“我再也不吃烧烤了！”科的病房里，小刘躺在床上，后悔不已。
刚满30岁的小刘是个白领，平时最大的爱好就是烧烤，一个人住，所以饮食也比较自由，一周有5天是吃烧烤，朋友还给他取了一个外号——“烧烤王子”，可没想到，正是这个爱好，让他进了医院。
半年前，小刘开始出现便血，但他以为是痔疮，买了痔疮膏，却不见效。直到上周，他才到医院检查，结果显示：肠癌晚期。
医生了解小刘的习惯后不停地叹息：都是爱吃烧烤害了他。
烧烤是致癌物？苯并芘和杂环胺才是！
吃烧烤会增加患癌症的风险，这往往不是因为烧烤的食物本身有问题，而是烧烤过程产生了致癌物质。
同样的食物拿来蒸煮不会有什么问题，但是如果是用来烧烤和熏制的话，过程中就可能会产生苯并芘和杂环胺这些致癌物质。其中苯并芘在许多烤制和熏制的食品中都会含有，被世卫属下的购机癌症研究机构列为一类致癌物。
一类致癌物就是指：在动物和人体上都有充分证据证明其有致癌作用的物质。
所以，经常吃含有致癌物的烧烤，的确会增加人们患癌症的风险。
如何健康地享受烧烤呢？
不过我们可以通过调整烧烤的方法来减少致癌物的产生，从而降低致癌物对我们的作用。
首先，避免用明火烤。当烧烤的食物——尤其是脂肪含量比较高的——与火直接接触的时候，油脂就会滴入火当中，并产生浓烟，并使由烧烤产生的苯并芘附着在香肠表面。当食物距离火较远的时候，滴下的油少，产生的苯并芘含量也变少。
其次，低温烧烤比高温烧烤，以及在烧烤时多翻食物，也可以减少苯并芘等致癌物的生成。
另外，提前对食物做一些处理，也有利于减少杂环胺的生成。比如，用洋葱、大蒜、红酒、啤酒等把肉腌制较长时间。
夏天撸串当心这3种危险食物
除了调整烧烤方式烧烤，为健康着想，撸串的时候也要当心这5种危险食物。
1. 路边摊的烤羊肉串和鸡翅
用鸭肉假冒羊肉已经是路边烧烤摊的潜规则，不少店主把鸭肉泡在羊油里，烤的时候还加上羊肉精，让人分别不出来。
2. 凉拌海带丝、藕片、腐竹、金针菇等
在凉拌菜的加工和销售行业当中，有一种通行的做法，叫做“二次翻新”。具体的做法是把放置时间太久的凉拌菜拿来清洗，搅拌之后，再拿出去卖。本身食物已经不新鲜理论，但还是有人这个过程当中只是用清水冲一冲而已，然后就再加入盐和味精等再搅一搅，有时还会加入一些特殊“调料”做一下保险处理，让食物可以放得更久一些。
3. 麻辣小龙虾、炒田螺、烤海鲜
每当到了夏天，医院、诊所里就有会不少人因为吃了小龙虾而腹泻的人来求医。夏季的温度和湿度都高，给致病菌快速繁殖提供了机会。小龙虾通常携带了肺吸虫，高温烹煮，或者腌制等方法都很难将其体内的肺吸虫全部杀死。
田螺也是含有寄生虫。有调查发现17~30%的田螺体内发现有血管圆线虫的幼虫。
烤生蚝等贝壳类食品也要小心，一定要彻底烤熟，否则食物里可能含有的副溶血性弧菌等病菌可能危害到自身健康。
奇怪的是，偏偏最让人容易吃上瘾的东西就是这些烧烤、火锅、麻辣等食物，但它们又很容易诱发疾病风险。而做这类食物的小摊、大排档，卫生条件又往往不佳。吃的时候，一定要小心。#清风计划##健康科普排位赛##39健康超能团#
参考资料：
1. 《烧烤方法不当致癌？日媒教你如何科学健康享受烧烤》.环球网.2014年8月11日
2. 《烧烤一吃就致癌吗》.健康时报.年6月30日
3. 《夏天撸串当心这5种危险食物伤身》.生命时报.年6月19日
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