炭火和油脂热吻，孜然与肉肉狂欢
滋啦动听的烤肉声，牵动着神经...
烤串/小龙虾/扇贝/生蚝…
烟雾缭绕，魂儿都被勾走！
再来一杯冰啤入胃，
开启平凡热辣的市井人生。
光听到“烧烤”
就足以让人口水直流
馋得不行
但也有人耐得住诱惑
“减肥不能吃”
“烧烤不健康”
“烧烤能致癌”
等理由拒绝美味
那么该如何正确吃烧烤呢
现在开启夏日烧烤的正确打开方式
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选择炉烤、电烤等更安全的烧烤方式
炉烤、电烤可以有效地对烤制温度进行控制，不与明火接触，热力均匀，防止焦糊，能够大大减少致癌物质的生成。就算人在江湖吃，万不得已只能选择明火烤，也最好选那种烟从下面抽走的烤具。一般而言，肉距离火源越远，产生的致癌物越少。
用锡纸、竹筒包裹着肉再烤
用锡纸、竹筒包裹着肉烤的作用在于，能够避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。如果条件不允许，那就尽量把肉肉最外层的皮去掉再吃，千万别舍不得。
烧烤温度低点儿、时间短点儿
在烤熟的前提下，尽量将温度控制在160℃以下(这时候可控温的电烤炉就显示出它的优势了)，这可以大大减少致癌物的产生。另外，烤的时候要多翻动，这样也能控制肉的表面温度不会过高，受热均匀熟得快，烧烤时间自然就变短了。
避免烤太肥的肉
比如各种肉皮，脂肪含量都特别高，还有五花肉之类也属于比较肥的肉。男性、中老年人都比较偏爱肥肉，但是肉越肥，脂肪越多，烧烤时产生的致癌物也会越多。
吃烧烤时要细嚼慢咽
据研究表示，我们口腔中的唾液能够将多种致癌物质转化为无害物质，当食物咀嚼30秒以上，唾液中的过氧化酶、过氧化氢酶等13种酶，可基本消除食物中可能存在的亚硝基化合物、黄曲霉毒素等微量致癌物质。所以，烧烤应该慢慢吃，嚼的越慢、越细致，致癌物质去除得越有效。
吃烧烤时最好搭配果蔬
我们吃完烤串，最好再吃点新鲜果蔬，如香蕉、苹果、梨子等，这样能够促进肠胃蠕动。吃烧烤时人体内容易聚集产生强致癌物质多环芳香烃，但在人体食用梨子等新鲜果蔬后，可有效降低多环芳香烃在人体内的含量。此外，香蕉等水果能在一定程度上抑制苯并芘的致癌危害。
肉制品腌制后再烤
腌制可以使用醋、蒜汁、柠檬汁等。因为酸性条件和这些调料中的维C都能阻碍致癌物质的生成，同时还能够减缓肉类表面吸附烟雾的速度。
去掉烤焦的部分
烤焦的食物致癌物含量更高。研究发现，烤焦的鱼皮中3，4-苯并芘的含量高达53.6~70微克/千克，远高于国际标准中5微克/千克的限量。
建议吃烤肉时，去掉烤焦的部分，串肉的竹签头往往也被熏得都是灰末，吃之前记得用纸巾擦干净。
海鲜要烤熟
生蚝、扇贝等海鲜是烧烤架上的常驻嘉宾，但半生不熟的海鲜里含有不少致病菌和寄生虫卵，食用后会直接损伤人体健康。因此，烧烤海鲜时应注意烤制时间尽量久一些，烤熟后再食用。
啤酒摄入要适量
烤肉和啤酒同属于高嘌呤食物，一次摄入过多，不仅会使发生急性胰腺炎的风险增大，还会明显增加患痛风的几率。此外，酒类也会促进肉类在熏烤过程中产生的致癌物质的吸收。吃烤肉时放下酒杯，配上温热的大麦茶或绿茶，既能解腻又保护肠胃。
放调料适可而止
很多人觉得在吃烧烤时，要配上大量调味料才够爽。其结果可能就会造成牙龈出血、口腔溃疡、胃黏膜损伤、脸上长痘痘！研究发现，用大蒜汁来腌制烧烤食物尤其是肉类，可以减少烧烤时致癌物的释放，而且生吃大蒜汁还有杀菌的作用，夏季适量多吃也有好处。
选择靠谱商家
有些商贩会将部位不好的肉块串串出售，因此，应选择各项资质合格的商家就餐。其实烧烤用的肉串最好是自己买肉，自己切块串好。
“ 三高”患者忌：花生 毛豆 肉
肉类含有大量的蛋白质和脂肪，而花生、毛豆的脂肪含量甚至高于某些肉类，这几者组合会使得饮食中脂肪含量更高，对健康非常不利。
我们不提倡为了嘴巴过瘾
就完全忽视健康隐患
但也并不觉得彻底戒掉了
美味的人生就更正确
所以
希望大家都能在
口味和健康中找到平衡
放心烧烤哦
来源：健康中国
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