河南10大另类美食小吃,本地人视为美味,外地食客望而却步(河南各地美食小吃大全介绍)

河南美食作为中原烹饪文明的代表 ,坚持五味调和、质味适中的基本传统,突出和谐、适中,平和适口不刺激是其显著特点。其中豫东口味居中,恪守传统、扒制类菜肴是为典型,豫西以水席为典型风味,口味稍偏酸,豫南以炖菜较为典型,口味稍偏辣,豫北善用土特产,口味偏重。下面就来看看河南10大另类美食小吃,本地人视为美味,外地食客望而却步。

1、荆芥

在河南地区,一种名为“荆芥”的本土香料很是在民间料理中流行,常常用于各类凉拌菜式或者入汤,在很多人的心中有着极其重要的地位,犹如华南人心中的蒌叶和槟榔,西南地区人们心中的鱼腥草,代表着一种当地才有的地道饮食文化。当地朋友和我说,这个东西在他老家的夏天是随处可见,凉菜,卤菜,烫面烫粉必然在上桌前抓一把顶在盘头。小时候看他爸吃,他就捏着鼻子,感觉好冲的味道。后来也是慢慢适应了。

河南人夏天喜欢用来荆芥凉拌,也可以当配菜放在各种食材里,最喜欢用来凉拌黄瓜,放在汤面里也超级棒。有次去郑州出差,客户熟练地和老板说切点卤菜(猪耳朵猪拱嘴一类),加荆芥啊!老板一听笑眯眯:喜欢吃荆芥啊!进去坐吧,我单独给你配一个!后来就单独给调了一个洋葱香菜加荆芥!吃到这种食材,那味道真是很浓重,差点没吐出来。后来才知道好多外地食客都吃不惯这种食材,正所谓爱得人大爱,不爱的人这盘真的算是炸弹级别。

2、开封羊双肠

羊双肠,开封著名美食小吃,在当地已有几百年的历史。顾名思义,羊双肠,就是羊大肠和羊小肠而已,你如果这样想,那就大错特错了,现在也有重新考证的,羊双肠的双并不是单双的双,而是风霜的霜,为什么呢?因为羊肠取出来卤熟后,白色的油脂会在表面凝结,像下一层霜一样,所以应该是羊霜肠而不是羊双肠。好了,考证结束,噩梦正式开始。

来到开封出差,那种吃的氛围首先就感动你,大锅里沸腾着乳白色的汤,碗里翠绿的芫荽,碟子里暗红的辣油,一盘一盘各种卤好的羊杂,上面一层凝结成了霜的油脂,锅里蒸腾的水汽,水汽里隐约着老板泛着汗水油光的脸。老板!两碗二十的!好的!想吃啥?客户看我一眼,我正沉浸在这吃的氛围里并感动着,没看到他眼光深处那隐隐的恶意。

客户看我不知道吃啥,就让老板来点肠,切个包,一个凹腰,来点奶,有爬头没有?少切点爬头,羊血抓里点儿。老板说:好类,肠要肥肠瘦肠?肥肠,客户回答。我听得云里雾里,啥是肥肠啊?答:大肠是肥肠,小肠是瘦肠,大肠油多,你看白花花的,所以叫肥肠。那包呢?我接着问。答:羊屎包!我胃里开始有点顶了。那凹腰是啥?答:羊蛋子儿,学名羊睾丸。客户开始不怀好意地笑了,奶呢?我接着问,羊咪咪,羊乳房!同事答。我接着又问:爬头是啥?客户笑了笑并没有回答我。

3、洛阳浆面条

洛阳浆面条又称浆饭,是河南洛阳民间的传统美食小吃。 浆面条最具特色的是它的汤汁,不是常用的清水,而是一种绿豆特制的酸浆,民间流传“浆饭热三遍,拿肉都不换”,本地人可以说是百吃不厌。多数人家一般是自己做浆面条,酸浆买回来后,还不能直接做浆面条吃,这时的浆还不够酸,要倒在陶瓷盆里,盖上一层纱布,放在大太阳下面暴晒一上午。为什么要盖上纱布,因为这浆的酸味最吸引苍蝇。

等到中午时候,浆的酸味就更浓烈了,就可以倒在锅里煮开,放入薄薄的手擀面,切好的芹菜,煮好的黄豆,小火慢煮,边煮边点几滴油用来消泡,防止溢出来。等到面条煮烂了,就算做好了。吃的时候,放上韭花和辣椒。中午做好的浆面条,现吃还不是最美味,要等放到下午,自然放凉了,面条和浆已经融为一体,吃起来更舒服。对于外地食客而言,想要接受这种美食小吃的味道,还真需要多次尝试。

4、濮阳豆酱饼

豆酱饼是河南濮阳的特产,在濮阳农村又叫酱窝窝,家家户户在做在吃的纯农家豆类美味小吃。豆酱饼,是一种用当季大豆加盐,加大料,在适当温度附上莲子树叶经过发酵然后手工做成圆形小饼,表面附上芝麻,在太阳下自然风干制成的豆制品美食。风干后的豆酱饼颜色深,闻起来有股类似臭脚丫的味道,这正是次吃豆酱饼人想吐的原因,但是通过火烤或者油炸变成金黄色豆酱饼宛如变了一个模样,散发着浓烈的豆香味儿,让人越吃越香。

5、胡辣汤

胡辣汤是河南著名的美食小吃,在河南各地市都有自己的胡辣汤,比如逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤,但作为本省人都爱吃的美食小吃为何在其它省市见不到呢?就如同上面所说的荆芥一样。同事是河南人,他说胡辣汤是从小到大一直都喜欢吃的美食,尤其是大冬天早上出门冻得瑟瑟发抖,就着油条油饼喝上一碗热气腾腾的胡辣汤,吃完额头微微出汗,张口吐出一团蒙蒙的热哈气,瞬间就感觉身体里充满了力量,走路都猛了三分。

感觉胡辣汤本来就是基于当地气候,环境而发展起来的一种美食,就像北方大部分地区的人口味偏重,东南大部分喜食清淡,西南爱吃辣,每个地方都有喜好的口味,胡辣汤的受众范围也不算大,尤其是当早餐来食用。还有呢就是口味质量参差不齐,有好吃的,也有难吃的,但难吃的一定比好吃的多(多年试吃的经验 ),假如有人慕名来食,连续尝到味道一般甚至难吃的店,那么以后自然就不会再尝,也不会向别人推荐甚至劝退。

6、信阳臭豆腐卷

观庙铺臭豆腐卷是信阳知名传统美食小吃,早在清代就开始制作,距今已有上百年的历史了。这道美食的味道真是不敢恭维,作为好奇心极重勇于探索的食品人,认死理地夹了一块放入嘴里,闭上眼,在口腔温度和咀嚼的作用下,感受着臭味被稀释后慢慢转变,还是淡淡的臭味,但是可以接受了。随之而来是鲜的口味,回味莫名的有点香臭味,越吃越香。不过随行的同时闻到这股味道就避而远之了,只能感叹无从下嘴。

7、禹州焖子

禹州位于河南省许昌市,禹州焖子是当地一种独具风味的美食小吃,因其当地盛产红薯,用红薯和粉条添加各种香料堆成圆盘状放入蒸笼,大火焖蒸而成,因此而得名“焖子”。当地人一般爱吃炒焖子和油煎焖子。切成块状或者片状,锅中放少许油,小火下入焖子,慢慢煎透,直至两面金黄,浇上调料就可以品尝了。有焦脆的外壳,配上麻酱蒜汁辣椒,外壳焦脆内里软嫩。配上够味的调料,味道真是绝了。也可以煎透之后配上食材爆炒。不过好多外地食客次时还是不适应其味道,估计需要慢慢适应。

8、罗山大肠汤

罗山位于河南省信阳市,大肠汤就是当地名吃,据说在明代就有记载,距今也有几百年的历史了。制作方法用淮南猪大肠和猪血及水豆腐秘制而成,其中会添加更重佐料去除大肠的异味,最后加上荆芥,其风味独特,肥而不腻,入口柔和,色香味美,营养丰富。大肠异味很大,一般油炸后爆炒、炖煮后食用,做成汤的大肠真是不敢恭维,其实我一直认为会吃下水的人才是懂得美食的人,但这种大肠汤真是难以下咽,真能感叹无福消受了。

9、义马糟蛋

义马位于河南省三门峡市,当地有一种小吃名为糟蛋,是用鸡蛋和黄酒酒糟加以配料腌制半年左右制作而成。其特点是蛋黄细腻糊状,有蛋香、脂香、酒香等多种香味,味悠长可口,风味独特。对于这道豫西特有的美食,我作为外地食客的我也是无福消受了,估计正因为特有的气味,所以流传范围并不广泛,很难走出三门峡。

10、确山松花蛋

确山县生产的松花蛋别具特色,除保持传统松花蛋的色、香、味外,还具有独特的五香味,而且成熟期短,故称快速松花蛋。外地有的地方称为皮蛋,其实就是松花蛋和变蛋的总称。制作方法差不多,最大区别是松花蛋是用鸭蛋做的,变蛋是用鸡蛋做的。 这种美食也是好多人避而远之,那股氨水和石灰水的味道至今记忆深刻。

今天的分享就到这里了,你最喜欢吃哪种美食小吃呢?欢迎在评论区留言,喜欢的朋友记得关注下,祝大家在年里身体健康,财源滚滚,再见!

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