沪上民族特色餐厅“焕新”：生意回暖，“家人”心暖（沪上名菜是哪几道）

上海耶里夏丽一家门店入口。范宇斌摄

(新春走基层)沪上民族特色餐厅“焕新”：生意回暖，“家人”心暖

中新网上海2月5日电题：沪上民族特色餐厅“焕新”：生意回暖，“家人”心暖

作者范宇斌

2月5日，农历正月十五，来自新疆维吾尔族的“90后”木合提在上海耶里夏丽门店里忙碌着，她热情迎接着每位客人，时而请客人品尝新疆葡萄干，时而端上一盘羊肉抓饭，向客人介绍“这是我们从小吃到大的家常味道”……

耶里夏丽，在维吾尔语中意为“地球”。“我们是一家以新疆菜为主的海派特色、国际融合餐厅。”耶里夏丽创始人、董事长杨剑接受中新网记者采访时说，“地球是人类共同的家园，新疆就像一扇打开的窗户，让人们看见了丰富多元的文化。”

馕文化美食节。耶里夏丽供图

走进耶里夏丽门店，建筑风格、装修特色、菜品服务等处处彰显浓郁的新疆风情。源自新疆、立足上海，经过二十多年成长，耶里夏丽已成为“中华餐饮名店”“全国民族团结进步模范集体”。

这个新春，耶里夏丽的“烟火味”又回来了，用餐人数与营业额快速攀升。

看到熟悉的人气“回归”，耶里夏丽联合创始人、总经理朱强对新年生意很有信心。“今年，我们推出了‘年味系列’产品，如适合冬季滋补的牛排和羊蝎子暖锅，客人们可以围坐锅旁，在锅气升腾中感受过年团聚的温暖氛围；我们还推出了‘新疆好物’年货礼包，可配送到家。”

甜点“娜帕里勇”。耶里夏丽供图

热气羊肉串、鲜鸡现炒的大盘鸡、民族师傅手工拌面拉条子……作为特色餐厅，凭借清真食品的属性，让耶里夏丽在沪上餐饮市场赢得一席之地。“我们的菜品展现民族特色，手工现做，突出‘鲜’字，热气牛羊鸡鲜做现卖，贴合消费者高品质的需求。”朱强说。

同时，耶里夏丽不断创新融合食品风味。深受沪上食客喜爱的甜点“娜帕里勇”看起来像一块小蛋糕，细软的夹心与中间带点韧劲的酥皮，吃起来层次感很丰富。“这款甜点首秀于2010年的上海世博会美食展，是我们与乌兹别克斯坦馆交流的成果，抹满奶馅的酥皮要叠满七张，改良后的娜帕里勇口感轻盈、不黏腻。”

亦如美食的融合创新，随着防疫政策优化调整，餐饮业随之强劲回暖，这也给耶里夏丽“找回春天”增添了信心。

过去三年来，耶里夏丽积极寻求出路，贴合市场需求，开拓团购、团餐订购业务，借助外卖平台研发到家产品，疫情防控期间完成清真食品保障供应等。

新疆大盘鸡。范宇斌摄

“开年生意整体不错，我们感受到强劲的复苏态势。”朱强表示，经历疫情考验，让他们对市场有了更清晰的。“外卖和堂食要做差异化，我们研发出适合单人用餐的‘一人食大盘鸡’产品，更适合外卖市场的顾客需求。在市场复苏阶段，我们探索‘抱团取暖’，启动各类异业联名合作，如推出‘馕Pizza’。”

疫情改变了人们的消费习惯，到家产品、预制菜盛行。朱强说，他们将消费者喜爱的抓饭、烤羊排、大盘鸡等产品，通过预制菜的形式进行研发、创新，期待更多清真美食能到达客人的餐桌。

照片墙展示耶里夏丽参与国际美食文化交流相关活动。范宇斌摄

杨剑、朱强两人都在新疆出生长大。“新疆是多民族聚居地区，对我们来说，各民族相处从来不存在隔阂，所以或许从一开始，耶里夏丽就有着民族团结的基因。”杨剑说，如今，耶里夏丽在职员工人数871人，其中民族员工达300多人。

在耶里夏丽，员工间彼此的称呼是“家人”，而不少员工就是在这里成了真正的家人。

“在这里工作，包吃包住，吃的是家乡菜，不少同事都来自家乡新疆，都让我感到和家一样的温暖。”木合提告诉中新网记者，她当年在网上看到招聘后只身一人来到上海，在耶里夏丽一干就是五年多，这份工作让她越来越自信，“刚来上海时候我还很害羞，连普通话都说不流利，现在我早就融入了上海的生活，也爱上了这座城市。”

少数民族厨师制作特色美食。耶里夏丽供图

耶里夏丽不少员工来自民族地区的贫困家庭，“一个人打工，一家人得益”，这些年杨剑和其团队经常去西部民族聚居地区招聘员工。杨剑说：“我们提出‘安人六部曲’，希望人尽其才，最大程度提升员工满意度和幸福感，期待每个员工拥有快乐美好的餐饮人生。”

谈及未来，杨剑表示，耶里夏丽将全心待客，加快转型发展，努力建设成为民族团结家园，希望以美食为纽带，推动各民族交往交流交融，铸牢中华民族共同体意识。(完)