我国不同地区的七种膳食模式大盘点！别再这样吃了！（中国居民的膳食结构现状是什么）

本文作者：农业农村部食物与营养发展研究所李海燕、中国农业大学马志敏等

在不同地域，由于地理环境和饮食习惯的不同，导致其膳食模式也有所不同，可对照改善。

健康时报荆雪涛摄

华北地区

缺点：果蔬、豆制品类摄入不足

预防：高血压、2型糖尿病、高尿酸血症等

华北地区（山西、河北、北京、天津等）居民饮食习惯中普遍饮食不合理，果蔬、豆制品类摄入不足。

如山西可分为肉类、水果蛋奶、甜食、植物类和高盐高碳水类五种膳食模式，北京可分为加工腌制、传统膳食、畜肉及鱼虾、果蔬及蛋奶这四种主要膳食模式，河北可分为均衡果蔬、加工小吃、动物性食物这三种膳食模式，其中长期以禽肉-坚果、酒-水产品、鱼虾、加工腌制食品为主的膳食模式会引发高血压和抑郁症，与2型糖尿病、高尿酸血症发病率呈正相关，同时摄入盐量与抑郁症相关炎症呈U型关系。

东北地区

缺点：肉吃得太多

预防：高血糖、高血压、肥胖症

东北地区（吉林、黑龙江、辽宁）的膳食模式可分为肉类模式（富含禽畜肉和水产品）、主食模式（主食、食用油）、水果坚果模式、奶类模式、均衡模式（富含蔬菜、豆制品、蛋类）、不健康膳食模式（加工肉类、甜食、酒类、禽肉类）、咖啡-茶类膳食模式（咖啡、茶类、畜肉、腌制品）。

其中，不健康膳食饮食模式和长期肉类模式会引发慢性疾病，如高血糖、高血压和肥胖症等，但均衡膳食模式下的居民患心脑血管疾病风险低，因此建议限制零食、酒精、含糖饮料等摄入，提高果蔬、低脂奶、鱼类的摄入，更推荐谷薯类为主、肉类为辅的传统均衡膳食模式。

华东地区

缺点：海鲜、动物内脏、腌制品等吃得多

预防：肥胖、糖尿病、肥胖症、胃黏膜萎缩等

华东地区（浙江、安徽、上海、江西、山东、江苏、福建、台湾）分5种膳食模式：传统中国型膳食模式（以米饭米线制品、蔬菜、薯类、豆类和粗杂粮为主）、健康型膳食模式（以面、蛋、低脂奶、水果、鱼虾及海产品、粗杂粮和非高糖饮料为主）、西方型膳食模式（以高脂奶、零食、快餐和高糖饮料为主）和高脂高盐型膳食模式（以米饭米线制品、盐浸类、动物肉、食用油脂和油炸食品为主）。

其中，江苏、山东、浙江当地的居民偏爱以海鲜、动物内脏以及富含饱和脂肪酸食物为主的膳食模式，与肥胖、糖尿病、抑郁症、肾病的患病风险呈正相关，而上海居民偏爱西方型膳食模式，与患肥胖症风险呈正相关。同时，华东地区的居民相对偏爱腌制品（如雪菜、咸泥螺、烤笋等），胃黏膜萎缩的发生率高于全国平均发生率25.8%，高达49.8%。而目前的研究已证实：以油炸、海鲜、咸菜类为主的高钠高脂膳食模式是诱发胃黏膜萎缩的危险因素，同时会增加肾脏代谢负担。

华中地区

缺点：动物肉类摄入多、谷类摄入少

预防：抑郁症、高血压、2型糖尿病

华中地区（安徽、湖南、河南等）中老年群体膳食模式分为素食膳食模式、传统膳食模式（以蔬菜类、畜肉类、粮谷类、水果类摄入为主）、现代膳食模式（以奶类及奶制品、蛋类、水果类摄入为主）、禽肉-坚果膳食模式（以家禽类、坚果类、薯类摄入为主）和酒-水产品膳食模式（以酒精、薯类、水产品摄入为主）５种。安徽、湖南、河南等地居民普遍存在显著的膳食不均衡现象，且以禽肉-坚果（肉制品、动物内脏及富含饱和脂肪酸为主）和酒-水产品这两种膳食模式为显著特征，会显著引发抑郁症和高血压。湖南当地居民主要以单一米饭制品为主，动物肉类摄入多而谷类摄入少，烹调方式辛辣油腻，不利于控制血糖，易患2型糖尿病。

西南地区

缺点：蔬果、水产品、蛋类、大豆及坚果摄入有限

预防：糖尿病

西南地区（云贵川、重庆、西藏）人群普遍蔬果、水产品、蛋类、大豆及坚果摄入有限。膳食模式主要包括蛋奶模式（以乳类、蛋类和水果为主）、谷薯蔬菜模式（以蔬菜、薯类、大米为主）、面食腌菜模式（以面食、腌菜为主）和动物性模式（以水产、畜肉和禽肉为主）。其中动物性模式容易引发糖尿病，但动物性和面食腌菜模式能预防空腹血糖高。

西北地区

缺点：盐、肉太多，膳食纤维等不足

预防：胃癌、超重、高血压

西北地区（青海、宁夏、陕西、甘肃、新疆）人群主要以面食类、果蔬摄入为主，盐、肉制品摄入过高，而膳食纤维、部分维生素、奶制品等摄入量低于推荐。比如，陕西分为肉食模式、果干模式、奶类及饮品模式和均衡模式；甘肃居民膳食模式主要分为四种：烟酒模式、现代模式（奶制品及大米为主）、加工肉类模式和传统北方模式（果蔬为主）。以现代膳食模式为主的居民患胃癌、超重人数比例少，但加工肉类模式中患胃炎和超重人群较高，烟酒模式中超重和肥胖人群比例均较高。应适当改变当地特有的以肉类为主的膳食模式。

华南地区

缺点：奶类、豆类摄入量不足

预防：肾功能受损

虽然华南地区（广西、广东、海南、香港、澳门、台湾）人群食物种类多样，但奶类、豆类摄入量仍不足。目前主要分为高蛋白模式（以米面、猪牛羊肉、奶及奶制品、水产品为主）、素食模式、高热量模式（以油炸、零食、甜点为主）和简单模式（米面、蔬菜、水果、腌制品为主）四种膳食模式。高摄入动物加工食品与中度/重度肾功能受损呈正相关，而高摄入植物食品的膳食模式可降低肾损伤风险。

参考资料：①李海燕，马志敏，等.中国膳食模式的特征、分布及其与健康相关性研究进展 [J].食品工业科技，2023，44（10）：396~405.

本文首发于2023-06-27健康时报1995期《七种膳食模式啥特点》

来源：健康时报

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