国庆假期
要来啦！大家想好去哪里玩了吗？
在寻找灵感时，阿球重温了之前超爱的纪录片《寻味陕菜》，才看了一集，可把我馋坏了！
陕西小吃是真多啊！
肉丸胡辣汤、豆泡馍、肉夹馍、臊子面、油泼面、泡泡油糕、千层油酥饼……
阿球去年去了次西安，发现80%都与面粉有关！
在《舌尖1》中“主食的故事”，陕西就扮演了极为重要的角色。
@murgerhanhan
不得不说，面食养活了陕西人命，馍是陕西人的灵魂。
而陕西最有名的“馍“，莫过于肉夹馍。
一张馍，划开两张皮，裹满汁水的肉剁碎抹进去，夹出了地道的陕西小吃——肉夹馍。
馍的制作虽然简单，但在陕西人眼中，一馍可有千变。只要你喜欢，什么都可以往里加！
肉夹馍的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹于馍中”。
以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来顺口许多~
@雪太白
“肉夹馍”是朴实与包容的代表，好吃便宜还管饱，老少皆宜！
但其中，“馍”与“肉”搭配也是一种学问，什么馍搭配什么肉，两者互为依托，将其中滋味发挥到极致。
就连美食家蔡澜先生都称”馍“是他在西安最喜欢的小吃之一。
@takumi
在陕西，每个地区的”馍“都有其特色。
如西安的笼笼肉夹馍、腊牛肉夹馍，宝鸡的臊子肉夹馍，潼关县的潼关肉夹馍......
所以，肉夹馍是一门搭配艺术。经过时间的演变，就这样搭出了一整个”陕西肉夹馍江湖“。
陕西人偏爱的”馍“
早在战国时期就有了
@小红薯4F63B962
说起肉夹馍的历史，其实得分成馍的历史和肉的历史。
肉夹馍里的馍主要分两大派，白吉馍与油酥千层馍。
而内里最为经典的腊汁肉夹馍中的腊汁肉，前身是战国时期韩国的“寒肉”。
@雪太白
秦灭韩后，寒肉的做法也被秦国获得，流入到了如今的陕西的地域。
到了唐朝，随着烹饪技法的迭代，“寒肉”变成了“腤肉”，做法已经和如今的腊汁肉十分相近了。
腊汁肉的诀窍，就在煮肉的汤里。贾平凹曾在《陕西小吃小识录》里写过：汤，陈汤，一年两年，三代四代人，年代愈久味愈醇色愈佳。
腊汁由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，因此所制的腊汁肉与众不同。
@何掌柜【西安】
陕西人偏爱用带着骨头的肋条肉，这里的肉既有五花肉般精肉和脂肪的层叠，可谓肥瘦兼备，吃起来香而不腻。
煮好的腊汁肉捞出，三两刀剁成肉糜，转身从炉中取出刚烤好的馍。
@我是木木姐姐
用沾着肉香、流油的刀，咔嚓一声旋开，将肉送进馍中，一个地道的肉夹馍就做好了。
@奥利奥0提拉米苏
肉说完了，说回“馍”。由于陕西地处内陆腹地、黄河中游。
许多地方种不了水稻，但小麦长得尤为旺盛，于是陕西人将面食，列为重点”研究对象“。”馍“就是极为突出的代表。
@DAISY-代希
陕西人吃馍的历史，那可就早了，要追溯到
唐朝！
那时各种饼类开始流行成为主食，胡饼、蒸饼、烧饼、笼饼...多到数不胜数。
后来为了简单省时解决一餐，陕西人开始尝试往馍里加上各种配菜。
地理环境和历史的造就，让陕西每个县市都有自己的口味偏好，往馍里夹的肉菜也各有不同。
@榛子Hazelnut
八百里秦川，十三朝古都，“馍”一直作为陕西人的心头爱，养育着一家老小的生活。
也成为陕西人不管走到哪都忘不了的舌尖味道。
肉夹馍两大帮派
谁与争锋？
@雪太白
白吉馍与油酥千层馍是肉夹馍中“馍”的主流。
在西安，白吉馍的代表，莫过于子午路、秦豫、王魁这三家。
发好的面，手工揉制成型，现烤，讲究”铁圈虎背菊花心“。麦香混着腊肉汁，用贾平凹的话来讲，就是真正领略其风味。
一碗凉皮、一瓶冰峰，你就吃上了正宗的“三秦套餐”。
子午路张记肉夹馍
@大姐姐吃喝玩乐
这家店可是老西安人的“心头爱了“，肉夹馍的特点在于肥而不腻，瘦而不柴。
手工制成的百吉饼外酥里嫩，一口咬下肉多到与腊汁一起流出来，巨巨巨好吃！
再配上一碗鲜美的生汆丸子汤，真是每每想起都要咽口水的程度啊~
地址：翠华路227号
秦豫肉夹馍
@刘有劲eugene
西安必吃老字号，登《舌尖上的中国》的“秦豫肉夹馍”！
白吉饼，外脆里嫩，干而厚实，酥香中带着韧劲儿，拿到手在很是实在。
汤汁渗进馍里，大块的肉，越嚼越香，完全吃不腻~
地址：东木头市19号（东木头市总店）
王魁腊汁肉夹馍
@欢喜团/Hannah
馍打的最符合”铁圈虎背菊花心”的标准，口感看来，30多年的味道就不用多说了。
现烙的白吉馍，刚出锅的馍酥脆中带着松软，麦香浓郁。
一口咬下去直衬得肉爆出汁水，肉纤维完整度很高，肥而不腻，回味无穷~
地址：长乐坊与东新巷交叉口（总店）
@陕菜网
“潼关肉夹馍”，以馍酥脆掉渣为特色，在背靠华山、东临黄河的关中“东大门”，潼关肉夹馍更是肉夹馍里走向全国的“佼佼者”。
与白吉馍不同，潼关肉夹馍的”馍“，制作过程分为卤面、和面、打饼和夹肉四道工序。
焦记老潼关肉夹馍
@张颤悠/牧野先生
一家在潼关当地的”潼关肉夹馍“。
刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼~
咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳！比较传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。
肉质芬芳扑鼻，肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味悠长。
潼关推荐店铺：和平矿建医院育贤路口
西安推荐店铺：焦记老潼关肉夹馍 地址：东五路44号
万物皆可夹馍
只有你想不到，没有它不能夹的
夹馍作为陕西的一道特色美食，可不仅仅只是三秦套餐里的腊汁肉夹馍。
@半勺小奶酪
小小的一个馍里，只有你想不到的，没有它不能夹的！
邢老三肉丸胡辣汤腊牛肉夹馍
回民的腊牛肉夹馍，同样美味。夹馍用的馍叫饦饦馍，比白吉馍硬得多，且是表里如一的硬。
酥脆坚硬的馍，和内部极其柔软的腊牛肉的强烈对比。
不再单纯的是牛肉，还可以加入咸鸭蛋黄、炸鸡蛋、油炸花生、玫瑰咸菜……
一口尝到多种滋味，拥有多重满足。
地址：劳动西路5号（近玄武路农贸综合市场）
老金家特色蛋菜夹馍
@假装在旅行的大表哥
@假装在旅行的大表哥
超多美食节目都推荐这家，阿球也来试试！
一个现烤的热馍，开了口子后，涂上一层秘制的酱，再取两颗咸蛋黄压碎了抹开，铺上一层玫瑰大头菜和油炸花生米，这个馍就算完工。
咬进一大口，咸蛋黄入口鲜香，新嫩松软，有沙沙的口感。
炸过的豆腐串在卤汤里煮到入味，带着汤汁夹到馍里，那味道，绝了！
地址：洒金桥3号
天府米线店
在西安、咸阳，流行的还有笼笼肉夹馍，说白了就是粉蒸肉夹馍，只不过在陕西不用去饭店，在街头就能吃到。
肉是猪头肉。馍是油旋馍，油旋馍趁热填入卤得软烂的猪头肉，滋滋香十分过瘾。
刚入口是麦香气和酱汁的味道，细嚼两下肉香就出来了，吃一口忘不了系列！
地址：明珠巷明珠幼儿园斜对面
马家老六水盆羊肉羊杂羔
宝鸡岐山，拥有着全国文明的臊子面，红油肉臊子不仅用来咥面，还用来夹馍。
除了白吉馍外，也可以用热蒸馍，醋和红油熬出来的臊子。
又酸又辣又香，比腊汁肉夹馍多了份爽，吃的是心满意足！
地址：大莲花池街65号(莲湖公园东门正对面)
胖嫂洋芋片夹馍
/土豆片夹馍/
@摩摩托托
“胖嫂土豆片夹馍”可谓是很地道的土豆片夹馍，为了这口馍，阿球特意去了周边的“高陵”！
煮得麻辣软糯的土豆片，蘸上麻酱和香辣酱汁，夹到热烧饼里，喜欢碳水化合物的人一定会为它疯狂。
高陵推荐店铺：地址：东环城路与东关巷交口
西安推荐店铺：门师傅香辣土豆片夹馍：北柳巷太和广场南楼
长安卤鸡
/卤味夹馍/
@霸王龙小蛋糕
如果你想来点爽快，卤味夹馍就是首选啦。
卤味夹馍在陕北更为流行，进店后就能闻到卤味的阵阵飘香。
馍里夹着满满的凉拌猪头肉、猪耳朵肉，葱蒜醋的微微刺激让卤味夹馍拥有截然不同的魅力肉质鲜美入味，吃起来超过瘾！
地址：莲湖路21号第1幢1层10109号
老味道炒饼炒面超八宝稀饭
/孜然炒肉夹馍/
@吃货小小印
来道庙后街，就是为了这口“孜然炒肉夹馍”！
抓一把豆芽、青辣椒、洋葱，大火爆炒，再倒入牛肉，迅速的出汁变色，带着汁水，往馍里一贯而入，带着烫手的温度就交到了你的手里。
菜的汤汁顺势浸入馍的缝隙，汤汁的包容，让馍少了些硬气。
孜然味超香，搭配牛肉嫩滑的口感，坊上的传说，果然绝了！
地址：庙后街178号
@保大祥凯叔
在吃“馍”这件事上，陕西人是认真的！
馍已经成为陕西人的日常，也作为一日三餐在被大家接纳且喜爱。
当然，陕西的馍可不是这4000字能说得完的，如果伙伴们发现更多好吃的馍，欢迎补充！
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