沪上民族特色餐厅“焕新”:生意回暖,“家人”心暖(沪上名菜是哪几道)

上海耶里夏丽一家门店入口。 范宇斌 摄

(新春走基层)沪上民族特色餐厅“焕新”:生意回暖,“家人”心暖

中新网上海2月5日电 题:沪上民族特色餐厅“焕新”:生意回暖,“家人”心暖

作者 范宇斌

2月5日,农历正月十五,来自新疆维吾尔族的“90后”木合提在上海耶里夏丽门店里忙碌着,她热情迎接着每位客人,时而请客人品尝新疆葡萄干,时而端上一盘羊肉抓饭,向客人介绍“这是我们从小吃到大的家常味道”……

耶里夏丽,在维吾尔语中意为“地球”。“我们是一家以新疆菜为主的海派特色、国际融合餐厅。”耶里夏丽创始人、董事长杨剑接受中新网记者采访时说,“地球是人类共同的家园,新疆就像一扇打开的窗户,让人们看见了丰富多元的文化。”

馕文化美食节。 耶里夏丽供图

走进耶里夏丽门店,建筑风格、装修特色、菜品服务等处处彰显浓郁的新疆风情。源自新疆、立足上海,经过二十多年成长,耶里夏丽已成为“中华餐饮名店”“全国民族团结进步模范集体”。

这个新春,耶里夏丽的“烟火味”又回来了,用餐人数与营业额快速攀升。

看到熟悉的人气“回归”,耶里夏丽联合创始人、总经理朱强对新年生意很有信心。“今年,我们推出了‘年味系列’产品,如适合冬季滋补的牛排和羊蝎子暖锅,客人们可以围坐锅旁,在锅气升腾中感受过年团聚的温暖氛围;我们还推出了‘新疆好物’年货礼包,可配送到家。”

甜点“娜帕里勇”。 耶里夏丽供图

热气羊肉串、鲜鸡现炒的大盘鸡、民族师傅手工拌面拉条子……作为特色餐厅,凭借清真食品的属性,让耶里夏丽在沪上餐饮市场赢得一席之地。“我们的菜品展现民族特色,手工现做,突出‘鲜’字,热气牛羊鸡鲜做现卖,贴合消费者高品质的需求。”朱强说。

同时,耶里夏丽不断创新融合食品风味。深受沪上食客喜爱的甜点“娜帕里勇”看起来像一块小蛋糕,细软的夹心与中间带点韧劲的酥皮,吃起来层次感很丰富。“这款甜点首秀于2010年的上海世博会美食展,是我们与乌兹别克斯坦馆交流的成果,抹满奶馅的酥皮要叠满七张,改良后的娜帕里勇口感轻盈、不黏腻。”

亦如美食的融合创新,随着防疫政策优化调整,餐饮业随之强劲回暖,这也给耶里夏丽“找回春天”增添了信心。

过去三年来,耶里夏丽积极寻求出路,贴合市场需求,开拓团购、团餐订购业务,借助外卖平台研发到家产品,疫情防控期间完成清真食品保障供应等。

新疆大盘鸡。 范宇斌 摄

“开年生意整体不错,我们感受到强劲的复苏态势。”朱强表示,经历疫情考验,让他们对市场有了更清晰的。“外卖和堂食要做差异化,我们研发出适合单人用餐的‘一人食大盘鸡’产品,更适合外卖市场的顾客需求。在市场复苏阶段,我们探索‘抱团取暖’,启动各类异业联名合作,如推出‘馕Pizza’。”

疫情改变了人们的消费习惯,到家产品、预制菜盛行。朱强说,他们将消费者喜爱的抓饭、烤羊排、大盘鸡等产品,通过预制菜的形式进行研发、创新,期待更多清真美食能到达客人的餐桌。

照片墙展示耶里夏丽参与国际美食文化交流相关活动。 范宇斌 摄

杨剑、朱强两人都在新疆出生长大。“新疆是多民族聚居地区,对我们来说,各民族相处从来不存在隔阂,所以或许从一开始,耶里夏丽就有着民族团结的基因。”杨剑说,如今,耶里夏丽在职员工人数871人,其中民族员工达300多人。

在耶里夏丽,员工间彼此的称呼是“家人”,而不少员工就是在这里成了真正的家人。

“在这里工作,包吃包住,吃的是家乡菜,不少同事都来自家乡新疆,都让我感到和家一样的温暖。”木合提告诉中新网记者,她当年在网上看到招聘后只身一人来到上海,在耶里夏丽一干就是五年多,这份工作让她越来越自信,“刚来上海时候我还很害羞,连普通话都说不流利,现在我早就融入了上海的生活,也爱上了这座城市。”

少数民族厨师制作特色美食。 耶里夏丽供图

耶里夏丽不少员工来自民族地区的贫困家庭,“一个人打工,一家人得益”,这些年杨剑和其团队经常去西部民族聚居地区招聘员工。杨剑说:“我们提出‘安人六部曲’,希望人尽其才,最大程度提升员工满意度和幸福感,期待每个员工拥有快乐美好的餐饮人生。”

谈及未来,杨剑表示,耶里夏丽将全心待客,加快转型发展,努力建设成为民族团结家园,希望以美食为纽带,推动各民族交往交流交融,铸牢中华民族共同体意识。(完)

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