如何做一碗地道上乘的肥牛饭？

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一小碗白饭，上铺一层碎牛肉片和洋葱丝，味道咸鲜可口，是上班族最爱的工作午餐。可是外面一碗肥牛饭至少要卖到30，其实只要稍稍花费一点时间，去超市挑上一盒上好的肥牛卷，回到家10分钟之内就能轻松搞定一碗香喷喷的家常肥牛饭，并且是分量加大、肥牛加量、美味加倍。

食材准备：鸡蛋1个、西蓝花50克、胡萝卜半根、洋葱1个、肥牛卷200克。

具体步骤：

1、洋葱剥去外面的老皮，洗净后切成丝，胡萝卜去皮切成花型，西兰花掰小朵。

2、准备好一碗料汁，2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，半勺白砂糖，再加3克盐，1勺淀粉和3勺水搅拌均匀，调成酱汁。

3、烧开水下西兰花和胡萝卜加盐滴点儿油，焯三分钟，捞出控水备用。

4、烧开水下肥牛片加一点儿料酒，焯至变色，捞出控水备用。

5、由于很多人不爱吃全生的鸡蛋，所以此处选择放入单面煎的溏心蛋替代。取一口不粘锅，放入几汤匙油，鸡蛋单面煎熟，蛋黄做成溏心。

6、锅内放入1勺油，放入洋葱，小火炒至透明出香味。

7、加入肥牛继续炒，加入调好的汁，翻炒至牛肉都上色，炒均匀以后小火再煮个两三分钟就可以啦。

8、米饭盛入碗中，放入西兰花和胡萝卜，锅中肥牛待汤汁浓郁后盛出放在米饭上，淋上汤汁完成。

小贴士：

1、推荐使用白洋葱，辣度不高甜度比较高，最后成品会很鲜。

2、洋葱切的时候辣眼睛的话可以先把洋葱放入冰箱冷藏10分钟再拿出来切，或者把洋葱头尾去掉，其切成两半放在凉水中浸泡10分钟再切可以防止辣眼。

3、蔬菜焯水时加点盐和几滴油可以使蔬菜的颜色保持翠绿。

4、肥牛卷焯水时间要把握好，变色就可以，不然口感会变老。

1、食材：热米饭一人份、洋葱半个、肥牛卷100克、蚝油一勺、味极鲜一勺、白糖一勺、料酒一勺、黑胡椒粉适量、淀粉适量、盐半勺、白芝麻适量

2、准备好主要食材.喜欢吃肥牛的可以放一点。

3、肥牛片焯一下水，变色即可，快速捞出。

4、接下来调肥牛汤汁：少许黑胡椒粉，一勺蚝油、一勺味极鲜、一勺料酒、一勺白糖、半勺食盐，再加入一大勺淀粉，用半碗水调匀备用。

5、起锅烧油，油热放入圆葱丝爆香，炒至圆葱变软，加入调好的汤汁。

6、最后把焯水的肥牛片放进锅里翻炒片刻就可以了。

7、米饭盛出，把炒好的的肥牛连同汤汁一起倒入碗中，撒上葱花或者芝麻，还可以根据个人口味搭配胡萝卜、西兰花、煎蛋等其他食材。

1、食材：肥牛半斤、洋葱半个、西蓝花适量、胡萝卜适量、米饭一碗、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、盐适量、白砂糖适量、黑胡椒适量、淀粉适量。

2、把西蓝花切成段，胡萝卜切成片。烧一锅开水，然后在水里放一勺盐，把西蓝花和胡萝卜下锅焯一下，大概两分钟左右，就可以捞出备用。

3、把洋葱切丝。温馨提示：红色或者**外皮的洋葱比较甜，切起来没有那么辣眼睛，紫色的就比较辣。同时，蒸一锅米饭备用。

4、做肥牛饭最重要的就是调酱汁，准备一个小碗，往里加料酒2勺，白砂糖2勺，黑胡椒适量，生抽3勺，盐适量，蚝油1勺，淀粉一勺。然后搅拌均匀，备用。

5、热锅放油，炒洋葱，让洋葱的香味慢慢释放出来。等到洋葱炒的比较软了，就可以放进肥牛了。

6、把肥牛炒到6-7成熟的时候，加入调好的酱汁，在加少许清水，把汤汁烧开。关小火翻炒至牛肉熟就ok了。注意：火不要太大，或者是炒太久，否则牛肉就老了，口感没有那么嫩了。

7、盛出蒸好的白米饭，把牛肉往上摆，把焯好的蔬菜一起往上摆，这样一碗美味而且料足的肥牛饭就完成了。

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