俗话说“柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣”，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚热爱美食的80后，如果恰好您也喜欢美食，那就关注我吧！

“民以食为天”是我国根深蒂固的普遍认知，人们把“吃”看得很重，中国人爱吃、会吃、懂吃，因此在数千年的历史积淀下，我国诞生了璀璨的美食文化。

从各具特色的八大菜系，到街头巷尾的地方小吃，百花齐放，争奇斗艳，小吃是最有人间烟火气的美食，穿梭在大街小巷，那些小吃总是让人垂涎欲滴，流连忘返。

随着时代的发展，不少地方小吃走向全国，一度遍布祖国的大江南北，深受食客追捧。时至今日，不少曾经火爆的小吃却饱受争议，顾客流失，生意惨淡。

下面，就给大家介绍最具代表性的6种小吃，看看您吃过几种呢？

一、兰州拉面

兰州拉面是我国“快餐三大巨头”之一，也是我国“十大面条”之一，前些年真是风光无限，从北上广到乡镇农村，哪里都能看到兰州拉面馆。

据说，兰州只有“兰州牛肉面”，开到各地的兰州拉面馆很多都出自青海化隆人之手。

前些年，市面上的兰州拉面标准统一，“一清、二白、三红、四绿、五黄”广被食客认可，几块钱一碗，面筋道，汤好喝，非常好吃。

如今，很多老顾客都抱怨兰州拉面变了。

一是价格高的离谱，由几块钱涨到了十几块钱，甚至几十块钱，资本气息浓重。

二是口碑下滑，很多饭馆使用机器代替人工拉面，口感变差，另外牛肉少的可怜。

二、沙县小吃

沙县小吃也是我国“快餐三大巨头”之一，曾经全国有8万多家沙县小吃，营业额超500亿，是一种非常有竞争力的小吃。

以前，沙县小吃的服务人群非常庞大，无论是都市白领还是平民百姓，都是忠实顾客。蒸料、馄饨、盖饭、炒米粉、拌面、瓦罐汤几十种小吃都可选择，几块钱就可以吃饱，而且味道也不错。

而现在，沙县小吃的价格不断提高，不接地气，然而量越来越小，十几块钱一份的蒸饺只有六七个。

还有个别经营者以次充好，使用低质食材。此外，还有顾客吐槽沙县小吃的环境卫生问题。

三、黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭也是我国“快餐三大巨头”之一，黄焖鸡又叫砂锅鸡，是一种鲁菜小吃，做法简单，但鸡肉软嫩，酱香浓郁，汤汁浇到米饭上，真是绝了。

十年前，黄焖鸡米饭由几个品牌通过加盟的方式迅速扩张，一度开到全国各地，并且深受食客欢迎，长期霸占外卖畅销榜。

而如今，黄焖鸡米饭几乎销声匿迹，很多饭馆都改头换面。不少老顾客抱怨，黄焖鸡米饭价格高，如今涨到几十块钱一份，难以接受。另外，黄焖鸡米饭品类单一，很容易让人吃腻。

四、过桥米线

过桥米线是云南著名小吃，口味清鲜，米线爽滑，汤汁浓香，深受各地食客好评，特别是女性朋友的最爱。

前些年，过桥米线饭馆也是随处可见，而且经常需要排队等位。现在，很多过桥米线饭馆生意惨淡，甚至悄然关门。

最重要的原因就是价格太高，原来几块钱，现在居然涨到几十块钱，而且量还不大。

还有不少饭馆做法不正宗，用香精勾兑代替鲜鸡汤，米线也不纯正。

五、重庆小面

重庆有四大特色—重庆火锅、重庆凉糕、重庆小面、重庆酸辣粉。重庆小面是一种发源于重庆的汉族特色小吃，也是重庆人最爱吃的面食之一。

重庆小面属于汤面，可以是麻辣素面，也可以是加了牛肉、肥肠、豌杂的小面。

前几年，重庆小面一度开到全国，甚至一条街上开好几家小面，但好景不长，很多重庆小面馆纷纷转让。

对于很多人来说，最主要是接受不了小面的味型，又麻又辣，倒像是在吃酸辣粉。还有北方人吐槽重庆小面的量小，2两、4两小面根本吃不饱。

六、驴肉火烧

驴肉火烧是最具代表性的河北美食之一，有“天上龙肉，地下驴肉”之美誉。

河北保定和沧州河间都有驴肉火烧，最明显的区别是火烧的形状，保定的火烧是圆形，沧州的火烧是长方形。

前些年，驴肉火烧不仅火遍北方，甚至在南方的很多地方也能吃到。现在，吃驴肉火烧的人越来越少了。

最根本的原因是食材不够纯正，驴肉价格比牛肉还要高，但往往是人们花了高价钱却吃不到真驴肉，久而久之，人们就不愿意尝试了。

其次，驴肉火烧性价比太低，驴肉火烧又小又贵，吃2个才能吃饱，还不如下馆子点菜吃。

此外，这些传统美食生意惨淡的一个共同原因，就是美食行业高度发展，竞争越来越激烈，人们的可选择空间更大。

小菲说

传统美食若想立于不败之地，关键在于保证品质，货真价实才是获胜法宝。

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