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桂花含有很多种烯、酮、醇等芳香类物质，其中大部分具有很强的挥发性，因此在一定范围内都会闻到香味。花含挥发油约0.3%。油中含数十种化合物，主要有罗勒烯(ocimene)、蒎烯(pinene)、紫罗兰酮(ionone)、芳樟醇(linalool)、β-水芹烯(β-phellandrene)、橙花醇(nerrol)。另含齐墩果叶酸、熊果酸、熊果醇(uvaol)、β-谷甾醇等。
为什么桂花很小却很香
桂花中含有许多种烯、酮、醇等芳香类物质，其间大部分具有很强的挥发性，因此在必定范围内都会闻到香味。也就是说，桂花它的花中含有丰富的挥发油。
而挥发油中含有的化合物，主要有罗勒烯、蒎烯、紫罗兰酮、芳樟醇、β-水芹烯、橙花醇等。这些香味不仅仅只在桂花上有，常见的其他具芳香的花或水果里面也含的有上面某种挥发油。因此桂花的香味可以简单的理解为数十种花果香味的结合体。
桂花又叫木犀，是木犀科木犀属植物，这个属里植物的花都具有芳香味，而木犀也是我国著名的香料植物。
桂花的花瓣上的芳香油通过植物细胞的新陈代谢被不断的分泌出来，而且植物分泌的芳香油大多是具有挥发性的，它随着空气中的水一同发出，所以微风飘过便带来桂香。
扩展资料
桂花香虽然很温和，但是过于密集的花香还是会让人感到不舒服，毕竟长时间过于强烈的嗅觉刺激还是会影响到健康的。
桂花香味是有很多好处的。比如，它的花香能让人心情愉悦，还能解乏。它的挥发油除了能让人闻到香气外还具有杀菌作用。能够净化空气。
中国新闻网-老人发帖苦诉花香烦恼：桂花太香把我熏坏了
因为含有桂花油，通常提取做香精等。
桂花精油一般是由花较大呈金**的金桂提取，而不是我们通常见到的白色小花的银桂，是用溶剂法从金桂的花中萃取的。
桂花精油对头痛、疲劳都有减缓的作用，同时也是极佳的情绪振奋剂。还可以治疗风湿、关节疼痛。
桂花精油也是最好的空气清新剂，不论是熏蒸还是混入水中喷洒在室内，都是调节空气的很好的选择。
此外，在泡脚的热水中滴入几滴桂花精油，可以达到活血经络的目的，还能达到去除脚气脚臭的效果。
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