今儿跟大家分享3道快手家常菜，荤素搭配，脆嫩浓香，有滋有味还省事。食材都是时令菜，物美价廉，新鲜诱人。
---【肉片青椒洋葱】---
这道小菜色彩清新，虽只有三种食材，却含有丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素、铁、钙、植物纤维等微量元素和矿物质，洋葱的润肠通气效果极佳，肠胃蠕动差的人可常吃。
【主料】 猪里脊300克，青椒1个，小洋葱1盘
【调料】 油15克，盐2克，酱油10克，蚝油10克，料酒10克，淀粉5克
【制作】
1. 备料：青椒和小洋葱洗净；
2. 里脊切薄片，放淀粉和料酒抓捏上浆；
3. 青椒去籽切块，小洋葱一分四块；
4. 温锅凉油，中火，肉片入锅迅速划散，大部分变色后倒酱油，盛出备用；
5. 不用刷锅不用倒油，青椒洋葱直接入锅，撒盐翻炒；
6. 食材变软，淋蚝油；
7. 肉片回锅，翻炒均匀，出锅。
【苹果私房话】
1. 小洋葱也可换成大洋葱，前者汁少脆嫩，后者汁多水嫩；
2. 肉片炒熟盛出再回锅，口感嫩滑，酱香味不减。
---【虾皮小白菜】---
小白菜富含蛋白质、钙、维生素C、粗纤维等营养素，清香甜美水灵灵，用虾皮炝锅，虾油渗透在叶片之间，每一口都浓香无比，风味被提升了一大截。
【主料】 小白菜6棵，虾皮50克
【调料】 油10克，盐1.5克
【制作】
1. 备料：小白菜洗净、沥水；虾皮用免洗的，如果是散装的，过一下凉水并用厨房纸吸干；
2. 菜切小段，菜帮和菜叶分开放；
3. 温锅凉油，小火，将虾皮煸炒出香味，颜色变金黄；
4. 放菜帮，中火炒变软，微微出汤；
5. 放菜叶炒几下；
6. 撒盐，炒匀，出锅。
【苹果私房话】
1. 菜帮质地脆硬，先炒一小会儿；菜叶易熟，后放，变色即可；
2. 这道菜主打清香、清淡，所以不放酱油等色重的调料。
---【豆豉炒四季豆】---
这道素菜小炒清甜中带着豆豉的酱香，虽是素菜却很耐吃。四季豆切成小段，缩短了烹炒时间，拌饭、拌面、佐粥都不错。
【主料】 四季豆500克，辣豆豉1碟（约30克）
【调料】 油10克，盐1克，水1碗
【制作】
1. 豆角掐掉两头和老筋；
2. 辣豆豉1碟；
3. 豆角切小段；
4. 温锅温油，豆角炒变色，倒一碗水，水量与豆角持平；
5. 中小火焖煮5分钟，倒入豆豉；
6. 根据口味酌情加盐，大火翻炒收汁，让豆豉的酱色能浸润豆角，出锅。
【苹果私房话】
1. 自制辣豆豉：半湿的豆豉入锅蒸20分钟，趁热入热油炒锅，加盐、白糖、酱油、干辣椒碎、姜末，中小火煸炒至大部分水分蒸发，豆子颗粒分明，可当佐餐小菜或者调味用；
2. 四季豆是豆角的一种，要充分加热才能去掉毒素，不要为了追求碧绿颜色而损坏健康。
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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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