不用鸡蛋、不用牛奶、不用烤箱，有把大米有个锅就能做的——
凉糕
凉糕，是蜀地常见的清凉小吃，跟冰粉、凉虾一起并称四川人的“解暑三件套”。
它发源于宜宾，以双河镇葡萄井产地最为出名。
实际上整个川南像是乐山、泸州等地，都争着认它是本地特产。
旧时，凉糕常见于沿街叫卖的担子里。
一方方白糕浸在沁凉的井水中，摊主舀出一方装碗里，用竹片细细分割成小块儿。
再浇下稠密丝滑的翻砂红糖，顺着缝隙蔓延、渗透，画面治愈又馋人。
搅匀入口，质地沙软、细嫩，无需咀嚼，舌头一压就化开了。
米香中带有一点点碱苦味，又很快被红糖味盖过，只余下甜香，味道巴适得很！
糕如其名，吃完嘴里凉丝丝的。
但不同于冰粉一击即中的冰凉，凉糕凉得温润不刺激，慢悠悠拂过舌面，漫向周身。
对于胃不好，三伏天又贪凉的小朋友、女孩子来说，再合适不过。
如今，凉糕随着川菜的流行，走向全国各地。
因着清凉解辣，更是火锅、串串、冒菜、烧烤、麻辣烫的灵魂伴侣。
然鹅，本地5块钱的凉糕，在广州能卖到16块，这赚的怕不是信息差。
凉糕不要太好做，最传统的方子，也只需用到3样食材。
大米浸泡后磨成浆，再倒入澄清过的石灰水中煮开，晾凉凝固就成。
*当然宜宾最local的做法，米要用桂朝米，水要用葡萄井井水
也有更讨巧的方子——直接用现成凉糕粉调浆。
凉糕粉推荐凉水井这个牌子，5块8全款入手，试了下最多能做12碗，太划算了。
粉跟水的比例控制在1:12，这样做出来的凉糕质地Q弹，口感不会太厚重，又不至于不成型。
做好的凉糕一般不直接吃，标配是翻砂红糖。
用捣碎的红糖块加凉白开磨匀，看着像芝麻酱，但香醇可口，能甜到心里去~
做法：红糖块切碎，加饮用水，糖水比例10:1，用搅拌机搅拌至细腻顺滑且颜色变浅。
凉糕本身滋味清淡，别的糖水小料也都能适配，完全可以自由发挥。
所以我多做了个番茄糖浆 雪碧渍番茄，前者酸甜清香，后者冰爽爆汁，能无限放大凉糕的口感~
- 番茄凉糕-
[ 食材 ]
凉糕：凉糕粉125g 清水1500g
番茄糖浆：小番茄200g 白糖30g
雪碧小番茄：小番茄200g 蜂蜜15g 话梅4颗 雪碧200g 清水100g 小青柠2颗
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
凉 糕
1.凉糕粉125g中加入清水250g，搅拌均匀
2.锅中烧开1250g清水，慢慢倒入凉糕粉浆，中小火不停搅拌熬至熟透，关火，搅拌几下消除气泡后，趁热装入小碗中冷却定型
当米浆细腻、粘稠，改用小火加热5-7分钟，期间注意不断搅拌，防止糊锅，冷却后的凉糕可以加少许饮用水，轻轻剥离碗壁，辅助脱模
番茄糖浆
1.煮一锅沸水，关火后倒入小番茄烫至表皮开裂，捞出过凉水，剥去外皮
去皮后小番茄口感会更好，也有利于浸泡入味，不介意吃到番茄皮的小伙伴可以省略此步骤
2.另取一锅，倒入200g红皮小番茄和30g白糖，用捣碎棒压扁后，小火边压边煮3分钟左右，晾晾备用
煮至番茄细碎，白糖融化即可，保留小番茄汁水，无需熬煮过干
雪碧话梅小番茄
1.小锅中加入100g清水、15g蜂蜜 、4颗话梅，小火煮开后关火
2.糖水冷却后倒入剥好皮的200g小番茄中，再加200g雪碧和2颗小青柠，冰箱冷藏浸泡一夜
小勺一擓，凉糕颤颤巍巍晃荡起来，赶紧用嘴巴接住。
它不像冰粉那样直接滑入喉咙，而是停留在舌面上，于一压一抿时慢慢化开。
细腻、软嫩、绵柔，清清的米香中，确实有一股碱味。
但番茄汁赋予一层酸甜，半遮掩半衬托，将舌腔抚慰得妥妥帖帖。
我还试着搭配桂花蜜，吃口也不错，你们还可以试试淋醪糟。
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