周六 碳水推荐
“烤肉家族”唇齿享受
提起烧烤西安可没输过谁
炭火烧烤、电炉烧烤
刷酱烧烤、调味烧烤
各种口感、各种滋味
西安的烧烤你怎能不爱呢？
中国烧烤的历史非常悠久
西汉时期已经有
很完善的烧烤设备
上林方炉 陕西历史博物馆藏
所以在吃烧烤这块
长安一直走在“时尚”的前沿
西安夏天的傍晚
随处可见烤肉摊陆续开始摆桌椅
一串串鲜肉整齐的排列在火炉旁
期待着食客们的到来
在这座古城的夏日晚间
空气中的“孜然味”正在蔓延
图/大众点评@胖墩墩的橙橙子
西安烤肉是个江湖
曾经炭火烤肉是江湖的“底料”
原始炭火高温却无明火
烤肉的时候能锁住肉的汁水
将肉香缓缓推出
熟肉的口感从外至内
丰盈且弹牙
只需用舌头和齿尖轻轻一抿
香嫩的烤肉滑进口腔
幸福感瞬间在心中升起
图/小红书博特
随着城市环境的发展
炭火烤肉逐渐被先进的电炉代替
烤肉的受热方式开始改变
从炭火的煨熟
变成了电热的烤制
烧烤方式趋于“简单”
开始更加注重调料的配比
选用的肉质也愈发讲究
但江湖终究还是香风辣雨的江湖
西安烤肉曾经的“三巨头”
肥瘦鲜肉、烤筋、腰子
食客点单的时候也有专属用词
“烤点肉”
“备点筋”
“来把腰子
稍微上个火嫩点就行，不敢烤老”
老板不用抬头
嘴里应着腔，心里就有了数
手里的调料翻飞之间
一盘盘不同种类的烤肉
就放在了客人面前
图/老妖带你吃西安
“烤干饼”“烤油馍”
“烤土豆”“烤玉米”
都是烧烤夜市的“座上宾”
烤干饼不用料
只要把饼子仅有的
一点点水分用小火逼出去
纯粹的麦香配着烤肉简直绝了
而烤油馍则是对饼子的深入加工
香酥脆爽的油饼
是西安人对碳水的一份倔强
鸡翅、茄子、香肠、金针菇
还有海鲜类、毛肚类......
它们的加入让烧烤江湖有了更多的选择
哪怕是素食主义者也可以享受
吃着微微发糊，略带焦香的蔬菜
坐在路边的烧烤摊上
望着炉火微光
嚼着五味油香
江湖是生活，生活也是江湖
躲得开写字楼的轻食绿蔬
躲不开小街巷的人间烟火
约上三五知己
执酒向天
便是西安最美的夜晚
END
西安文旅之声出品
编辑：王瀞瑶
视觉：祖 宁
责校：王蓉静
审核：杨海雄
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