凉拌菜不能随便吃,这5种食材尤其要注意!(凉拌菜的搭配)

夏天到了,爽口清新的凉拌菜也变得更受家家户户的欢迎,但关于凉拌菜的食用也有不少的注意事项,小二带您一起来了解!

凉拌菜的食用风险

你知道吗?

01 未经高温烹制——微生物易残留

高温是一种常见的杀菌方式,可以有效减少细菌感染风险。

而凉拌菜大多缺乏高温处理过程,常常只把食材进行简单的焯水,为了保证口感往往时间也比较短,这就导致凉拌菜相对来说更容易有细菌等微生物的留存,食用后易产生细菌感染。

02 隔夜久放易变质

宁波市食品检验检测研究院曾做过“隔夜菜”相关实验,结果显示,25℃环境下,12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐含量明显上升,存在食品安全风险。

而且夏季炎热潮湿的气候正好有利于细菌繁殖,因此易有细菌残留的凉拌菜就更不能隔夜久放了。

【这些食物隔夜最好别吃】

①绿叶菜,尤其芹菜和菠菜

绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完,再次加热很容易转化为亚硝酸盐,过量摄入可出现腹痛、呕吐、呼吸障碍等中毒反应,长期大量食用甚至可能诱发癌症。

②海鲜

海鲜隔夜后易产生蛋白酶降解物以及细菌等致病菌,不仅营养成分会被破坏,且致病菌进入人体后可能引起腹痛、腹泻,甚至损伤肝、肾功能。

③半熟鸡蛋

半熟鸡蛋本身就杀菌不彻底,可能含有沙门氏菌等多种致病细菌,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易被细菌吸附,食用危险更大。

④放在金属器皿的汤

汤中的油脂可能会使器皿的金属离子溶出更多,而金属离子可以促进微生物生长,因此其中的汤更容易变质。存汤最好用玻璃或陶瓷器皿放在冰箱里。

03

重口味调料的掩饰

凉拌菜大部分都经过了高盐高油等重口味调料的加工处理,这就使得调料的味道大大掩盖了食材本身的味道,即使菜品变质了,我们也很难吃出来,感染风险更大。

【如何自检食物中毒】

如果大家在餐后突然出现了以下这些症状,就要警惕是不是发生了食物中毒,尽快就医,并告知医生自己此前摄入的食物,方便对症。

①恶心、腹痛、腹泻

②无法进食或喝水

③呕吐出血或便中带血

④发烧、肌肉无力

这5种食材凉拌需谨慎

有些食材在凉拌时要格外小心,如果处理不当,食用后可能发生危险。

01

含大量淀粉的蔬菜

马铃薯、芋头、山药等含大量淀粉的蔬菜凉拌需要煮熟煮透,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。

【专家提醒】

青色、发芽、腐烂的马铃薯不要食用,其中含有大量的有毒物质——龙葵素,过量摄入会出现呕吐、腹泻等症状,严重甚至威胁生命

02

部分豆类

芸豆、四季豆、毛豆等豆类蔬菜含有皂素和植物血凝素,生吃容易食物中毒,如果凉拌,也一定要将它们烧熟煮透,从而清除破坏其中的毒素,食用才更安全。

03

含草酸较多的蔬菜

像菠菜、竹笋、茭白、秋葵、苦瓜等含草酸较多的蔬菜,凉拌易与钙结合形成难被人体吸收的草酸钙,从而阻碍人体对钙、铁、锌的吸收,同时草酸吸收到血液中还可能增加肾结石的风险。

不过草酸可以溶于水,因此对于这类蔬菜在凉拌前最好焯水1分钟,用开水过一遍,减少食用风险。

04

鲜银耳

鲜银耳容易被污染产生毒素,因此最好选用干银耳代替,将其充分浸泡、焯水后再凉拌,注意浸泡时间也不能太长,避免变质引起中毒。

05

鲜金针菜

鲜金针菜中含有毒素秋水仙碱,应先将它用开水焯熟,再用清水充分浸泡之后,才能放心食用。

做好这4点

凉拌菜吃着更放心

除了选材上应谨慎,要想健康地食用凉拌菜,以下几点也需要注意。

01

清洗上需彻底

一方面,食材清洗要仔细。可以用流水将食材冲洗2~3遍,再放入清水中浸泡一会,最后再用流水冲洗几遍。

另一方面,厨具使用要分开。砧板、菜刀、容器等厨具如果生熟混合使用,易引起交叉污染。专家建议家里可以准备2~3块砧板,将熟食、水果、生食的菜板分开,最好每3~6个月更换一次,这样才更干净卫生。

02

加工上有讲究

在对凉拌食材进行加工处理时,建议多用焯拌的方式。

食材入锅先焯一下开水,一方面,可以大幅降低微生物感染的风险;另一方面,能减少对肠胃的刺激,食用更安全。

03

调味上可调整

少用色拉酱、蛋黄酱等调味料,一方面它们比较容易滋生细菌,另一方面其中所含热量较高,不利于健康。

而醋、大蒜是比较推荐的调味料。除了风味独特可以增添菜品的味道,它们还能够抑制微生物的滋生繁殖,在一定程度上保持食材的新鲜度,避免变质。

04

食用上要及时

凉拌菜做好以后,最好在2小时内吃完,即使放在冰箱中储存,也最好不要隔夜食用。

因此建议大家按食量制作凉拌菜,吃多少做多少。

【这些人不建议食用凉拌菜】

虽然凉拌菜爽口解暑,也有一定的正确食用办法,但建议以下人群还是减少食用,避免带来健康隐患。

1、胃肠功能较差或不适的人群

相比热菜,凉拌菜的熟制程度较低,更不易消化,这就会增加消化系统的负担,因此这类人群建议尽量不吃凉拌菜。

2、老人、儿童和孕妇等抵抗力较弱的人群

随着气温升高,肠道传染病也进入高发季节,而此类人群抵抗力较弱,不仅更容易中招,发展为重症的概率也更大。

来源: CCTV回家吃饭

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