很久很久以前，狐妹写过一篇文章，讲的就是一条龙全包的“上门代厨”服务。一条龙全包，这项上门服务火了！
时隔数月，这玩意居然批量生产了，哎不对，做大做强了！
现在不叫“上门代厨”了，换了个高大尚的专业名词叫“私厨轻食”。
有啥不一样？
还记得之前上门代厨的收费价格不？
代煮四菜一汤的话，人工费、菜钱、加上洗碗、扔垃圾，算下来低消要 120 块。
如果一天代煮两顿，一个月下来就需要 7200 块，好家伙，工资都拿来请人做饭了。
贵是一回事，当时干代厨业务那批人，基本上都是当兼职来做的，接单时间不固定，单量分散，且还受各种个人因素影响，服务质量参差不齐，规模自然就难以做大。
其次，收费标准没个准则，口味也很难评判。
狐妹原以为，受疫情影响经济下滑，这种小众的“私人订制”应该没啥市场了。
嘿，谁知道，时间来到疫情后，“私房轻食”火起来了。
但和上门代厨最大的不同是，私房轻食扩散面更广，不再是一对一上门服务了，而是自己在家做轻食，再统一送货上门。
狐妹就把它理解为“家庭外卖”吧。
原先一天最多接两单，万一接到一些宴席或者酒席之类的单子，累死累活整一大桌子菜，也才赚个两三百。
但轻食则相对简单得多。
首先啥叫轻食？
中国烹饪协会在《轻食餐饮发展指南》中对轻食的定义是：分量少，油、盐、糖少、膳食纤维较高的食物，常采用拌、蒸、煮、焯、炖等简单的方式烹饪。
举个例子就是三明治、沙拉、减脂餐啥的。
说白了不需要啥技术含量，且运输便利，毕竟没啥汁水嘛，制作好装盒送出去就完事了。
我私信问了几个搞轻食的卖家，扒到了大家最好奇的价格和配送问题。
商家会根据科学配比，均衡搭配好每日轻食，将一餐的热量控制在 500 Kcal 内，其中标配套餐（三菜和一水果）的最低售价为每份 35 元。
如果想在工作日每天都能吃得健康的话，还可以订阅一周五次的周餐，售价为 169 元，而月餐则需要 699 元。
反正不管怎么样，你一天吃两顿这样的轻食，就要花费 60 多块了。
这还不包括配送费的。
有些商家直接表明，接单容量有限，仅限周边 3 公里免费配送，每超出一公里则需要多加 2 元配送费；
又或者是在微信小程序上叫跑腿配送，但依旧需要支付不便宜的跑腿费。
斯...狐妹心想，这饭咱是非吃不可嘛......
但这个模式对商家来说，最难的地方还是在于如何搞。
要么是传统方式，搞地推，也就是在小区门口，地铁口啥的派小卡片；
要么是在线上平台上搞，这个大家可以自行搜下某红书。
引流来的顾客就拉进一个社群里，每天统一订餐。
与其同时，家庭作坊还要应对外卖平台月售 7000 的轻食商家们。
根据美团外卖平台数据显示， 年下半年，轻食订单年同比增长 50 % ，在线商户年同比增长 27 % ，交易用户年同比增长 42 %。
年全年该平台上轻食品类商户的店均月售订单是普通外卖商户店均月售订单的 1.74 倍。
换句话说，其实轻食的市场机遇并不小，一方面反应出大家对健康饮食的需求增加了，另一方面，越来越多人愿意为健康饮食买单了。
但久而久之，市场相对饱和就会出现“粥少僧多”的情况，也就急需另一种模式来输血。
近几个月来，小红书上又悄悄火了一种新模式——“成人小饭桌”。
啊这名字...真的别怪狐妹想歪，这真的不是搞黄色嘛。
好了打住，这个成人小饭桌又是个什么玩意儿？
早在今年 3 月，白鹿就报道过，新疆昌吉有一 90 后女子说自己懒得做饭，每天也不知道吃什么，就花了 700 元报名了家附近的“小饭桌”，跟小学生挤在一张小小的饭桌上吃饭。
那画面别提多滑稽了，但小学生的饭菜胜在营养均衡又丰盛，口味也不差外面的快餐店， 700 块倒是省去了很多麻烦，还能跟小朋友唠唠嗑。
一出就迅速爆上了热搜，不少网友纷纷表示“地址拿来，我也要坐小孩那桌！”
其实小饭桌说白了跟托管差不多意思，只不过托管还涵盖了幼儿园小朋友，范围更广；
而小饭桌是专门为中小学生提供餐饮的，除此之外还可供休息和学习，选址自然也是在学校周边的住宅区内。
总之就是方便学生和家长的一种新型餐饮业态吧~
而经营者呢主要就是学校联合社区居委或者是业主，收费标准相对私人托管机构来说要公开透明地多。
根据用餐人数和饭菜质量，小饭桌午餐收费在每人每顿 20-50 元不等，晚餐则稍便宜些，如果订阅一日两餐的话，每个月最低大概要交 770 元。
当然了，定价会有地区差异，但总的来说，均价 20 一顿饭，比前面的轻食还是要便宜不少。
小饭桌事件传开之后，上班族就炸锅了，不少人掏腰包加入了小学生干饭联盟，别提有多爽~
搞得狐妹也特想尝试一下坐小孩那桌是啥感觉呢。
后来就有网友参照这种小饭桌模式，搞了个“大龄儿童小饭桌”，召集同个小区的打工人一起干饭。
有人干脆拉了个“社区蹭饭群”，群里的宝妈、待业人或者是中年人有空做饭的话，就把菜单发到群里，菜式随其心情而定，定价也十分感人；
蹭饭的人自行端着饭盒上门盛饭就行了，总之主打的就是一个社交和情怀~
说句实话，“蹭饭群”从某种程度上来说，不仅解决了上班族没空做饭和健康饮食之间的矛盾；
相比起私厨轻食来说，家常菜的食品安全问题得以解决，大家对邻居做饭的接纳度也更高。
有上班族在尝试过几次小饭桌后，就像发现了新大陆一般，毅然辞去工作，干起了“邻里饭桌”的生意。
据中新经纬报道，今年 4 月，一款由网友自发运营的小程序“邻里饭桌”就突然爆火了。
上线不到两月，总用户数就突破 3.5 万，吸引了 1000 多位厨师注册，每日订单量保持在三位数，活跃人数保持在四位数。
厨师可以在小程序上发每日菜单，更新备菜、炒菜、装菜和配送的过程，邻居仅需下单，在家等待干饭即可。
7 月份该小程序还曾因用户太多，临时关闭过新用户注册。
其实如果是小范围的邻里饭桌模式，狐妹倒是觉得蛮有意思的，邻里之间交流感情还是十分有必要的嘛，但我还是隐隐有些担心小饭桌会变成大饭桌。
一旦规模化运营之后，很多管理和经营上的问题就会暴露出来了。
首当其冲的还是那个老生常谈的食品安全问题，正规经营那是肯定要有营业执照和食品经营许可证的。
其次是如果接收大笔订单的话，先不说厨师一个人忙不忙的过来，在自己家准备那么多人的饭菜，消防安全怎么保障呢？
人手不够的话，那人工成本是不是就增加了呢？那饭盒的单价是不是也有可能增加？再者说，单量一多，手忙脚乱的，饭菜质量也未必能保证了。
回归上班族订阅小饭桌的初衷，不就是因为便宜又好吃又健康吗？
所以呀，狐妹倒是觉得，这玩意停留在三五邻里间的蹭饭模式就蛮不错了~
和邻居交个朋友多开心呀~
真要规模化的话，想要直面硬刚美团、饿了么那些老大哥，可就难上加难咯~
参考资料：
封面新闻：上门私厨月入上万 对话从业者：几乎每天都有订单｜解锁新职场
新华社：“上门代厨”，月入过万？
北青网：上海一名95后设计师兼职上门做饭：88元4个菜，月入千元！划算吗？网友纷纷表示
极目新闻：火爆到暂停注册？成人小饭桌的美好与隐忧
北京商报社：到底什么才能算轻食？首个轻食指南来了
九派新闻：90后女子不想做饭，花700元吃“小饭桌”，当事人：餐食健康又卫生，里面都是小朋友，只有我一个大人
上观新闻：“外卖太贵，做饭太累”，这门生意火了！
编辑：桃子
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