吃之前需要焯水的5类菜,一定要记住!避免“吃毒”,别犯懒(需要焯水的菜品)

焯水是日常烹饪中常用的一道工序,但您都做对了吗?

吃这5类菜,最好先焯水

焯水,除了可以提升食材的口感,还能保证食品安全。那么,您知道哪些食材需要焯水吗?

01 草酸高的菜

包括

菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜和其它口感苦涩的菜。

过多的草酸,会影响人体对钙、铁等营养素的吸收,甚至增加结石风险;对于肠胃不太好的人,还可能刺激胃黏膜,引发不适。而这些蔬菜焯水后草酸可降低30%~87%。

02 亚硝酸盐高的菜

包括

香椿、西芹、茭白、马齿苋等。

亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物,摄入过多会增加癌症风险,所以最好吃之前都焯烫1分钟。

另外,这类蔬菜最好不要存放过久,放得越久,亚硝酸盐越多,记得吃新鲜的。

03 “生吃有毒”的菜

包括

豆角、鲜黄花菜、四季豆、扁豆等。

豆类含皂素和植物血凝素,在没有熟透的情况下,误食后可引发呕吐、恶心、头晕心慌等中毒现象。

建议烹饪豆角前先焯水,且注意豆角两头、茎部含有的有毒物质最多,所以处理时最好都去掉。

鲜黄花菜含有秋水仙碱,经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱,吃多了也易中毒。

因此最好选择干黄花菜食用,若想吃新鲜黄花菜,吃前将黄花菜的花蕊摘掉,再焯水十几秒,然后放入冷水中浸泡1小时以上,则可降低毒性。

04 担心农药残留的菜

包括

菜花、西兰花等蔬菜,不易清洗,可能会有灰尘、寄生虫、农药残留物质。

农药在沸水中的溶解性高,焯水可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷农药,同时沸水也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫,吃得更放心。

05 有异味的食物

很多蔬菜自身都有特殊的气味,如苦瓜的苦味、蘑菇的土腥味、笋的酸涩味,而这一类蔬菜经过焯水,可以有效减轻这些特殊气味;

另外像肉类焯水后,不仅能去除血污,也能减少腥膻的气味,口感更好。

不同食材冷焯热烫讲究多

除了蔬菜,生活中还有很多食材需要焯水后食用。

但不同食材适合的焯水温度不同,有些适合沸水下锅,快速焯烫;有些适合冷水下锅,水开捞出。

01 沸水下锅——蔬菜、海鲜

蔬菜沸水下锅,时间不要太长,颜色稍有变化便可以捞出来;鱼虾沸水焯1~2分钟后捞出即可。

02 冷水下锅——豆腐

豆腐焯水时可与冷水同时下锅,大火烧开后转小火,待豆腐浮到水面后捞出。

03 冷、热水看烹调目标——肉类

如果只想吃肉,热水下锅或烫久一点都可以,但如果还要喝汤,建议冷水下锅,焯烫时间也要短,去掉血水即可。

小贴士

食物焯水时,水量以没过食材为度,不宜过少。为避免营养流失过多,食材不宜切得太碎。

如果需要焯多种菜,应先焯气味小的,再焯气味大的;或先焯颜色浅的,后焯颜色重的。

资料:养生中国、我是大医生官微、生命时报

编辑:王京

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