导语
1、夏季爆品龙虾被“打标签”
2、炸物微创新，开始拼“长短”
3、烤鸭、冒烤鸭成火锅潜力爆品
4、土豆在火锅界绽放“薯光”
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第 1397 期
文 | 大龙 张冬
夏季爆品小龙虾被“打标签”
在夏季，小龙虾不仅是夜市烧烤的主角，在火锅领域也有一席之地。
今年，再次回归的小龙虾，又有了新的变化。
1、易出片、不占用上餐空间的出品新串串方式
前不久，长沙的二十九栋烂火锅推出的小龙虾串串，一经推出就迅速引来顾客打卡。在出品上，门店采用瓶子装串串小龙虾，无论在视觉还是上新方式上，都很有新意。
二十九栋烂火锅创始人刘希告诉火锅餐见，这款小龙虾产品，在供应链端已经经过初步炸制，在门店仅需简单操作，放入麻辣火锅进行涮煮，最近，这款单品的出片率很高。
刘希认为，将产品围绕“好看、好吃、好便宜”来、出新品，大概率会获得不错的市场反馈。
2、虾背带，突出产品专供编号
不久前，老杨锅甄选四季火锅推出了龙虾火锅，并围绕龙虾打造出差异化，龙虾均选用一两以上母虾，龙虾重量、体积的差异，很容易引发顾客新的感知。
此外，除了龙虾背部带编号，在其热门套餐中，还送有一只背部刻字的虾王，在大众点评，背部刻字龙虾的出片率很高。
最近，阿光正传重庆地摊火锅推出了阿光鲜活涮龙虾，突破了以往小龙虾先炒制再涮，采用新鲜小龙虾直接生涮。
阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔向火锅餐见介绍，这种做法解决了两个痛点：
1、消费者担心虾的品质问题
2、味道的突破，牛油锅底和小龙虾彻底融合，麻辣鲜香
闫智翔称，这种小龙虾生涮的方式顾客的受度很高，上新首日单店最高售出近80份，每份25个售价39元。
炸物微创新，开始拼“长短”
1、感官拉满，炸物拼长度蟹柳
◎ 长长长长蟹柳
常见的蟹柳多是冻品，需要下锅涮后才能食用。最近，怒连社火锅馆推出了手臂一样长的长长长长蟹柳，长度约有二十多厘米长。
这款产品采用帝王蟹柳，经过上浆炸制，蘸料食用。顾客如果有需要，还可将蟹柳进行分段。
2、“短”猪尾在火锅界受宠
◎ 一根酥皮猪尾，图源：抖音
除了加长版的蟹柳，最近，怒连社火锅馆同步上新了一根酥皮猪尾，从外观上来看，这款新品大概在十几厘米左右，跟卤肉店的长猪尾相比，更方便在火锅场景下食用。
怒连社火锅馆相关负责人告诉火锅餐见，这款新品口感像脆皮五花肉，表皮也更加酥脆。以往很多卤猪尾根部较为油腻，新品经过处理加工后，减少了油腻的口感。
烤鸭、冒烤鸭成为火锅潜力爆品
1、脆皮鸭 火锅，口感要起飞皮鸭
二十九栋烂火锅早前推出了一款香辣脆皮鸭，无论是单吃还是在火锅里面涮均可，有网友称，口味很新颖，皮酥而脆，肉劲而韧，咬一口在口腔爆开，值得推荐。
2、火锅 冒烤鸭，不断出圈
今年，冒烤鸭爆火，不仅在冒烤鸭专门店，一些火锅店也推出了冒烤鸭产品，还出现了杜老幺冒烤鸭鲜牛肉火锅。
像价格最低的98元3-4人餐，包括冒烤鸭一只，6种涮菜以及红糖糍粑等。
土豆在火锅界绽放“薯光”
要不是“天价土豆”事件，连土豆自己都不知道身价如此高。
1、从青岛到西安，海陆结合的美味
◎ 蛤蜊土豆饼
蛤蜊土豆饼在羊荘胡同酸菜涮肉，属于桌桌必点菜，创始人路遥介绍，这是一道从青岛农家菜中获得灵感而研发的菜品，做法颇费工夫。
将土豆洗净去皮切丝，淘洗干净后加盐，鸡蛋，芝士，拌匀，撒上蛤蜊，拌匀干土豆粉，压扁做成生胚冷冻，使用时，用180度的油温炸五分钟即可上桌。
吃时可配上干碟或者番茄沙司，由于口感酥脆、可盐可甜，受众群体很广。
2、两米长的土豆，“太残暴了”
做瀑布土豆，有点“苹果削皮而皮不断”的意思，一指宽，薄薄的，比皮带还要长，涮进火锅，沾满红油，扯出来，场面很震撼，顾客拍照分享，很容易传播产品。
3、这根薯条不仅长，还怪好看嘞
◎ 长长长长薯条
最近，怒连社火锅串串推出了长长长长薯条，长度约有30多公分，引来不少粉丝到店打卡。
它的做法是，把土豆打成泥，用机器制成长条状，经过炸制做成薯条，而后均匀涂上番茄酱、千岛酱、蜂蜜芥末、芝士、沙拉等进行调味、点缀。长薯条端上来很震撼，颜色搭配得好看。
肥肠不红，天理不容
肥肠是一道潜力爆款食材，常见于卤味火锅、烧菜火锅，普通火锅店也会卤一些肥肠卖，只因肥肠的口感过于独特、过于有记忆点，而且容易搭配别的食材而出圈。
1、看了这对超级CP，猪和鹌鹑都沉默了
◎ 肥肠鹌鹑蛋
把鹌鹑蛋塞进耙卤好的肥肠中，以竹签或牙签穿之，无论是造型还是口感，都让人眼前一亮，可以直接吃，也可以涮火锅，食材简单，形式惊艳。
2、“千丝系”招生，又添肥肠一员学霸
卤好的肥肠切成细丝，挂到细木棍或细小衣架上，放入锅中涮一涮，浸透了红汤，明艳艳的，很馋人，也有火锅店用牛大肠的。
3、肥肠与大葱的新玩法，山东人看了都流泪
卤好的肥肠，穿入大葱，放入锅中涮，但不可太久，大葱容易失了脆嫩，这种做法有点像大葱烤大肠。足见火锅也可借鉴烧烤，只要留心，到处都是新品。
4、生而为肥肠与苕皮，就得不停卷
烤好的苕皮，万物可卷，肥肠筋道的口感，搭配苕皮的软糯，一阴一阳谓之味“道”，苕皮卷肥肠本是小吃，切成小块后，以牙签固定，涮火锅也非常美味。
虾滑的价值感不断被放大
虾滑是这两年的爆款食材，因营养价值高、味道好、可塑性高，而广受火锅老板和顾客喜欢，虾滑创新的工艺通常为“酿（rang）”，属于宫廷菜的工艺一种，可以理解为“塞”“填”。
1、虾滑拥抱油条，就爱它的“面面俱到”
油条一直是火锅店的常客，从茴香小油条到大油条，再从大油条切段酿进去虾滑，虾滑和油条都各得其所地升华了。
2、口蘑VS虾滑，当山中珍遇上海中鲜
口蘑的营养成分毋庸多言，将虾滑镶嵌进去的吃法，多见于烧烤店；白色口蘑搭配红色虾滑，看起来很有冲击，口感也很有层次。
3、毛肚与虾滑，两个爆品的碰撞
两个爆款食材的相撞，黑毛肚包住红虾滑，如同深海中的藻，怀抱一颗红宝石，毛肚的脆嫩加上虾滑的柔韧，刚柔并济的口感，瞬间在味蕾上爆发。
4、两味食材都来自海里，却在火中相会
海苔虾滑，借鉴的是中餐的力量。将虾滑摊在海苔上，放入平底锅上慢煎，而后切成块，可入锅涮，可做餐前小吃；也有用紫菜包裹虾滑煎熟、用来涮火锅的，颜值高，也美味。
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