（央视财经 《消费主张》）说到夜市，绝对不能不提烧烤。在夜市的各种美食中，烧烤始终稳坐把交椅。阵阵烟雾下，炭火与酱料创造出来的美味，让人无法拒绝。东南西北中，全国各地都有哪些烧烤的花样，各家又会有怎样的绝活呢？沈阳：粗犷豪迈，满满东北重工业烧烤风
说起沈阳人最爱的夜宵品类，莫过于每天都吃上一顿小烧烤了！而在这里，吃烧烤则自带一份豪迈。
整只的全羊挂在门前，肉串现切、现串，撒上少许佐料，放在炉火上吱吱啦啦冒着油烟，吃到嘴里就是一个字——鲜！
如果您觉得肉串不够过瘾，就再瞧瞧这牛棒骨，整根的直接放在炉火上烤，似乎只有这样才能符合东北人大块吃肉，大口喝酒的豪爽作风。
一整根的牛棒骨对半劈开，放在炉火上滋拉滋拉的冒着油烟，散发着骨髓浓郁的油香味，最后再撒上辣椒、葱花以及各种干料，用勺挖出一大块直接入口，粗犷豪迈，满满东北重工业烧烤风。
昆虫宴可以说是塔湾兴顺夜市里最黑暗的美食了。
虽然看着害怕，拿在手里也难以下口，但还是有许多食客勇于尝试。
西昌：以肉食为主，简单粗暴
西昌烧烤以肉食为主，肉块大，火气旺，味道足，场地宽！网烤火盆烧烤更是西昌烧烤中的豪放派，炭火烧热以后加一个大大的铁丝网格，一份一份的菜品直接倒上去烤，简单粗暴。
张永峰是这家烧烤店的老板，做烧烤已经有二十多年，他更被当地人熟知的名字是小二哥，直爽热情的性格使得来这里吃烧烤的顾客都能成为他的朋友。
烤小肠是西昌烧烤的特色，切成一小截的小肠放入辣椒、蒜泥等调料，大力搅拌使调料充分融合。小肠烤好后外皮焦香，咬开有油， 根本停不下来！
这家店还有一道经典菜被称作“神腰”，是把一整个猪腰直接放烤盘上面烤，烤出来的猪腰切片，味道鲜嫩，虽然还带着血丝儿，
因为食材新鲜特别，一点都不觉得腥，就像鹅肝一样嫩。
再配上店家自制的海椒面蘸碟，那味道绝对独一无二。
要说最受欢迎的，还是烤小猪儿肉，新鲜的小猪儿肉，倒入啤酒、小米椒、鸡精、盐、蒜蓉、十三香等调料，最后倒入菜籽油一同搅拌，放置半个钟头即可上火烤制。
一块儿合格的小猪儿肉，一定是连皮带肉带骨头，这才是最好吃的！ 吃到嘴里，猪皮焦脆弹牙，猪肉香味四溢，劲道有嚼劲。
小二哥说，保持食材的优异，是自家烧烤的制胜法宝。无论是彝餐里的坨坨肉还是西昌烧烤里的烤小猪儿肉，都取材于跑山小黑猪，小二哥带着我们来到了海拔两千米的马鞍山上，他告诉我们，这里的黑猪是放养的。
热情的彝族老乡现宰现烤的小猪儿肉，不需要什么烹饪手段，吃的就是一个原生态！
徐州：现吃现杀，吃哪烤哪
徐州人吃肉爱吃鲜，瞧，徐州的烧烤店门前都会挂着现杀羊，吃哪烤哪。烤好的油腰、羊眼、羊球，只要你喜欢的，用烙馍卷着吃更过瘾。当然，还有更美味的不容错过。
在徐州烧烤店里，除了羊眼、羊肝、羊球，羊肥腰这样的刁巧部位。就连羊脑，也会被老板做成热乎乎的羊脑豆腐。
武汉：融合了南北不同口味，满足不同食客味蕾
如果要给全国城市夜生活精彩程度排个名，湖北武汉绝对名列前茅，作为九省通衢的武汉，当地美食融合了南北不同口味，武汉人的豪爽大方和夜间的街边排档不谋而合，将城市的风采也展示得淋漓尽致。
每逢夜幕降临，各种小吃宵夜数不胜数，经营者最拿手的就是如何去勾引食客的品尝欲望。
这家烧烤摊主打的是小黄鱼。为了口感更嫩,店家每天都购买新鲜的小黄鱼，要用各种香料腌制去腥提味儿后再进行烤制，现烤的小黄鱼外焦里嫩，脆黄的鱼皮滋滋冒油。
掌握好烧烤的火候，可以将小黄鱼的美味统统锁住，期间还要不断翻面，让每个部位都酥脆得刚刚好，最后，再撒上一些老板特制的辣椒粉，小黄鱼就可以上桌喽。
外脆里嫩的小黄鱼，轻轻咬一口，鱼肉就滑进口中了，虽然只是微微辣，但是小黄鱼的魔力就在于越辣越想吃。
霍元甲烧烤，是武汉烧烤界的一段动人故事，霍元甲烧烤是藏身在市井中的路边摊，而老板是位脾气直爽的老婆婆。
艾凤华从上世纪八十年代经营霍元甲烧烤，到现在已经有38年了，她干活麻利不拖沓，脾气也十分火爆，被她怼过的食客也不少，但对于烧烤，她是当做事业和梦想来做的。
点菜，烧烤，上菜，收钱，艾凤华一个人都可以搞定，直到去年，艾凤华的儿子觉得她实在是太辛苦，也开始帮忙来烧烤，38年来，霍元甲烧烤的种类并不多，但每天都能吸引很多食客，靠的是她的一身技术。
不同的食材用什么火候，加什么作料，烤多长时间，艾凤华烂熟于心，烤烧饼，点缀香料的外皮上撒上新鲜的香葱，卤制过的鸡爪，再上烤架可以外焦里嫩，货真价实的烤串搭配精心调配的作料，艾凤华始终延续着当初跟爱人的承诺，沿着他们共同的梦想，从未停下脚步。
在中国，人们把烧烤分为东北、西北、东南、西南四大派系。其中：东北地区的烧烤风格是串大豪气、重口过瘾；西北地区的烧烤风格则是粗犷充满始的野性，烧烤的主力军是肉。东南沿海地区的烧烤多以生猛海味为主，讲究原料为王，而西南地区的烧烤种类多、佐料全、辣椒香、味道绝！
播出通知
10月28日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《中国夜市全攻略 烧烤江湖》，次日16:29重播，敬请关注！
转载请注明央视财经
3分钟学会“微乐天津麻将为什么一直输”(确实是有挂)-抖音官方" data-original="https://www.baike112.com/css/1.jpg" />