夏季正是茄子大量上市的季节，这个季节的茄子肉质鲜嫩，营养丰富，价格还便宜，而且热量很低，营养价值很高，茄子含有丰富的维生素、矿物质、水分、花青素和纤维素等等。

茄子还含有钾、钙、镁、铁等微量元素，可以补充身体因流汗过多而缺少的矿物质，帮助恢复精力，缓解夏季的疲惫，是非常适合夏季吃的一种蔬菜，每个季节的应季蔬菜都是最适合这个季节的，这也验证了俗语“不时不食”。而且茄子这种食物真是百吃百新鲜，因为换个花样，它就能展现不一样的魅力，下面分享给大家6种家常茄子的做法，一起看看吧。

一、凉拌手撕茄子

炎炎夏日，凉拌菜才是首选，酸辣开胃的凉拌手撕茄子，嘎嘎下饭，一定要去试试！！

食材：茄子、大蒜、小米辣、香菜（或香葱）

做法：

1、茄子对半切开，放入锅中蒸至用筷子能轻松插进去即可，取出放凉后用手撕成大小均匀的条状

2、调个料汁：碗中放蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻、香菜末，倒入热油激发香味，再加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺白糖，再加点香菜叶搅拌均匀备用

3、撕成条状的茄子摆入盘中，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可开吃啦～

二、开胃茄子

茄子，夏季的主要蔬菜之一，面对40度高温平平无奇的胃口，想用酸甜的来开胃！抛去了传统茄子过油的方式，将处理好的茄子完全浸泡在酱汁中，不用担心摄入过多的油分又能充分感受到茄子自身的美味~

食材：茄子、洋葱、彩椒

酱汁：酱油2勺+味淋2勺+醋1勺+白砂糖1勺+水2勺

做法：

1、茄子背部挂刀切块，锅中倒油放入茄子，因为茄子很吸油所以先煎背部！

2、用小火慢煎至熟洋葱、彩椒切成条，将准备的调味料按比例倒入锅中，放入切好的蔬菜煮1分钟

3、最后将完成的酱汁浇在茄子上，静置1-2小时就可以享用啦。隔夜需要放冰箱冷藏，风味更佳哦~

三、紫苏九转茄子

味道不能算惊为天人，但是确实是可以开私房菜馆卖的菜色。

食材：紫苏切末、葱姜蒜切末、彩椒切末、茄子切成薄片，

肉末简单调味：盐，糖，酱油，生粉，油搅拌上劲即可

酱汁：生抽，老抽，糖，蚝油，水淀粉，黄酒，水。搅匀即可

做法：

1、薄薄一层肉，放到茄子上，慢慢卷起来，肉有粘性，很容易就粘住了。

2、铺上生粉，下锅煎定型。有颜色即可，不需要熟。中小火正反面大概各2分钟，上下尽量也煎到。

3、重新起锅，把紫苏葱姜蒜爆香，倒入酱汁，看浓稠度，自行添加水。

4、倒入茄子，开中火，加盖焖2-3分钟，基本已经熟了。倒入彩椒，收汁到喜欢的浓度。关火下麻油，出锅。

四、鱼香茄子

鱼香茄子是一道传统的川菜，以茄子为主要食材，配以豆瓣酱、葱姜蒜等调味料烹制而成。它的味道鲜美，口感丰富，有着浓郁的鱼香味和辣味，同时还有茄子本身的柔软和细腻口感。整道菜色泽艳丽，香气扑鼻，让人食欲大开。下面给大家分享一下制作方法：

食材：茄子、鱼肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白糖、盐、鸡精、淀粉。

做法：

1、茄子洗净去蒂切成长条，放入盐水中浸泡15分钟，使其去苦味。（这里要注意茄子皮千万不能去掉，皮不但含有丰富的维生素p，而且给这道菜增加了诱人的紫色）

2、鱼肉切片剁成末加料酒和淀粉搅拌均匀备用。

3、锅中倒油，放入茄子炸至金黄色捞出沥干油备用。

4、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱和甜面酱翻炒，炒出红油，闻到豆瓣酱的香味时加入鱼肉末快速翻炒至变色后加入少许水和白糖继续翻炒。

5、放入茄子继续快速翻炒均匀，加盐和少许水调味，最后撒上鸡精即可。茄子软软温柔的香，鱼肉嫩滑，酱汁浓郁酱香，每一次到快吃完的时候，总会有一个人把米饭反扣在上面，霸气的宣告了，除了他自己以外，其他人只能下次再吃了。

五、凉拌蒜泥蒸茄子

蒜泥茄子，特别家常也特别简单的一道菜，不会做饭的小白也可以轻松搞定，如果你喜欢吃酸辣口味，那就更得尝试了…

食材：小葱，香菜，大蒜，味极鲜，陈醋，盐，热油，喜欢吃辣的可以来一两根小米辣，但这道菜还是清淡简单点更好吃

做法：

1、茄子切掉头尾，中间切开两瓣备用，上锅冷水隔水蒸，水开后大概蒸八到十分钟即可关火

2、蒸茄子的空档就可以准备配料，香菜切沫备用，小葱切段再改切成丝备用（小葱不用切很细，但一定要切丝才会更好吃），大蒜准备三到五个拍碎切成粗沫备用

3、蒸好的茄子拿出来稍微放凉后用手撕成粗条，不用撕的很细，蒸够时间的茄子很绵软，撕的太细搅拌之后很容易变碎末…

4、撕好的茄子上面依次放入香菜末小葱丝，最后放蒜沫，然后根据茄子的分量加入适量盐，味极鲜，陈醋可以多来一点

5、起锅热油，油的分量不用很多，主要是看蒜末的分量，最后把热好的食用油泼在蒜末上即可，这一步很重要，也是整道菜的关键，凉拌菜味道好不好就取决于最后泼的热油提香，带只一次性手套用手抓拌均匀，装盘即可啦。始终觉得凉拌菜用手抓拌也是灵魂所在，用筷子搅拌的总是不够均匀入味

六、地三鲜

这是一盘连青椒都变好吃的地三鲜！就是有点费米饭！茄子表面裹点淀粉就没那么吸油！酱汁可以多淋点在米饭上！

做法：

1、茄子土豆和青椒切成滚刀块，蒜头切片，茄子表面裹些淀粉

2、锅里倒入适量的油，油热后分别放入茄子，土豆和青椒中火炸熟后捞出，茄子大概七分钟，土豆五分钟，青椒一分钟，可以用筷子轻易戳透就可以了

3、锅里底油加入酱汁加热后，倒入配菜大火收汁翻炒均匀即可出锅

4、酱汁：两勺生抽，一勺老抽，陈醋，白糖，盐巴和半勺味精，少许淀粉和水搅拌均匀。倒入炸好的配菜大火收汁翻炒均匀即可。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种茄子的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

茄子这样做才好吃，知道的人不多！又鲜嫩又解馋，大人孩子都爱吃（茄子怎么做又简单又好吃的做法窍门）