各地烧烤大盘点!北方的烤串,南方的海鲜…你那里的“深夜食堂”怎么吃?(北方的烧烤和南方的烧烤)

(央视财经 《消费主张》)说到夜市,绝对不能不提烧烤。在夜市的各种美食中,烧烤始终稳坐把交椅。阵阵烟雾下,炭火与酱料创造出来的美味,让人无法拒绝。东南西北中,全国各地都有哪些烧烤的花样,各家又会有怎样的绝活呢?沈阳:粗犷豪迈,满满东北重工业烧烤风

说起沈阳人最爱的夜宵品类,莫过于每天都吃上一顿小烧烤了!而在这里,吃烧烤则自带一份豪迈。

整只的全羊挂在门前,肉串现切、现串,撒上少许佐料,放在炉火上吱吱啦啦冒着油烟,吃到嘴里就是一个字——鲜!

如果您觉得肉串不够过瘾,就再瞧瞧这牛棒骨,整根的直接放在炉火上烤,似乎只有这样才能符合东北人大块吃肉,大口喝酒的豪爽作风。

一整根的牛棒骨对半劈开,放在炉火上滋拉滋拉的冒着油烟,散发着骨髓浓郁的油香味,最后再撒上辣椒、葱花以及各种干料,用勺挖出一大块直接入口,粗犷豪迈,满满东北重工业烧烤风。

昆虫宴可以说是塔湾兴顺夜市里最黑暗的美食了。

虽然看着害怕,拿在手里也难以下口,但还是有许多食客勇于尝试。

西昌:以肉食为主,简单粗暴

西昌烧烤以肉食为主,肉块大,火气旺,味道足,场地宽!网烤火盆烧烤更是西昌烧烤中的豪放派,炭火烧热以后加一个大大的铁丝网格,一份一份的菜品直接倒上去烤,简单粗暴。

张永峰是这家烧烤店的老板,做烧烤已经有二十多年,他更被当地人熟知的名字是小二哥,直爽热情的性格使得来这里吃烧烤的顾客都能成为他的朋友。

烤小肠是西昌烧烤的特色,切成一小截的小肠放入辣椒、蒜泥等调料,大力搅拌使调料充分融合。小肠烤好后外皮焦香,咬开有油, 根本停不下来!

这家店还有一道经典菜被称作“神腰”,是把一整个猪腰直接放烤盘上面烤,烤出来的猪腰切片,味道鲜嫩,虽然还带着血丝儿,

因为食材新鲜特别,一点都不觉得腥,就像鹅肝一样嫩。

再配上店家自制的海椒面蘸碟,那味道绝对独一无二。

要说最受欢迎的,还是烤小猪儿肉,新鲜的小猪儿肉,倒入啤酒、小米椒、鸡精、盐、蒜蓉、十三香等调料,最后倒入菜籽油一同搅拌,放置半个钟头即可上火烤制。

一块儿合格的小猪儿肉,一定是连皮带肉带骨头,这才是最好吃的! 吃到嘴里,猪皮焦脆弹牙,猪肉香味四溢,劲道有嚼劲。

小二哥说,保持食材的优异,是自家烧烤的制胜法宝。无论是彝餐里的坨坨肉还是西昌烧烤里的烤小猪儿肉,都取材于跑山小黑猪,小二哥带着我们来到了海拔两千米的马鞍山上,他告诉我们,这里的黑猪是放养的。

热情的彝族老乡现宰现烤的小猪儿肉,不需要什么烹饪手段,吃的就是一个原生态!

徐州:现吃现杀,吃哪烤哪

徐州人吃肉爱吃鲜,瞧,徐州的烧烤店门前都会挂着现杀羊,吃哪烤哪。烤好的油腰、羊眼、羊球,只要你喜欢的,用烙馍卷着吃更过瘾。当然,还有更美味的不容错过。

在徐州烧烤店里,除了羊眼、羊肝、羊球,羊肥腰这样的刁巧部位。就连羊脑,也会被老板做成热乎乎的羊脑豆腐。

武汉:融合了南北不同口味,满足不同食客味蕾

如果要给全国城市夜生活精彩程度排个名,湖北武汉绝对名列前茅,作为九省通衢的武汉,当地美食融合了南北不同口味,武汉人的豪爽大方和夜间的街边排档不谋而合,将城市的风采也展示得淋漓尽致。

每逢夜幕降临,各种小吃宵夜数不胜数,经营者最拿手的就是如何去勾引食客的品尝欲望。

这家烧烤摊主打的是小黄鱼。为了口感更嫩,店家每天都购买新鲜的小黄鱼,要用各种香料腌制去腥提味儿后再进行烤制,现烤的小黄鱼外焦里嫩,脆黄的鱼皮滋滋冒油。

掌握好烧烤的火候,可以将小黄鱼的美味统统锁住,期间还要不断翻面,让每个部位都酥脆得刚刚好,最后,再撒上一些老板特制的辣椒粉,小黄鱼就可以上桌喽。

外脆里嫩的小黄鱼,轻轻咬一口,鱼肉就滑进口中了,虽然只是微微辣,但是小黄鱼的魔力就在于越辣越想吃。

霍元甲烧烤,是武汉烧烤界的一段动人故事,霍元甲烧烤是藏身在市井中的路边摊,而老板是位脾气直爽的老婆婆。

艾凤华从上世纪八十年代经营霍元甲烧烤,到现在已经有38年了,她干活麻利不拖沓,脾气也十分火爆,被她怼过的食客也不少,但对于烧烤,她是当做事业和梦想来做的。

点菜,烧烤,上菜,收钱,艾凤华一个人都可以搞定,直到去年,艾凤华的儿子觉得她实在是太辛苦,也开始帮忙来烧烤,38年来,霍元甲烧烤的种类并不多,但每天都能吸引很多食客,靠的是她的一身技术。

不同的食材用什么火候,加什么作料,烤多长时间,艾凤华烂熟于心,烤烧饼,点缀香料的外皮上撒上新鲜的香葱,卤制过的鸡爪,再上烤架可以外焦里嫩,货真价实的烤串搭配精心调配的作料,艾凤华始终延续着当初跟爱人的承诺,沿着他们共同的梦想,从未停下脚步。

在中国,人们把烧烤分为东北、西北、东南、西南四大派系。其中:东北地区的烧烤风格是串大豪气、重口过瘾;西北地区的烧烤风格则是粗犷充满始的野性,烧烤的主力军是肉。东南沿海地区的烧烤多以生猛海味为主,讲究原料为王,而西南地区的烧烤种类多、佐料全、辣椒香、味道绝!

播出通知

10月28日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《中国夜市全攻略 烧烤江湖》,次日16:29重播,敬请关注!

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