《偷偷藏不住》带火芋泥香酥鸭,想不到福建这些美食好听又好吃(偷偷藏不住 原型)

伴随网络热播剧《偷偷藏不住》收官,剧中女主角总是挂在嘴边的“芋泥香酥鸭”登上热搜。“芋泥香酥鸭竟然真的存在”,很多网友从菜名开始就充满好奇,有福建网友说这是闽南地区常见的一道热菜,甜咸可口。

其实,除了芋泥香酥鸭,福建还有很多好听又好吃的美食。

芋泥香酥鸭是什么?

因为电视剧《偷偷藏不住》的热播,芋泥香酥鸭正走红网络。剧中,女主角桑稚非常喜欢吃芋泥香酥鸭,无论是在机场痛哭,还是放假回家,哥哥都会排半小时以上的长队买来芋泥香酥鸭,哄她开心。

近期一场活动上,扮演女主角的赵露思透露,台词里本没有频繁出现芋泥香酥鸭,是因为扮演哥哥的马伯骞发现她非常喜欢吃这道菜品,所以加入这一巧思。“原来菜名不是瞎编的”,“我还以为是黑暗料理”,“芋泥香酥鸭究竟有多好吃?”……一时间,芋泥香酥鸭引起网络热议。

“芋泥香酥鸭”登上热搜。 微博截图

事实上,芋泥香酥鸭是一道闽南美食,在厦门等城市十分常见。菜如其名,芋泥香酥鸭内部由香甜的芋泥、鲜咸的鸭肉、绵密的蛋黄组成,表层经过油炸,一口下去,外酥里嫩,咸甜相宜,可产生多重味觉刺激,有爱吃的网友称之为“咸甜永动机”。

芋泥香酥鸭虽然美味,但在闽南地区之外的饭店内并不常见。很多想吃的朋友发现,自己所在的城市买不到这道美食。虽然无法马上吃到地道的芋泥香酥鸭,但喜欢动手的朋友不妨尝试在家中复刻一下。

将鸭子剔骨、芋头去皮,鸭肉中加入盐、姜片、料酒、酱油、蚝油、五香粉等腌制,和切块芋头分别蒸熟,在芋头中加入咸蛋黄、猪油等压成芋泥,结合澄粉或糯米粉等揉成团,盖在鸭肉上,用热油多次淋浇或裹上面包糠送入空气炸锅,切块装盘,一道自制芋泥香酥鸭就出炉了。

姜母鸭、土笋冻……福建还有很多特色美食

除芋泥香酥鸭外,福建还有很多美食,名字独特又好吃。

姜母鸭

姜母鸭用老姜和番鸭制作,具有姜味暖、鸭肉香的特点。厦门人将三年以上的老姜称为“姜母”,认为可以驱寒祛湿。制作姜母鸭时,加入酱油、麻油等调料,经过砂锅烹制,成品呈焦糖色,表皮焦脆,内里松软脱骨,味道醇厚鲜嫩,有“厦门一宝,闽台一绝”的美誉。

土笋冻

土笋冻虽然名中有“笋”,但原料里并没有笋,而是一种身长二三寸、形似笋的黑土蚯,学名可口革囊星虫,因为富含胶原蛋白,所以被熬煮冷却后,会凝固成冻状胶体。土笋冻颜色亮润,味道甘鲜,滑溜爽口,配上好酱油、甜酱、辣酱、蒜蓉等,就是色香味俱全的风味小吃。

闽南地区有一首名叫《哇,土笋冻》的歌曲唱道:“土笋冻呀土笋冻,最最好吃真正港(正宗),天脚(底)下,笼(全)都真稀罕,独独咱家乡出这项”,唱出了当地人对于土笋冻的热爱。

蚵仔煎

蚵仔是闽南语,指牡蛎。有句俗语叫“肥蚵仔肥韭菜”,指韭菜生长最好的时节也是蚵仔最肥硕的时候。蚵仔煎就是把两者结合在一起,和红薯粉、鸡蛋等混合成面饼状煎烤,口感香脆,内馅香滑,是闽南地区家喻户晓的一道小吃。

佛跳墙

佛跳墙又名福寿全,号称“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。佛跳墙用料广泛且讲究,常见的食材有鲍鱼、海参、鱼翅、蹄筋、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等,配以高汤和绍兴酒文火煨制,成品鲜美浓郁,软嫩柔润,各类食材的味道相互渗透,味中有味。因为滋补、好看又味美,佛跳墙成为福建宴席上的一道压轴大菜。

新京报记者 王思炀

编辑 李严

校对 张彦君

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