夏季要多吃蔬菜少吃肉，还要常吃具有高营养，能清热消暑的蔬菜，应季而食，身体才健康，宁愿不吃肉也别错过6种夏季菜！好吃不贵，关键清热解暑，做法简单，营养美味。
凉拌苋菜
苋菜:苋菜所含营养更高，含有大量钙质、铁质、维生素K，高纤维高蛋白，加上价格便宜，口感鲜嫩油滑，老辈人常言：“五月苋菜，当鸡蛋；六月苋菜，金不换”
食材:
苋菜，花生米，蒜泥，食用油，盐。
制作方法:
1.苋菜摘去根须后清洗干净，浸泡15分钟左右，滤干水分待用。
2.锅中加入适量清水，加入1小勺盐和几滴食用油(保持食材的本色)，煮开后把苋菜放入焯水2分钟左右捞出，放入提前准备好的凉开水中过滤一下，捞出拧干水分，切成小段。
3.锅烧热加入食用油，把花生米倒入翻炒，待出现哔哔啪啪声转小火炒一会即可捞出待凉。
4.准备调料汁:蒜瓣压成蒜泥，加入2勺有机酱油，1克白糖和芝麻香油-起调匀。
5.把调料汁倒入苋菜中拌匀，再倒入花生米一起搅拌均匀即可装盘。
肉沫蚕豆
蚕豆:早在《本草从新》中，对蚕豆就有记载“蚕豆具有补中益气，涩精，实肠”等功效，是春夏两季常吃的豆类食物，蚕豆还是“立夏三鲜”的其中一鲜，现在春末夏初，正是蚕豆当季最好吃的时候，既可以获得丰富营养，还可以益气健脾，利水消肿，养肝明目，强筋健骨等养生功效。
食材:
蚕米，肉馅，芽菜，葱花。
制作方法：
1.蚕豆去壳，再剥去外衣。
2.水开加入1小勺食盐，放入蚕豆焯水2分钟捞出锅中倒入少许油，放入肉馅炒散。
3.加入葱花，1大勺芽菜，放入焯好的蚕豆，翻炒均匀。
4.再加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐调味，大火翻炒均匀即可出锅。
荷塘月色
莲藕:“荷莲一身宝，莲藕最补人”，夏秋两季的莲藕最新鲜好吃了，可以清凉降火、清热败火、养阴清热，润燥止渴，清心安神，口感脆嫩爽口，无论用来炖汤还是素炒，味道都格外滋润。
食材:
藕片，荷兰豆，胡萝卜，木耳，蒜泥，鸡精，胡椒粉，糖，盐。
制作方法:
1.酱汁:适量盐，糖，鸡精，少许胡椒粉，一勺淀粉，半碗水，拌匀备用。
2.水开加盐油，放入荷兰豆、藕片、胡萝卜、木耳焯2分钟捞出。
3.油热放入蒜末炒香，再放入虾仁炒至变色后,放入全部蔬菜翻炒均匀，倒入调好的酱汁煮开炒匀即可。
冬瓜玉菇老鸭汤
冬瓜:冬瓜可是夏日清热解暑的好材料，性甘微寒，有消热利水、祛湿消肿的食用功效，富含蛋白质、维生素和矿质元素、碳水化合物等多种营养成分，而且所含的纤维含量极高，还几乎不含脂肪，可说是一种相当优质的健康蔬果。
食材:
鸭腿3个，冬瓜80克，白玉菇50克,小葱2根，姜5片，料酒2勺，盐依个人口味。
制作方法：
1.准备食材，姜洗切片，小葱去皮，两根卷起来扎紧，鸭腿洗净剪小块，鸭肉冷水下锅，大火烧开煮5分钟，捞出用冷水反复冲洗。
2.白玉菇去根洗干净，再焯水，冷水下锅煮1分钟，捞出淋干水分。
3.把焯水的鸭肉放入锅中，再加入切好的姜片，葱，料酒，适当多一些去腥。再加入纯净水。
4.再加入焯水的白玉菇,炖5分钟，加入提前切好的冬瓜，按个人口味加入盐，把冬瓜煮熟即可关火。
5.盛出装入汤碗中，撒上葱花，好喝又营养的冬瓜白玉菇鸭汤。
苦瓜虾仁炒鸡蛋
苦瓜:苦瓜可清热解毒，生津止渴，清心明目，在很多老辈人眼中，苦瓜可是“清火良药”，味虽带苦，但回甘润喉，用来炖汤或炒肉，吃完苦瓜后，身体都会觉得特别清爽，非常轻松。
食材:
苦瓜，虾仁，鸡蛋，盐，生抽。
制作方法:
1.苦瓜焯水、鸡蛋炒好、明虾去壳备用。
2.起油锅，苦瓜、金针菇、虾仁加盐和生抽翻炒。
3.将炒好的鸡蛋倒入锅内一起翻炒片刻即可起锅。
丝瓜炒虾仁
丝瓜:丝瓜含有丰富的B族维生素和维生素C，这两种营养物可以防止皮肤老化、增强肌肤白皙，去除斑块，令肌肤洁白细嫩，而且丝瓜所含水分充足，还是一种不可多得的美容佳品，所以丝瓜也被称为“美人瓜”，补充水分，清热养颜。
食材:
丝瓜，虾，蒜，葱，姜，小米辣，料酒，生抽，黑胡椒，盐，橄榄油，蚝油。
制作方法:
1.虾去壳，开背去虾线，洗净后加入1勺料酒、1勺薄盐生抽和适量黑胡椒，拌匀腌制。小米辣切圈，葱、姜、蒜切末，丝瓜刮皮后切块。
2.团锅中煮水加少许盐，水开下丝瓜焯水约1分钟，然后捞出过凉水备用。
3.锅中喷少油，下葱姜蒜末、小米辣爆香。加入虾仁，煎至两面均匀变色。
4.锅内继续加入丝瓜，翻炒均匀至丝瓜变软加1勺蚝油和适量黑胡椒调味，全部翻炒均匀，即可出锅。
（素材来源：味觉回忆，吴妈厨房，家安美食厨房，pomelo柚子柚饿了，枭笑h，小房子里的菜，连若若）
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