“煮”大约是100℃，“蒸”大约是150℃，“炸”大约是200℃，而“烧烤”则是200℃以上，越高温越美味，所以烧烤让人垂涎欲滴。
本文从我熟悉的家庭烧烤说起，以天台为参考地点，然后引申到旅行路上，介绍一个人或者是和新认识的朋友，在野外或者民宿进行烧烤，期间所需要的准备和步骤，以及各种技巧。
烧烤步骤：
准备东西，包括烧烤炉、燃料、工具、食材、调料、饮品、零食；腌制肉类，起码提前半小时以上，腌制诸如鸡翅、羊肉、牛肉等；陈列摆放，打造一个便利的工作台，以及适合就餐、摆放的餐桌；开始烧烤，如何起火，先烧什么再烧什么，注意事项，人员安排；食物搭配，备上各种小吃、水果、点心，让选择更丰富、更完美；娱乐项目，策划适宜的节目，比如吊床、飞镖、桌游、羽毛球等。家庭烧烤中，地点是天台或者庭院的，烧烤所需要采购的工具、食材，以及各种准备工作，还有事后清洗将会是一个巨大工程量，如果没有好身子或者好帮手，建议还是去烧烤场。
烧烤很快乐，但也很累
准备东西
首先，确定烧烤方式，碳烤？气烤？还是电烤？打算经常烧烤抑或仅仅烧一次而已？合理规划，经济考虑，从而确定要使用的炉具，避免糟蹋浪费。长途旅行则无须理会这么多，而且一般也会带上便携式分体气炉，当然也可以路上就地筑炉。
碳烤还是气烤？
其次，列出清单，购买食材；一般某猫有特价时我会买上一大堆，但是肉类解冻麻烦，所以觉得在市场购买也不错，而且有些是现宰，比起冷冻踏实一点，特别是旅行路上，逛逛市场还能切身体会当地的日常生活。
网购还是现买？
一、烧烤炉
常见的家庭烧烤炉有4种：碳烤炉、气烤炉、电烤炉以及太阳能烤炉，太阳能烤炉比较少见，我也没接触过，这里不细表；至于简易搭造的炉具，如砖块围砌、水槽盆等，这些随手可得的，我也不深入研究。
碳烤炉、气烤炉、电烤炉
传统习惯一般使用碳烤炉，类型丰富，有一次性炉、不锈钢炉、水泥砖炉等，其中，不锈钢炉又有苹果形、长方形、轻便形等；气烤炉和电烤炉则以无油烟、对产品无污染而越来越受欢迎，平时家用也完全没问题；太阳能炉炙烤的食物因为没有接触明火，水分流失较少，肉质更好，可惜目前价格比较贵，几千元一台。
各种炉头比较
一次性烧烤炉产品简单、便携、价格不贵，烤完后可以直接丢掉，免于清洗之累，不过，它的烧烤面积小，一两个人还有点意思，多人就尴尬了，就算是买多几盒也没有那个烧烤气氛；我试过带着去旅行，结果一路没用，徒增负重。
一次性烧烤炉
除了烧烤面积小，它还有一些不容忽视的缺点：炭网距离过短，容易沾污食物；网架松弛，压重一点就会垮；炉盒简单，温度高时无法移动；还有，如果没有合适台架的话，只能蹲着烧烤。
炭网距离过短
下面这种炉具也可以说是一次性炉，虽然它轻巧方便，组装不难，炭网距离可调，从而解放双手，以至有人还叫它情侣炉；但它多数是铁质，用过一次后，没多久就会生锈，只能丢掉，还不如买个不锈钢水槽。
情侣炉
我现在常用的是下面这种日式烧烤炉，长条形、不锈钢，用了几年还很端庄。它的烧烤面积足够大，十几个人也没问题；炉脚可以调节，便于用舒适的坐姿进行烧烤；炭网虽然固定，但距离适中；就是组装有点费时，最麻烦的还是清洗，特别是烤网，脏黑并不算什么，食物残渣凝固了，清理起来才痛苦；还有它的不锈钢边很锋利，不小心就会割伤手。
日式烧烤炉
这种炉子有很多改进型，例如增加边盘以便摆放调料瓶，带有煎盘能够同时进行多种方式烹调，炭槽可以推拉则方便加炭或者放番薯，有些炉子还设计有翻转架，烤鸡的话简直是得心应手，通风、排油、存放等功能基本具有，就是价格贵了。
改进型日式烧烤炉
还有一种焖烤炉，就是电影里经常看到的，一家人在后院其乐融融的焖烤镜头，例如《城市岛屿》；只要是有盖的烧烤方式就叫焖烤，焖烤有炭和烟两种热源，可以更充分的加热肉类，特别适合大块的红肉，它能够很好的保留食物原味，达到外焦里嫩的理想口感。
焖烤示意图
烧烤场的水泥砖炉，毫无疑问，是最适合烧烤的地方，不管场地还是炉具，都是上上之选，比起家里更加自在，起码免于事后的卫生清理，而且一般位于公园，景致生色不少，就是担心烧烤场提供的食物不新鲜，自己带又嫌麻烦，还有就是蚊子太可怕了。
香港的烧烤场
电烤炉原理是利用电热元件发出的辐射烤热食物，同理还有电烤箱、光波炉等；这种炉具几乎没有油烟，也不怕滴油，火力持续稳定，温度准确掌控，但是耗电大，新手把握不好的话，不是未熟就是烧焦；家里的光波炉用过一次后就没再用了，可能买的是便宜货吧。
电烤原理
还有些遗憾的就是，电烤炉没有碳烤那种原始本能、快乐气氛，只有机械化的感觉，而且炉具带着电线，小孩跑来跑去，一不小心绊倒，那就危险了；当然，一两个人在家里，撑撑台脚还是不错的。
各种电烤炉
瓦斯是燃烧气体的统称，包括液化石油气、天然气、煤气三大类，煤气不能直接烧烤食物，有一氧化碳中毒危险；可以直接接触食物的，一般是天然气，丁烷次之。炉具有卡式、分体、定制等，卡式炉比较常见，价格不贵，家用也频繁，专门烧烤的气烤炉比较贵，上千元，气罐也有特殊要求。
燃气炉
我试过带便携式分体气炉去旅行，这种炉具火力集中，加热煮东西还可以，烤的话，只能烤有限的食物，很不经济；另外，由于是野外，没有挡风的话，根本没用。清洗方面，比炭烤炉好，但油腻仍然少不了。
便携式分体气炉
二、燃料
燃料有炭料和气罐两种，烧烤炭一般有天然树木、原木木炭、机制木炭、颗粒烧烤炭等几种，最常见的当然是机制木炭；气罐通常是丁烷。
天然树木烧起来带有果木风味，原始感十足，如果是野外旅行，取材也很方便；但家庭烧烤就不合适了，一是城市里头很难找到树木枯枝，二是明火多烟、易蹦火星，三是火力难以掌控。
天然树木
原木木炭是把各种硬木、果木、杂木砍伐后再炭化成燃料，最为接近天然树木，具有材火风味，比机制炭容易点着，比天然树木少烟，但燃烧时间略短，另外，可以想象，如果使用这种木炭多了，也就意味着砍伐的树木多了。
原木木炭
机制炭以木屑为主要原料，再加上树枝、竹屑、稻壳、花生皮、甘蔗渣、玉米芯、高粱秆等碎料，通过塑化、炭化等环节而生成，也叫环保炭，是炭烧烤最主要的燃料。亚热带地区还有一种椰炭，是椰壳做成的，烧烤时带有淡淡的椰香；比较少见的还有耐烧的竹炭，这些都是机制炭。
机制木炭
机制炭常见有条型和球型两种，两者由于压制密实，不容易点燃，不过球型相比条型容易些，但球型又不如条型耐烧；这种炭燃烧后几乎无烟，不炸火星，比果木炭理想得多；虽然机制炭没有果木风味，但可以通过添加调味木屑增加风味。
颗粒烧烤炭是一种新型人工合成燃料，易燃、无烟、自带果木香味，但目前市场比较少见，而且贵，还需要专门的烧烤设备。
颗粒烧烤炭
用炭烧烤，一般1个人要用1kg，1kg要花10元，批发价约8元，另外，烧烤时间以竹炭最久，次之机制炭，最后是木炭，其中，机制炭是木炭的2倍时间；用气烧烤，110g的气罐燃烧约40分钟，230g约1.5小时，450g约3.5小时，250g24瓶约180元。
三、工具
下面列出的工具比较全面，字体加粗的是必备工具，其他自行斟酌，可以代替就代替，不然买了一大堆东西，用不着很浪费，坏了更心疼；如果是旅行烧烤，则基本忽视，轻装上路最为重要。
1、夹子，碳夹以种为佳，弹性强的会令人自发用力夹住，弹性小的反而不靠谱，要选长一点的，不然碰到猛火时，手灼强烈；第二种是食物夹，用于夹取食物，比第四种好；第三种的木柄容易转动，不实用；第四种也适合夹取食物，但不灵活。
夹取工具
2、引燃，我觉得固体酒精（也叫酒精块）最好，火力大、时间长，而蜡块、报纸等火力小、时间短，如果没有固体酒精，真的会浪费很多时间在点燃木炭上；也有些蜡块燃烧时间长，但大部分蜡块都不如酒精块好；引火桶是一种好选择，但不是必须品，不过折叠型的在旅行路上，还能当作简易炉灶。
引燃材料和工具
3、点火，种是长嘴打火机，用过几个，都很容易坏，耐用性不如普通打火机；脉冲点火器比较实用，就是需要换电池；喷火枪最好，既可伸长点火，又能加速燃烧，还可以直接用来烤制食物，但价格不菲，长久使用才划算，很久才烧烤一次的就没必要买了。
点火工具
4、助燃，因为家里有橡皮艇，所以买了脚泵，脚泵真的是神器，风太猛了，几十元一只；也可以买几块钱的脚踩充气泵，下图中间那种，不过风力较小，但都比手摇鼓风机好；手摇鼓风机虽然轻巧方便，可是风力小，内部齿轮容易坏，用了就后悔；电动充气泵、电风扇等也不错。
助燃工具
5、叉网，木柄签有圆针和扁针两种，圆者食物容易转动、无法固定，扁者软柔、容易下垂，带木柄的一支1块钱左右，不带木柄的几毛钱；鸡翅叉并非必须，但有更好；U型叉最实用，适合插所有食物；网夹一般用于烤鱼，也可以夹烧其他，控制灵活，但需要移挪食物，避免肉质凝固在钢条上；竹签廉价，可以大量使用，也不用清洗，但猛火时容易烧着，使用前最好在水里泡一泡；除了竹签，事后清洗都很麻烦。
夹插工具
6、刷子，最少准备两把，一把刷油，一把刷料，千万不要选猪毛刷，容易掉毛，不能近火，一买就后悔；棕毛刷也不是什么好东西；硅胶刷最好，美观、不怕火、清洗容易，适合长久使用。
涂刷工具
7、一次性盘或者碗，除了盛食物，还可以盛调味料，这样就不用调料罐了，调料罐也就是好看而已，清洗麻烦不说，久而不用还会生锈，真有需要的找个空水瓶，瓶盖挖个洞更妙；一次性手套、一次性筷子、一次性杯，视需要而备，锡纸经常用得着。
一次性用品
锡纸用于包裹番薯、金针菇、肉类等，要注意是光面包食物，雾面对火，细心的还会把锡纸铺在烧烤炉底部，防止炭灰凝固造成事后清洗麻烦，但消耗量大，而锡纸并不便宜；市面上也有锡盘，很方便盛装食物，如下图。
8、划刀用于割肉透熟，轻便锋利即可；隔热手套、穿肉器有备无妨，不是刚需，串肉这种工作可以灵活分配；不锈钢盘一般家里也有；清洁钢刷很重要，特别是下图这一种，是刷洗烤炉的不二选择，它能刮洗烤签，也能铲洗网架，但注意刷洗时要小心，容易扎手。
9、纸皮箱方便投丢垃圾，也不易穿破，事后清理现场比垃圾袋更实用；报纸既可点火引燃，也能拿来擦手，还可以当布，比一次性桌布好用、便宜；纸巾当然要有，湿纸巾最好；洗手液或是洗洁精不用说。
至于露营灯、冰桶等，就看需不需要。
四、食材
食材主要有肉禽类、水产类、蔬菜类、以及豆腐等；买来后经过清洗、解冻、腌制、穿串，然后才能烧烤。
前往市场购买食材时，有一些建议如下图所示，这张图是香港媒体所制，强调食物的营养均衡，实际上，一般人也不会经常烧烤，没必要那么认真，喜欢就行，不过是兼听则明而已。
下面这个采购单是我设计的，列的都是我喜欢的食物，像鸡爪这些我不喜欢的就没写上，但如果家里有人提出我也会写上，然后在“预定”这一行写他的名字，以免别人乱拿乱吃；因为各有所好，策划烧烤时可以制作一份共享采购单发送给参与人，例如OneNote，这样每个人都可以在采购单里补充注明，以便各有所得。
肉丸忘了写
黄花鱼忘了写
草菇也是不错的
还有小馒头
五、调料
调料是烧烤的美味灵魂，灵魂有没有趣，就看你怎么调了。一般准备三种，一是腌料，提前腌制肉类所用；二是撒料，烧烤过程中给食物调味；三是蘸酱，食物烤好了，有需要的可以蘸酱而吃。三种调料市面上都可以买到，也可以自己调制。
腌料，通过腌制，肉类更加入味，比起单纯烧烤美味多了；腌料各有各的做法，自由发挥，无需墨守成规，当然也有些配方历久弥新，有口皆碑，还是很值得参考的，后面的提前腌制附录有两则。
腌制不仅让食材更有风味，入肉三分，而且通过腌制，猪牛羊这些红肉还能获得保鲜——无论是购买腌料还是自制腌料，都应该加上料酒。
撒料，包括调味粉，还有油、盐、蜂蜜、酱油，这几乎都是标配；除了用调料罐淋撒之外，还可以直接刷扫。调味粉又分粉末类和油酱类，粉末类的椒盐粉、五香粉也是不错的，这里主要写：
辣椒粉，或者是辣椒面孜然粒，比孜然粉更香胡椒粉，或者黑胡椒粉芝麻粒，美味又更好看如果有心，自己做的撒料最有趣，可以添加喜欢的干果，如腰果、瓜子仁、夏威夷果等，加上辣椒粉、孜然粉，那个香劲不用说也想象得到。
自制撒料
油酱类有辣椒酱、蒜蓉酱、芝麻酱，虽然什么都可以刷，但刷蔬菜类居多，特别是茄子，一边刷一边翻搅，特别美味。
刷油是为了防止烧焦，以及无油造成的食物干涩粗糙，但要注意不同食材不同油量，像脂肪比较多的一开始就不能刷油。包括菜籽油、花生油、调和油、橄榄油等，都可以使用，以橄榄油为佳；刷扫时注意火苗。
蘸酱有柠檬汁、蜂蜜、酱油、蚝油以及蒜泥、葱花、姜丝、粗盐等，一般在烤得差不多准备收盘时，略略撒刷，或者是在烧烤盘里点缀；和油酱差不多，都属于最后一步，给食物调料。
有可能的话，准备一种风味殊异的酱料，或者是某位朋友带来的他乡特产，在餐桌上，必定是是锦上添花，除了让一家人或是一帮朋友赞叹不已，也是兴致勃勃的谈资，甚至引起高谈阔论，岂不妙哉，当然，这是可遇而不可求的事。
六、饮品
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