15个非常接地气的炒菜小技巧,个个简单实用,吃起来菜香肉又嫩(炒菜的基本技巧手法)

导语:每一个家庭都离不开厨房生活,享受美食,享受生活是每一个人的愿望,可是忙碌的生活是总是让我们无暇顾及这些美好,很多人下班后都是拖着疲惫的身体懒得下厨房,没精力和没时间和厨房的柴米油盐打交道,如果掌握一些做菜技巧,不仅炒菜更快捷,而且炒出来的菜色香味俱全。

接下来给大家总结了15个烹饪炒菜的小技巧,让你在厨房炒菜更省时省力,做出来的菜更好吃更好看。

1、去除蔬菜苦涩味技巧

萝卜、苦瓜等都带有苦涩味,吃起来口感也不好,那么如何吃起来更好吃呢?可以将切好的蔬菜用少许的盐渍一下,滤汁后再炒,炒时加少许白糖和醋,这样炒出来的菜就没有苦味了。

2、炒肉加水更鲜美

炒肉时,一般会往切好的肉片里加入酱油、葱、姜、淀粉等调料腌制,除了腌制之外,如果再适量加点水,炒出来的菜口感会更好,具体操作就是炒时,待锅内油热时倒入并迅速翻炒,再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟就可以了。这样,可以控制和弥补大火爆炒时肉内水分的损失,炒出的肉比不加水的柔嫩鲜美。

3、使菜脆嫩可口的技巧

加开水法:炒菜时加点开水,炒出来的菜十分脆嫩。

腌制法:在炒莴笋等菜时,将菜洗净切好后,撒少许食盐腌一下,控去水分后,再下锅炒,可使炒出来的菜清爽脆嫩。

水烫法:炒蔬菜时,可将蔬菜用开水略烫一下捞出,控去水,放进炒好的肉类主料锅里同炒,这样炒出的菜将会保持翠绿的颜色。

4、去菜腻味的技巧

食醋去味法:吃油腻的菜时,不妨蘸点醋,就不会感到腻口了。

啤酒去味法:在烹调脂肪较多的肉类或鱼类时,如加入一点啤酒不仅能帮助脂肪溶解,而且还会使菜变得清淡爽口,香而不腻。

5、保持菜色泽的技巧

很多人炒出来的菜颜色已经变成了其他颜色,特别是绿色蔬菜,不仅影响菜的色泽,还会失去菜的鲜味,那么,烹调时怎样保持菜的本色呢?

①、对鲜嫩的蔬菜可用淡盐水浸渍几分钟,然后控去水分再炒制,除保持色泽外,还可使菜质清新脆嫩。

②、对于不需焯水的蔬菜,可用热水烫一下,这样可使叶绿素水解酶失去活性,而保持鲜绿色。

③、叶绿素中含有镁元素,它会被蔬菜中的有机酸替代出来,生成一种黄色物质。如果放入菜就将锅盖严,此种物质在锅内,会使菜退色变黄,正确做法是先敞锅炒,使这种物质受热挥发后,再盖好锅盖。

④、为增加菜的色泽,可在炒菜时加一些小苏打。可使蔬菜更加嫩绿鲜艳,但碱能破坏维生素,除非特别的美观需要,否则不宜添加。

6、炒菜花的技巧

加牛奶法:炒菜花时,加1小勺牛奶,会使菜花更加白嫩可口。

水焯法:炒菜花前,先将洗净的菜花用水焯一遍,然后再与肉片一起下锅炒,这样炒出来的菜花更加白嫩。

7、炒扁豆的技巧

炒锅烧热后放入油、盐,待油烧至冒烟时将扁豆倒入,翻炒几下后放少许水,盖上锅盖,中途翻炒2~3次,直至扁豆焖烂,这样炒出的扁豆味道非常鲜美。

8、炒菠菜的技巧

大火短炒法:由于菠菜叶薄,炒菠菜时所以要用大火,这样油温高,炒的时间短,炒时再往热油中撒点盐,炒出的菠菜就翠绿鲜嫩了。

9、炒圆白菜的技巧

炒圆白菜时,如果放入适量的甜面酱就可以除圆白菜的异味,再加些葱或韭菜,就会使炒出的圆白菜清香可口。

10、炒茄子的技巧

切开的茄子容易氧化变成黑色,防止其变色的方法,一般是在切后和烹前,将其浸泡在水中,减少接触空气,也可将切好的茄子放在淡盐水中,炒的时候时候挤干水分,再用清水冲洗干净即可。油炸茄子,茄块切后可先用面粉挂糊,茄子油煎前,再拍上生粉,均可防止茄子变黑。

11、炒胡萝卜的技巧

炒胡萝卜最好是和肉一起炒,另外炒时多放些油,这样会使胡萝卜所含有的胡萝卜素溶于油脂中,易被人体吸收。

12、炸茄盒的技巧

油炸茄盒时,将茄盒生坯裹匀面糊,面糊里除加盐和味精外,最好再加少量苏打粉,这样炸出来的茄盒光滑、膨松、脆香。

13、炒黄豆芽的技巧

炒黄豆芽时,加点米酒再放盐,豆芽就没有豆腥味了。或者炒黄豆芽时,先加点黄酒再放盐,这样也可除去豆芽的豆腥味。

14、炒土豆丝的技巧

炒土豆丝时,若先把切好的土豆丝在清水中洗数次,直至变成白色时捞出下锅,炒至变色后放醋和水、盐,翻炒几下出锅,这样炒出的土豆丝丝丝分开,清爽脆嫩。

15、炒藕片的技巧

很多人炒藕片时不是炒黑就是口感不脆,可以先往切好的藕片上撒一点儿盐,一会儿用清水冲去,然后再炒,这样炒出来的藕就不会变色了。如果在炒藕片时,越炒越黏,可一边炒一边滴点清水,这样不仅好炒而且炒出来的藕片又白又嫩,同时加点醋可以使藕片香脆爽口。

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