，色白明亮，原汁原味、淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻，但是，想要将清蒸武昌鱼做好，绝不是将武昌鱼放入蒸锅后蒸熟那么简单，想要做好，掌握了要点自然简单，假如没有一定的烹饪技巧，清蒸武昌鱼的口感也会非常糟糕，比如：巨腥无比、或者是鱼肉的口感非常的柴，总之是，蒸好的鱼肉不好吃；
今天给大家分析的这道清蒸武昌鱼的做法，是我实践过多次之后，经验的总结，虽然也是家常做法，但是，我想说，家常做法也是需要掌握这些烹饪技巧的，其中的相关小技巧和一些技术要点，分享如下，多说一句，清蒸武昌鱼的做法，适合各种淡水鱼；
1、鳊鱼在选购的时候，还是有一定之规，我觉得鱼肉的鲜美有很大一部分来源于，采购时的运气，为了让好运气一直伴随着我，我选择在超市购买新鲜的鳊鱼，多次实践之后，我发现，超市购买的鳊鱼，除了价格便宜之外，鱼肉的鲜美也能不再碰运气，最重要的是，讨厌的鱼腥味很容易就能处理干净；
2、家里蒸锅的大小，对制作清蒸武昌鱼也带来了很大的限制，鱼太大，蒸锅往往放不进去，所以，建议大家在采购时，购买500克左右的鳊鱼为宜；
3、鳊鱼鱼背较厚，脂肪丰腴，所以为了让鱼肉在蒸制的时候，能够均匀受热，最好能在鱼背上打上少许的花刀；
4、清洗时除了去除肚中的黑膜，蒸制的时候，还需要往鱼肚中放入少许的姜片，这样去腥会更加的彻底；
5、500克左右的鳊鱼，上锅蒸制的时候，要将蒸锅中的水煮沸之后再放入，大火蒸6-9分钟即可；
6、蒸好的鳊鱼，盘中会有好多的汤汁，这个汤汁是一定需要丢弃的，因为蒸好后，盘中的汤汁才是鱼腥的主要原因；
7、香葱段需要多准备一些，上锅蒸制时，葱段垫底，这样除了可以去腥，还有一个最重要的作用，鱼肉不会浸泡在汤汁里面，上文说过，汤汁比较腥，因为葱段的隔离，最大程度的避免了鱼腥；
食材：鳊鱼一条、生姜少许、小葱一把、蒸鱼豉油3勺左右，食用油适量；
具体做法：
1、将生姜切片、香葱切成长段，多准备一些，因为在蒸制的过程中，会使用的比较多；
2、葱段盘中垫底，鱼肚中放入适量的姜片，主要作用是用来去腥；
3、另外还需要准备少许的姜丝和葱丝，切好之后，放入清水中浸泡备用；
4、蒸锅中的水煮沸后，放入处理好的鳊鱼，依据自家炉火的大小，蒸6-9分钟；
5、大约蒸7分钟的样子，武昌鱼蒸好之后，倒出盘中的汁水，拿出鱼肚中的姜片、盘底的香葱，最好能更换一个盘子；
6、给蒸好的武昌鱼更换盘子后，在鱼背上均匀的铺上切好的姜丝和葱丝；
7、炒锅中，将少许的食用油加热至沸腾；
8、淋上热油，激发出姜丝和葱丝的香味；
9、最后再淋上蒸鱼豉油，一盘鲜美的清蒸武昌鱼就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句，淋蒸鱼豉油也是大有学问的，并不是先淋蒸鱼豉油，然后再淋热油，如果是这样的先后顺序，鱼肉的鲜美会打折扣，需要先淋热油激发出姜丝和葱丝的香味，然后再淋蒸鱼豉油，大家切记，这个顺序不能错；
蒸螃蟹的方法和时间
花卷如同馒头一样，要通过和面、发面、制作、醒发和蒸制等主要的工序。只是花卷不揉胚子，而是精心制作，可以抹油、可以加佑料，可以根据的喜好及手法，制出各种口味和形状。馒头吃的是口感，花卷吃的是口味，还真不能肯定孰是孰非。
尽管这样，最后一道工序——蒸制，才是最关键的。稍有不慎和不周到便会功之一溃。作为开馍店的，对于这一点，我深有体会。每天精心于每一个环节，馒头花卷上锅开蒸了，心还在悬着，只有打开锅盖的哪一刻，才能放下心来。比如今天，因为逢集忙乱点，馒头迟上锅5分钟左右，赶气时也有打扰，上气迟了几分钟(仍用大铁锅、炭火)，蒸笼溢出的气有丝丝碱香味，明知道出锅的馒头也好不到哪去。果不其然，出锅的馒头有点变形，色泽也不亮。而花卷在底层，受热早，没变形，还分外白净，很有卖相。
花卷怎么蒸？
其实，馒头与花卷蒸制大同小异，重点要放在两者的区别上，就能蒸出松软白净的花卷来：
食材选用：
低(或中筋面粉)、酵母(或老面)、(食用碱)、盐、猪油、食用油、白糖。
技术要点：
和面：和面时若是老面发酵，先将老面用温水化开；若是酵母发酵，酵母先用30度左右的水浸泡，以此激活酵母的活性；另取一面盆，倒入一定量的面粉将盐、猪油和入面粉中并搅拌。是酵母，白糖与酵母水混合，边倒入“和面水”(即浸泡的老面，或酵母、盐、白糖的混合液，搅拌至面絮状，下手揉搓成软硬适中的面团(夏季要硬，500克面粉用水不得超过200克)。友情提示：和面时要用温水，若是酵母不得超过50度。温水和面可以促进酵母快速发酵。控制后水温，52度会烫死酵母；和面水不能一次性倒入，否则会出现“伤水”现象，而不妈操作；老面发酵，不加白糖(加了无济于事)。
发面：揉好的面团，盖上冬子，或用保鲜膜包住，放到有温度的地方进行发酵。这个要根据季节气温、个人经验灵活确定。当面团起发到原来的两倍左右就可以了。用食指在面团中间戳个洞，洞口周围不塌陷不回缩即好，或者拽开面团，有很朋显的蜂窝状。友情提示：面团和好后，要移到面板使劲揉，多揉一会。揉得时间越长，面团越光滑，延展性好，成品特别光滑。
揉面：将发面放到面板上，若是老面发酵的，100克按30克加碱，(酵母除面发过头加碱外，再无须加碱)。揉面的过程就是揉匀碱和增加面团筋力的进程，酵母揉面是后者的目的。怎么蒸大米才好吃？
蒸螃蟹一般蒸15分钟。首先准备材料：螃蟹3只、姜5克、紫苏末5克。具体操作方法如下所示：
一、用牙刷把螃蟹表面的壳刷洗干净，注意每个地方都要刷洗干净。
二、往蒸锅里倒入适量的清水，然后放入准备好的紫苏末和姜片。
三、在蒸锅上放一个蒸架，然后把螃蟹背部朝下的方式放到蒸架上，往螃蟹上放几片姜片，最后盖上盖子蒸15分钟即可。
四、等待15分钟之后，螃蟹就蒸好了，如图所示。
假如没有好米，除非配合其它食材，否则不管怎么做都不可能有好吃的米饭!
所以要想有好吃的米饭，选米是第一位!
①：要想米饭好吃，一定不要买陈米!
②：依口感排列的大米有：香米→丝苗米→珍珠米→糙米个人口感，仅供参考。它们都统称为籼米，另外还有糯米就不排进去了。
③：选大米表层粉尘较少的米，米的粉尘越多越有可能是陈米。
④：选米粒饱满，无断裂的大米。
⑤：选米粒表层光滑有光泽的大米，如果暗淡无光的话，多半为陈米!
PS：干稻谷去壳后即为大米，去壳后还要经过电脑筛选这个步骤。以前的打米机因为技术原因，很多的米粒都会被打断掉，现在的机器一般不会出现这种失误，只要是新鲜谷子，米粒基本不会断裂，米粒表层也不会有很多的米粉尘。
米烂表面粉尘较多有两个可能，其一是陈谷子，其二是加工后存放时间过久!
蒸米饭第一要素：淘米。
正常来说，新鲜大米只需要淘1-2次即可，这时的水会清澈透明，淘米水不会呈现出白色。如果淘米3次，水还是白的，那么必是陈米无疑!
淘米的关键点：直到淘米水透明或者说无白色为止。新鲜米1-2次，陈米3-4次即可。
PS：市面上有免淘米，但个人认为还是淘一次较好，更安全!
蒸米饭的第二要素：水量的把握!
水量的多少没有固定公式!一般来说珍珠米用的水最多，其次为糯米，最后为香米和丝苗米。相同品种的米，陈米又比新鲜米用的水要少!
正常情况为一半米一半水!即锅中米的厚度1指头，米上面水的深度为一指头。然后根据米的详细情况来调整。
蒸米饭第三要素：大火!一次性蒸熟!
蒸米饭一定要大火，温度要足!正常情况为3-40分钟。中途不开盖不搅拌!否则就会成为夹生饭，夹生饭是很难再次蒸熟的。
如果蒸的米饭较多，一般为40分钟，家庭蒸饭较少25-30分钟即可。
蒸米饭的第四个要点：焖!
假如蒸制时间为30分钟，那么关火后不要揭盖!再焖10分钟左右，让米饭表层的水气浸入米饭内部去，以及让表层的水分挥发。这样的米饭才不会给你一种水水的感觉。
最简单的参考：智能电饭煲第一次滴之后，还有焖制10分钟左右的倒计时，最后才会提示你开盖食用。
掌握了上面的四个要点，基本上都能在家蒸出好吃的米饭了!但假如碰到陈米了怎么办?
第一个要点：多淘米少加水!
即淘米次数增多，蒸的时候加的水量要减少。
第二个要点：多浸泡，减少蒸制时间，适当加多焖制时间。
即米淘好以后浸泡10分钟左右，将米粒泡涨!
大火蒸，时间适当减少，一般25分钟足够。蒸饭时加热水
焖制时间与蒸制时间等同。这样可以尽可能的让米粒饱满，不软烂。
第三个方法：用其它材料混合进去，调整口感!
比如青豆、红豆、土豆、红薯、腊肉、糯米、小米、黑米等。混合进去一起，增加米饭的口感与层次，以其它材料的鲜味代替原本大米的清香味。
PS：要注意各种材料的蒸制时间，如果是豆类的话应提前浸泡或者加工，否则可能不熟!
关于“蒸制的技术要点是什么”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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