新鲜桂花如何腌制？

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新鲜桂花腌制分为清洗桂花、放糖、淋酒等步骤。

具体步骤为：

1、将新鲜桂花用水清洗一遍，之后平摊放置在阴凉通风处晾干；

2、取一个消毒干燥的玻璃瓶在瓶底先铺上一层细砂糖，然后一层桂花，按相同的方法依次堆放直至满瓶，最后一层必需是细砂糖；

3、最后淋上一些白酒或者蜂蜜，淋的量以能湿透最上层白砂糖的表面为宜，切忌淋过多；

4、将做好的糖桂花放入冰箱冷藏，隔天查看一下，如果大部分的白糖都已融化的时候，打开盖子用一只干净干燥的筷子顺时针轻轻搅拌一下，让每个花瓣都裹上糖液之后重新放回冰箱冷藏至少一个月后取出即可食用。

先把新鲜桂花用盐(一点就行)稍微腌制一下，再放入器皿中，接着按1：1的比例一层桂花一层糖地腌制一个星期，即可食用！

第二种方法

把洗净的桂花放到正沸的水中捞一下，马上放到凉好的冷开水中(这个过程应该叫做脆化)。之后，再用干净的纱布将桂花挤出多余的水分。最后把桂花装到玻璃罐中加糖，糖要多。

第三种方法则比较平实：把细叶子、细枝、花梗等拣净，然后在太阳下晒去水分。待半干的时候就用瓦钵装起来，一层糖(或蜂蜜)，一层桂花，用木瓢压紧装满封好，放在阴凉处。一个月后，就是可取食的桂花卤了。

　八月是桂花花开的季节，用桂花做的糖桂花是中国的一大特色美食，那我们自己怎么腌桂花呢？下面就由我为大家介绍一下吧！

　用料：

　新鲜桂花适量、白砂糖适量、盐水适量、擀面杖、玻璃瓶

　做法：

　把从树上摘下来或打下来的桂花放在大的盆子里，用水反复清洗干净，但注意洗的时候要温柔些，太用力会导致桂花焉了。最后再用盐水洗几遍来杀菌。洗完后的桂花，铺在浅口的容器水，放在通风口，让桂花晾干。晾干后的桂花要把花蒂去掉。风干后，去完蒂的桂花就可以进行研制的步骤了。

　先铺一层桂花在瓶底，用擀面杖压实，一开始先轻轻的.压，然后再绕瓶子边缘开始重压，压到桂花出汁水，压成一层了，就可以铺糖了。

　铺糖最好用勺子慢慢铺进去，尽量不要晃动瓶子，这样一来会影响分层。

　铺完糖也是用擀面杖去压，手法一样，也是从边缘开始施压，把糖层压实了，注意压的时候的力道，太用力会到下层的桂花，层次就不好看了。

　然后重复一层桂花一层糖，直至到瓶口。

　到瓶口的时候，用擀面杖可能不太好压，这个时候就可以用扁平的勺子去压，最后一层，要用白糖封顶盖上瓶盖密封好，就可以送入冰箱了，然后就慢慢等待美味的来临吧。

　小贴士：

　1、要用金桂哦，丹桂不行哦～

　2、摘桂花小技能，长柄的雨伞撑开倒挂树上，然后，就使劲摇树吧！

　3、像现在这个时节的桂花，还不是很成熟，所以清洗的时候花蒂不容易掉，要用人工将花蒂去除，而成熟后的花蒂在清洗的过程中很容易就洗掉了

　4、腌制的糖量看个人喜好，不喜甜的可以少放些，其实糖层和桂花层1：1，腌出来的口感还是比较好的。

　5、不用太用力的压桂花层，看到出汁就OK了。

　6、要找密封性好的瓶子，盖子处再加一张保鲜膜就好啦。

　7、送入冰箱后，腌制一天就会看到变化了，腌制2个星期左右就可以次啦，然后放冰箱，一整年都不会坏哦～

　8、腌制好的糖桂花各种用处，比如煮汤圆的汤底，加馅料里，做淋酱等等～

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