猪肝好吃有诀窍,不炒不煮,这样做好吃还不腥,牢记这3点技巧(猪肝怎样做着好吃)

您喜欢吃猪肝吗?

对于动物的内脏,我不怎么喜欢,不喜欢吃猪肝、猪血、猪肚、猪大肠、牛杂、鱼杂、鸡杂、腰子等猪牛羊的内脏,当然,也不是完全没有吃过,主动品尝过,发现自己吃不惯,每次吃都会有恶心反胃的生理反应。

好多年前的一个暑假,爸妈出门旅游了,我独自在家,晚饭吃的是方便面,看完黄金档的电视剧之后,肚子就饿了,然后就去小区附近的美食街找吃的。

习惯性的就走到了那家知名度较高的牛肉面馆,门口是一口一米多宽的大锅,里面全都是各种牛杂,其实这家我经常来,只不过不吃他家的牛杂而已,我喜欢吃这家的牛肉宽粉,那天晚上牛肉卖完了,只有牛杂。

带着尝试的态度,我也点了一碗牛杂宽粉,端着,边走边吃,通往美食街的那条小路没有路灯,微弱的灯光,能够看得见方向,但看不见纸碗里的牛杂。

如今想来,那天一定是饿了,边走边吃,也不知道自己吃的是牛肠、还是牛心、亦或者牛肚之类的,反正我吃的是津津有味,到家之后,看着碗里剩下的牛杂,我硬是吃不下,是抗拒的态度,自己也觉得奇怪,微弱灯光的那条小路上,我怎么就感觉到那么美味了?

又过了好多年,在单位楼下的一家小饭馆吃午饭,那家的特色是蛋炒饭,非常的美味,几乎每一位食客都会再点一碗猪肝汤,我也不例外。

可能是蛋炒饭太硬,每次在这家饭馆吃饭,大碗蛋炒饭吃完,猪肝汤也是喝完,连一片白菜都不剩,猪肝自然也是吃了的。

神奇的是,只有在这家小饭馆,能够吃猪肝,即使在家,我自己做的也是难以下咽。

我媳妇告诉我,那是因为你不喜欢猪肝的腥味,你应该多看看美食食谱,学习了解一下如何给猪肝去腥?

因为美食食谱的原因,那段时间看的多,学习的也多,逐渐就掌握了各种猪肝的做法,处理好的猪肝,自然是没有腥味的,但即使是我自己做的,我也只能吃蒸猪肝,其他的做法,比如:爆炒猪肝、酱爆猪肝、西红柿猪肝汤、白菜猪肝汤等,我都比较排斥,到如今我也没有搞明白这是什么原因造成的?

我爸妈和我媳妇都说我做的蒸猪肝好吃,猪肝好吃有诀窍,不炒不煮,这样做好吃还不腥,牢记这3点技巧,下文给大家说说我的做法,处理猪肝的一些技巧,大家可以在评论区留言,说说您的看法?

一、夏天可以吃猪肝吗?

猪肝是一种比较常见的食物,一般情况下,夏天是可以吃猪肝的,适量食用猪肝可以为机体补充营养,所以,夏天在一般情况下是可以食用猪肝的。

但是,猪肝的热量非常高、富含蛋白质和碳水化合物,小的时候,听家里的老人说,猪肝是“理想”的补血食材之一,含有的铁元素在各种食物中名列前茅,同时猪肝中的叶酸含量也比较高、维生素E含量也高。

猪肝,如果食用过多,体重可能会增加,同时还可能会导致肠胃功能紊乱,所以,大家在日常生活中,还是要尽量避免大量食用猪肝。

嘌呤大家应该不陌生,猪肝中的嘌呤含量也很高,它属于高嘌呤类的食物,综上所述,吃猪肝是有利有弊,大家依据自身情况合理选择,如今食材种类丰富,猪肝中所含有的各种营养元素,也是可以从其他食材中获得。

二、烹饪蒸猪肝的几点技巧?

1、应该如何清洗猪肝?

说猪肝有腥味大家应该不会否认,猪肝应该如何清洗,才能去除不太好闻的腥臭味了,浸泡是个非常好的方法,浸泡1-2个小时,中途多换几次清水,浸泡之后就可以将猪肝再次冲洗一下之后,改刀成小片了。

切成小片的猪肝,放入大碗中,加入1杯啤酒、2少淀粉,再次抓揉,静置10分钟后捞出冲洗干净,挤出猪肝里的水分,这样处理之后,可以起到去腥的目的。

2、猪肝怎么处理才没有腥味?

大家通常在处理猪肝的时候,都会使用食盐抓揉、在盐水中浸泡的方式来处理猪肝,通过抓揉和盐水浸泡,浸泡出猪肝里的血水和脏东西,达到去腥的目的。

上文提到过,猪肝中的嘌呤含量较高,抓揉和盐水浸泡之后,其实还是可以通过焯水的方法进一步清洗猪肝的,唯一的缺点就是,比较麻烦。

锅中盛入大半锅清水,放入葱姜大火煮沸,之后放入猪肝汆烫一下,通过这样的焯水方式进一步去除猪肝的肉腥味,焯水时,猪肝滋在沸水中变色后就可以捞出,使用温水冲洗干净,通过这样相对比较复杂的方式处理过的猪肝,基本上就不会有肉腥味了。

3、烹饪猪肝的时候,不要一味的追求鲜嫩的口感

对于猪肝这种食材,一味的追求鲜嫩的口感,就会让我们在烹饪猪肝的过程中,束手束脚,一味追求鲜嫩口感,很容易导致不能有效的去除猪肝里面的细菌和毒素。

三、蒸猪肝的做法?

食材准备:猪肝一块、葱段、姜片、香菜、食盐、生抽、香醋、花椒、菜籽油

做法

1、猪肝买回来之后,在清水处反复冲洗干净之后,首先就是放在盐水里浸泡30分钟,浸泡出猪肝中的血水,30分钟之后,换一碰清水,再次浸泡30分钟,期间可以换水一次。

2、切成小片的猪肝,放入大碗中,加入1杯啤酒、2少淀粉,再次抓揉,静置10分钟后捞出冲洗干净,挤出猪肝里的水分,这样处理之后,可以起到去腥的目的。

3、经过浸泡、清洗、抓揉之后,我觉得猪肝还是焯一下水,一是没有腥味、二是好像能够减少嘌呤、三是更加干净卫生一些。

锅中盛入大半锅清水,放入葱姜大火煮沸,之后放入猪肝汆烫一下,通过这样的焯水方式进一步去除猪肝的肉腥味,焯水时,猪肝滋在沸水中变色后就可以捞出,使用温水冲洗干净,通过这样相对比较复杂的方式处理过的猪肝,基本上就不会有肉腥味了。

4、焯水之后,猪肝的清洗和准备工作就算完成了,下面开始调味,准备上锅蒸制。大腕中放入焯过水的猪肝,放入姜片、葱段,加入少许的清水,放入蒸锅里,大火蒸30分钟。

5、蒸猪肝,一味追求鲜嫩口感,很容易导致不能有效的去除猪肝里面的细菌和毒素,所以,多蒸一会吃起来才会非常的安心。

6、蒸猪肝的时间,我们调制一碗蘸料,碗中放入少许的蒜末、姜末、小米辣,放入生抽、香醋,搅拌均匀后,淋上花椒炒香的热油,激发蒜末的香味,美味的蘸料就做好了,如果您喜欢吃辣,可以加入少许的辣椒粉或者辣椒油即可。

7、猪肝蒸好之后,放凉,然后蘸着调制好的蘸料使用,颇有点卤菜的意思,我个人觉得,蒸猪肝真没有必要过分追求鲜嫩的口感。

四、如何挑选购买猪肝?

购买猪肝最重要的标准就是新鲜,所以,我们在菜市场挑选猪肝的时候,需要格外注意猪肝的色泽、气味、来源,下文给大家购买猪肝需要注意的哪些方面?

1、猪肝的颜色

深红色的猪肝才是我们应该挑选的,如果猪肝是灰色、暗黄色、或者是有斑点的,那就不能购买。

2、猪肝的气味

猪肝的味道,每个人的感受不一样,正常的猪肉味道,也有人觉得是清香的味道,但不能购买有异味的猪肝,明显感觉腥臭的就不能购买。

3、猪肝的手感

猪肝的手感应该是有弹性的,手感滑润,不要选择过于软烂或者硬硬的猪肝。

4、猪肝的血迹

血迹是衡量猪肝新鲜程度的重要指标,如果猪肝上有血迹,说明它的新鲜度已经下降,也是不能购买的。

最后我个人感觉,最好在正规渠道购买猪肝,从我个人的角度来说,我比较信赖大型连锁超市,菜市场的猪肝我都不太会分辨,也不太敢购买。

写到最后,还想啰嗦几句,猪肝好吃有诀窍,不炒不煮,这样做好吃还不腥,牢记这3点技巧。

大家通常在处理猪肝的时候,都会使用食盐抓揉、在盐水中浸泡的方式来处理猪肝,通过抓揉和盐水浸泡,浸泡出猪肝里的血水和脏东西,达到去腥的目的。

上文提到过,猪肝中的嘌呤含量较高,抓揉和盐水浸泡之后,其实还是可以通过焯水的方法进一步清洗猪肝的,唯一的缺点就是,比较麻烦。

锅中盛入大半锅清水,放入葱姜大火煮沸,之后放入猪肝汆烫一下,通过这样的焯水方式进一步去除猪肝的肉腥味,焯水时,猪肝滋在沸水中变色后就可以捞出,使用温水冲洗干净,通过这样相对比较复杂的方式处理过的猪肝,基本上就不会有肉腥味了。

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