俗话说“六月苋，赛鸡蛋，七月苋，金不换”，在瓜类果蔬称王的七月里，我在菜市场只要碰到苋菜，是一定要买几斤回家慢慢吃的，此时的苋菜不仅鲜香可口，清爽去火，而且还含有丰富的钙、维生素A等营养元素，营养价值不容小觑。

苋菜分为红苋菜和绿苋菜两种，但红苋菜相对更受欢迎一些，做出来的菜绿中透红，显得很有食欲，而且还有一种独特的鲜香味，口感也更为鲜嫩可口。

许多人吃苋菜多喜欢炒着吃，但其实将苋菜凉拌着吃也很是美味，清香爽口，简单好做，也省得大夏天的长时间站在灶台前落一身汗。分享凉拌苋菜的做法，学会了就抓紧去菜市场买上一把做给家人吃。

凉拌苋菜

所需食材：一斤苋菜、大蒜、洋葱、小米椒、米醋、蚝油、白糖、香油、生抽

1、苋菜择去老根，清洗干净，洋葱去皮切细丝，大蒜切蒜末，小米椒切圈。

2、锅中加清水，放盐和油烧开，倒入苋菜焯煮半分钟捞出，投入冷水里。

3、将过凉后的苋菜捞出，挤干水分，切成大段放入碗中，再放入切好的洋葱丝。

4、炒锅里倒油，放入蒜末、小米椒圈翻炒出香味，出锅倒入苋菜和洋葱上。

5、小碗里倒入两勺生抽、两勺米醋、一勺蚝油、半勺白糖搅拌均匀淋在苋菜里，淋上一勺香油，抓拌均匀即可。

——老井说——

红苋菜除了直接炒菜、炖汤、凉拌烹调食用外，还是“天然的上色剂”，在焯水时会发现水会慢慢变成很漂亮的红粉色，如果夏天想要蒸带有颜色的馒头、饺子、做好看的冰粉、凉粉，都可以借助红苋菜的汁液来制作，做出来的颜色好看，吃起来也健康放心。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。