甜辣洋姜怎么腌制方法

网上有关“甜辣洋姜怎么腌制方法”话题很是火热，小编也是针对甜辣洋姜怎么腌制方法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

腌制方法一

材料：洋姜一小筐、盐适量、大料适量、花椒适量、丁香适量、桂皮适量、水适量。

制作步骤

1、洋姜洗净，晾干水分。

2、所有调料加水煮开，再晾凉。

3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。

4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒，先加一层保鲜膜。

5、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。

6、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，即可。

腌制方法二

腌制该品种的生洋姜，以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好。每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜，用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加适量则味更美。

制作方法

将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟可食用。

(一)咸洋姜

1、洋姜1000克，食盐200克，凉开水200克。用清水把鲜洋姜洗净，控干水分。按一层洋姜一层食盐进行装缸，最后顶端多撒些盐，然后倒入凉开水。以水没洋姜为度，25天后即为成品。

2、洋姜1000克，仿真75克，花椒2克，生姜20克，酱油拌匀后倒入缸里，再搅拌匀。30天后可食用。

(二)泡洋姜

洋姜1000克，老盐水1000克，红糖10克，白酒5克，食盐20克，香料包一个(花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克)。先将洋姜洗净，晒蔫备用。将各种调料放放老盐水内拌匀，再入入已务好的洋姜，盐水要漫过洋姜，密封缸口。7天左右即可食用。

(三)酱洋姜

配方：鲜洋姜(菊芋)100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。

挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。

腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。

加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。

浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。

初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。

复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2

东北鬼子姜的腌制方法

洋姜也叫菊芋，从它里面提取的菊糖，可以用来治疗糖尿病，把它的根茎捣碎外敷还能消肿祛毒。洋姜提取的高纯度低聚糖的非常好的原材料，低聚糖可以有效的曾加人体体内的双歧杆菌，可降低血糖，提高人体的免疫力，改善人体的脂肪代谢，从而起到排毒养颜的功效，洋姜一般都是做成腌菜，这是很多人吃过的，或者和大米煮粥吃，对身体是非常好的。下面就给大家分享一下洋姜有什么好吃的做法。

一、腌洋姜

食材：洋姜1kg、青辣椒500g、蒜100g、姜100g、生抽、醋、白糖、盐、黄酒、香油

制作步骤：

1）洋姜、辣椒、蒜、姜洗净凉干，切片；

2）将切好片的食材放在一起拌匀；

3）将拌好的食材装入容器内，依次倒入糖、盐、生抽、黄酒、醋、香油，用干净的筷子拌匀；注意，液体要没过材料；

4）将容易盖子盖上，密封半个月即可；

二、素炒洋姜

食材：洋姜500g、红辣椒50g、青辣椒50g、葱姜蒜、生抽、盐、香油

制作步骤：

1）洋姜洗净晾干切厚片，辣椒洗净两杆切丝；

2）热锅下油，入葱姜蒜爆香，再倒入切好的洋姜，翻炒；可加少许黄酒；

3）将熟时，倒入辣椒再次翻炒；调入生抽、盐、香油即可

三、肉炒洋姜

食材：洋姜500g、猪肉100g、胡萝卜100g、红辣椒50g、青辣椒50g、葱姜蒜、生抽、盐、香油

制作步骤：

1）猪肉洗净晾干，切片；

2）洋姜、胡萝卜洗净晾干切厚片，辣椒洗净晾干切丝；

3）热锅下油，入葱姜蒜爆香，再倒入切好的猪肉，翻炒至猪肉稍焦黄；

4）倒入切好的洋姜、胡萝卜，翻炒；可加少许黄酒；

5）将熟时，倒入辣椒再次翻炒；调入生抽、盐、香油即可

鬼子姜要怎样腌制才好吃？

鬼子姜就是洋姜，很多人都喜欢吃洋姜，那么，洋姜怎么做才好吃？下面，我就给大家简单地介绍一下洋姜的做法。

首先是腌洋姜。其做法步骤如下：

第一，把新鲜的洋姜洗干净，可以去皮也可以不作处理，然后放到通风的地方晾干。

第二、把洗干净后的辣椒香料桂皮混合一起，用水煮成汤料后放凉。

第三、把洗干净的新鲜洋姜放入一个坛子里面，把放凉后的汤料加到坛子里面。

第四、密封好坛子的开口，放到阴凉的地方，大概7天后就可以食用了。

还有几个注意事项：

第一，首先要选用鲜嫩的洋姜，这样做出来的腌洋姜才爽口。

第二，材料都要注意保持干净。

第三，可以加入自己喜欢的香料，适量就好，可以做出不同的味道。

第四，注意存放地方是否合适。

然后是酱洋姜。其做法步骤如下：

第一，将买回去的洋姜洗干净后（无需去皮），晾晒水。

第二，切成片，用适当的盐腌一下，放留宿，扔掉腌出去的水。

第三，生抽、醋、糖、水以自身的口感混合煮沸后放凉，倒如装洋姜片的玻璃瓶里，液体要盖过固态，用保鲜袋密封盖紧，放电冰箱3天之后以刚开始服用了，但我认为1星期过后味儿更强。

最后是糖醋洋姜。具体做法如下：

第一，将新鲜、无刀伤的洋姜清洗，控干水分，置阳光底下晒至七成干，切割成l公分厚的片，马上侵泡在食用盐水溶液中4个钟头。

第二，将洋姜片、香辛料包装入坛中，用竹条扣紧，倒进食盐水、老红糖、纯粮酒、醪糟汁，盖上坛盖，掺世界足坛沿水，泡6个钟头。

第三，将保宁醋、白砂糖倒进另一泡菜坛中，尽可能搅化(不彻底融化还可以用)，放进坛中捞起来的洋姜片泡6个钟头即成。

“ 鬼子姜又名洋姜，不是生姜没有姜的味道。口感脆脆的，没有一丝纤维组织，很适合腌菜。可以直接撒上盐直接腌，做成泡菜口感也很脆爽，现在介绍一种快速腌好的下饭小酱菜，用洋姜很适合。 ”

买来的洋姜洗去泥沙控干水分

洋姜切成片放上盐杀出水分大概需要4个小时

辣椒洗净鲜姜刮去皮，大蒜扒皮

冰糖75克鲜味酱油180克酱油380克*2 味精20克盐一把大概30克左右高度白酒50克花生油50克

煮锅里放上两袋黄豆酱油760克，加入180克的鲜味酱油，放上冰糖

开锅后待冰糖融化关火放凉备用

辣椒切段，姜蒜切片

用一个大点的容器擦干水分，先将姜蒜放在底部再放上切好的辣椒

杀好水的洋姜片用手攥出盐水放在容器内

将凉了的酱油汤倒入容器，带一次性手套用力往下压压

倒入高度白酒杀好水的洋姜片用手攥出盐水放在容器内

锅里放入花生油烧热后抓一把花椒放入爆香离火

温度降到温凉将花椒油倒在容器内

盖上盖子密封放置阴凉处或者冰箱里5天后就可以吃了

小英子心语：1. 洋姜口感脆水分多，所以腌制以前必须要用盐去除水分，再将杀出的水攥干净，如果水分多随着腌制的时间会变酸，而且容易坏。2. 使用的腌制酱油为普通的酱油加鲜味酱油，味精可放可不放，完全是调味增加口感的。

鬼子姜的腌制方法和技巧，鬼子姜是我们熟悉的一种小菜，有着特别的配方腌制方法，不仅仅是营养价值丰富，并且鬼子姜的做法也是比较特别的，更多的是腌制食用，清脆还有助于消化，下面我来为朋友们介绍下鬼子姜需要怎么做，腌多久比较好等。

将鬼子姜（洋姜）洗净晾干

将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间，表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了

将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中

花椒和大料加水煮开后晾凉备用

鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀

将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜

盖盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好（份量我是约摸着放的，根据喜欢的味道随意放吧，甜面酱和糖多放一点）

1、腌制前风干的目的是风干其部分水分，腌制后口感会更爽脆。

2、拌调味品卤汁时，甜酱、白糖可以多用一些。

从月初开始……市场上开始有《姜不辣》上市啦物美价廉的好吃的做法很简单：把刚买回来的《姜不辣》洗干净，切片，放入碗中，加白糖，生抽，蒜片，稍许盐，《辣椒面》个人随意。点上点香油即可。随吃随做很新鲜！

鬼子姜在我们老家叫做“洋姜”，春末初夏的时候冒芽，夏天放暑假时就能长到一个人多高开着鲜艳的黄花。到初秋的时候几个小伙伴就会相约去田边挖洋姜回家让妈妈给腌了吃。

记忆中的腌洋姜是整块腌的，多多的酱油和适量的白糖陈醋，再加一点点盐，放到坛子里密封放在阴凉的角落等着就行了。腌好的鬼子姜捞出来像是皮肤好到发光的黑疙瘩，咬一口脆脆的，酱香中有些许酸甜，下午放学肚子饿了每每会央求妈妈给烤块馒头就着洋姜吃。

工作后见到洋姜的机会越来越少更谈不上吃了，直到无意间在一个特别小的早市看到有人在卖洋姜，原本在田边地头随便挖着吃的东西现在竟然卖5块多一斤。图新鲜买了一斤，因为量少便用滚水泡菜的做法腌制，先切片然后将凉白开和生抽陈醋等入冰箱冷藏，基本上4-5天就能吃了，平时早上配粥吃特别赞。

材料：

洋姜1斤，花椒1小把30粒左右，大蒜半头，盐1小勺，鲜味酱油50ml，陈醋50ml，热水1碗约400毫升。

做法：

1.鬼子姜用刷子或者钢丝刷仔细刷洗干净，缝隙处不好刷洗的地方可以切开后刷。刷洗干净后切片，一层洋姜片一层盐（分量外）码放在大盘中腌制一小时以上。

2.鲜味生抽（颜色相对较浅，味道比生抽更鲜，更适合凉拌用）、陈醋、盐和热水调匀，加入花椒粒和大蒜片浸泡一会儿。

3.将刚刚用盐腌过的的洋姜挤压掉水分，浸泡进料汁中，冰箱冷藏四到五天天左右即可食用，一周后口感最佳。

我们农村常见的鬼子姜（洋姜）不但种植方便而且口感清脆微甜。可腌制干菜也可泡酸菜，两种甜味有很大区别，我喜欢吃泡那种。方法很简单下面分享一下。

鬼子姜泡酸菜是放泡菜坛里和其他菜一起泡，但它不能泡太久在泡菜缸里呆1到两天就可以食用了，这种鬼子姜颜色为它的本色**、而且口感清脆甜味很淡几乎没有甜味，对不喜欢过甜的人群非常青睐，我个人特别喜欢这种口味。如果在泡菜坛里呆的时间超过了1周左右口感葩软不好吃了。

鬼子姜也可以腌制干咸菜的哟，虽然是它带甜味但用盐量也和芥菜丝一样。由于鬼子姜含糖比较大不易晾晒干容易氧化，最好是采用压榨水分的方法。腌制成熟后颜色呈黑色或红黑色。由于是采用芥菜丝腌制的方法里面的水分晾晒干后留下里面的糖，这样越干糖量越大就越甜。和我们平常的糖果甜度差不多只不过它是自然的味道。这种制作方式可以储藏一年左右，口感甜脆适合喜欢甜食的人群、我个人不喜欢这个口味不过老家这样腌制的家庭特别多。

好了鬼子姜的腌制方法就分享到这里了。我在之前的贴子里分享了老家腌制干咸菜和泡酸菜的方法，欢迎朋友们回审。再次感谢光临我的贴子，同时欢迎评论留言交流互相学习。

看中的鬼子姜，应该就是我们称之为“洋姜”的东西，重庆主城区周边常买卖菜的人们都称它为“洋姜"一一它应该是东洋鬼子、还是西洋鬼子？

直接洗净进泡菜坛也可以的，腌好后沾上油辣子吃，很送饭，口感还好，生脆略甜质感，它的生命力很强，种一次后，总有挖不干尽的，来年又发生，或故意留点小个在土中，来年就不去种它了，到时只管去挖就行了。在春节前后常有农村的中年以上年纪的男女提篮到处售卖，城市居民不见有人在做甜洋姜。姜切片用竹签穿几片为一串出售，特别是在山上寺庙门前，小路边的提篮小卖，还配有盐大蒜，也是用竹签穿好，很是吸引眼球，很有年味的画面，姜黑蒜白装在竹篮中待售，不用叫卖一看就明白，每样买几串，手拿竹签边走边吃，很拉风的景致。

怎么腌制才好吃？我们得看师傅的传经说道才是 … …

10月10日碰见卖洋姜的农户了，买上一斤后，请教该如何腌制,，一老农妇说: 洋姜切片，晾晒半干后，加盐腌制就行了。如此简单，

请看我昨天将洋姜切片，用盐、白酒腌制装瓶，今晨就可食了，微甜，生脆，口感好。

10月16日拍片。

给你介绍两种方法：

1：从地里挖出来之后，用小条帚或软刷子把表面的泥土清洗干净，放到腌咸菜的容器内，然后把熬好的盐水凉凉倒入这个容器内，盐水没过鬼子姜，不几天就可以吃了。腌鬼子姜比腌白萝卜用盐少，1斤鬼子姜1两盐就可以了。腌鬼子姜的时候千万别用水洗鬼子姜，洗后再腌腌出的鬼子姜是黑的，不洗腌出来是白色的。可好啦！

2：爆腌，也就是随吃随腌：把刚挖的鬼子姜用清水冲洗干净，切成细丝，放盐，醋，香油挑拌，一会儿就能吃，可香啦！喜欢其它调料的根据自已的口味也可以放，好吃极了。

鬼子姜是北方叫法，南方大多数叫洋姜，其实东西是一样的。小时候菜园子边上，田间地头都有野生的，我们小区绿化边儿上也有。怎么腌制才好吃呢？首先选小个的比较容易入味，洗净用腌菜盐腌7.8个小时，捞出晾干水分（表面有点干）再切片，小的切两半就行了，放入坛子；起锅倒入酱油、白糖、花椒、八角熬一下，（喜欢辣的加几个辣椒）水开放凉，倒入坛子，料汁要盖过鬼子姜，加白酒适量，密封一星期就可以吃了！（对了还有：腌制过程不能碰到油，不能加生水，否则会坏掉的）

大家好，我是保健师欢欢。鬼子姜在我们这里叫做洋姜，每年11月份我都会在田间地头搜寻它。我觉得最简单的吃法才能吃到最纯粹的味道！通常我都会将其洗净切片，放入盐、醋、香油凉拌后食用，脆脆的非常好吃呢！

鬼子姜也就是洋姜，吃起来脆脆的，腌制好的鬼子姜酸甜脆爽，很适合做早餐下稀饭的小菜，做法也比较简单，下面就介绍一下腌制的方法，喜欢的试试吧

需要材料：鬼子姜2500克辣椒500克生姜大蒜老抽生抽绵白糖高度白酒鸡精

制作方法：

1. 鬼子姜冲洗干净，用刷子把姜多刷几遍，辣椒最好选比较熟的青椒，不要选太嫩的辣椒，最后腌出来会有些苦味，生姜大蒜洗干净之后沥干水分再切片

2. 把鬼子姜晾干之后再切成片或小块，青椒晾干后斜刀切，把所有的主要材料放到盆中搅拌均匀，把腌制的罐子清洗干净，擦干水份晾干

3. 把所有材料倒入罐子中，加入盐，糖，老抽，老抽，白酒，鸡精用干净无水的筷子搅拌均匀，腌制的汤汁要没过所有材料，盖上盖子密封好腌制15天左右就可以吃了，以上就是我的回答，谢谢阅读。

关于“甜辣洋姜怎么腌制方法”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！

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鬼子姜要怎样腌制才好吃？

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