夏季吃茄子,最好吃的8道茄子做法,有荤有素,有凉有热,特下饭(最好吃的茄子的做法)

本期导读:夏季吃茄子,推荐最好吃8道茄子做法,有荤有素,有凉有热,特下饭

茄子是夏季的时令蔬菜,茄子味甘性寒,入脾胃大肠经,具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

夏季吃茄子,推荐最好吃的8道茄子做法,有荤有素,有凉有热,清热消暑,下酒下饭都不错,下面一起看看都有哪些菜肴:

【地三鲜】所需材料:茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣,淀粉1/2汤匙

做法步骤:

1.将茄子和尖椒洗净,土豆去皮洗净,将茄子切成滚刀块,放在大碗内,撒上少许盐,拌匀腌制15分钟

2.将土豆切成0.5厘米厚的片(也可切滚刀块,切片可以缩短炸制时间),尖椒切滚刀块

3.碗内加入半碗水,1汤匙酱油,适量盐(盐要少放,腌制茄子时已经加入了盐)1/2汤匙淀粉,搅拌均匀,调成汁

4..锅加油烧至6-7成热,下入土豆炸至金黄,捞出沥油待用

5.升高油温至7-8成热,下入茄块炸至茄边微红,捞出沥油待用,下入尖椒,在油中过一下,即捞出沥油待用

6.将锅内油倒出,留少许油,下入葱姜炒香,下入炸好的,土豆、茄子、尖椒,翻炒均匀

7.淋入调好的汁,放入蒜末,加热至汤汁粘稠,盛出即可。

【红烧茄子】所需材料:茄子2-3根、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.如果茄子的皮比较嫩,就不用去皮,茄子皮里面含有维生素B,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。把茄子洗净,再把茄子切成滚刀块。

2.把茄子放到盆内,撒上少许盐,拌匀,把茄子腌制10分钟左右,把茄子腌制出水。

3.把盆内茄子腌制出的水沥净,分次加入干淀粉,用筷子翻拌茄子块,使茄子表面沾上一层淀粉,茄块之间不互相粘连。

4.尖椒去蒂,切成菱形片,葱切葱花,姜切末,大蒜切末,碗内加入半碗水,加入半汤匙淀粉,搅匀,再加入生抽,红烧酱油,鸡精,少许盐,搅匀,调成勾芡用的汁。

5.锅内加入油烧热,加热至7-8成热,把茄块抖散开,下入油锅内炸制,刚下入油锅内,先不要翻动,容易脱粉,把茄子炸至定型,再翻动茄子,使茄子受热均匀,把茄子炸至外表酥脆,金黄色,将茄子块捞出,沥净油待用。

6.把尖椒块下入油锅内过一下,马上捞出,沥净油待用。

7.锅内的油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末爆香,把调好的汁搅匀,淋入锅内,大火加热至汤汁变得黏稠。

8.下入炸好的茄子和尖椒,大火快速翻炒几下,使芡汁均匀地裹在食材上,撒入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的红烧茄子就做好了。

【老干妈肉末茄子】所需材料:茄子1斤、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、酱1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、老干妈油辣椒1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤;

1.茄子去蒂,洗净,沥净水分,尖椒洗净。在食用茄子时,有的人习惯削皮,殊不知,茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时,最好连皮吃。

2.把茄子切成两段,再切成小手指粗细的条,撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟。腌制后的茄子会渗出水,这样茄子炒制时就不会吸油,茄子的颜色还不会变黑,用很少的油炒制就可以了,吃着不油腻,这是做肉末茄子的小技巧,少油也能把茄子做的很好吃。

3.把猪肉切成末,尖椒去蒂去籽,切成条,葱切葱花,姜切末,大蒜切末。

4.锅内加入油烧热,下入茄条炒制,将茄条炒至变软,将茄条盛出待用。

5.下入肉末小火炒制,将肉末炒至颜色变白。下入葱花和姜末一起翻炒均匀。

6.下入1汤匙老干妈油辣子,再加入酱油和料酒,一起翻炒均匀,把肉末翻炒上色。

7.下入茄条一起翻炒均匀,淋入半碗水,烧开,将烧制入味1-2分钟。

8.将茄子烧制软糯,下入尖椒条一起翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,关火,撒上蒜末,翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉末茄子就做好了。

【凉拌手撕茄子】所需材料:茄子1斤、小葱2棵、香菜2棵、小米辣3个、大蒜5瓣、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、味精少许、

做法步骤:

1.准备好所需材料,茄子选用紫皮长茄子,挑嫩一些的茄子,把食材都清洗干净,沥净水分。

2.把茄子都顺长切成两半,放在盘内,茄子切成两半这样可以缩短茄子的蒸制时间。

3.蒸锅加入水烧开,把装茄子的盘子放在蒸屉内,盖上锅盖,大火烧开,蒸10分钟左右,茄子能用筷子轻松扎透就可以了,不要蒸过火。

4.到时间后,把茄子端出晾凉,再把茄子用手撕成条,茄条不要撕的太细,把撕好的茄条放在大碗内待用。

5.把小米辣和小葱都切成薄一些的片,香菜切末,大蒜切末。

6.把蒜末放在碗内,加入味精,生抽和陈醋,搅匀成调味汁。

7.把调好的调味汁淋在装茄条的大碗内,再加入香菜末,小米辣,葱花,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,一道爽口开胃,营养健康的凉拌手撕茄子就做好了。

【麻酱拌茄子】所需材料:茄子500克、小葱2棵、香菜1棵、盐适量、麻酱3汤匙、大蒜2瓣、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,茄子去蒂洗净,小葱和香菜择洗干净。

2.将小葱切小段,香菜切小段,大蒜切末。

3.将麻酱放在碗内,加入盐,用筷子不停地搅拌,顺时针搅拌,一边搅拌一边放凉开水,注意加水一定要慢慢的加,这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了,把芝麻酱澥到有流动感就行。

4.蒸锅加水烧开,将茄子放入蒸制15分钟左右,用筷子扎一下,能轻松扎透茄子就可以了。

5.将蒸好的茄子晾凉,撕成条,放在大碗内,撕的条粗点细点都没有关系。

6.加入澥好的麻酱,再加入生抽,蒜末,香菜和小葱段,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

【东北蒜茄子】所需材料:茄子2斤、大蒜半斤、红辣椒2个、香菜2棵、盐适量、

做法步骤:

1.把茄子去蒂,洗净,沥净水分待用。茄子用紫长茄子,选嫩一些的茄子。

2.把大蒜放到绞肉机内,把大蒜搅打成蒜泥。

3.红辣椒去蒂,切成末,香菜切成末。

4.把一半的蒜泥放在碗内,加入少许盐,拌匀,原味蒜茄子的蒜泥就调好了,把剩下另一半的蒜泥放在碗内,加入红椒末,香菜末,盐,拌匀,辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了。

5.锅内加入水烧开,放上蒸屉,把茄子摆在蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸10分钟左右,茄子蒸的时间,视茄子大小增减。茄子蒸好后,用筷子能轻松扎透茄子就可以了,不要把茄子蒸过火。

6.把蒸好的茄子晾凉,再把茄子从中间剖开,茄子头尾两边不要剖通。

7.把原味蒜泥,和辣味蒜泥分别包进茄子里。

8.把包好蒜泥的茄子码在保鲜盒内或者坛子里,摆上一层茄子,撒上一层盐,摆上一层茄子,再撒上一层盐,直至把茄子摆完,上面再撒上一层盐。放冰箱内冷藏保存,腌2-3天,把茄子腌透,就能吃了。

【茄丁肉末打卤面】所需材料:切面半斤、猪肉150克、茄子2个、尖椒1个、油盐适量、大蒜3瓣、老抽少许、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉少许、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,茄子去蒂洗净,尖椒洗净。

2.把茄子先切成1.5厘米左右大的丁,放在容器内,加入少许盐,拌匀,腌制10分钟,这样炒制茄子时,就不会吸油,尖椒切成丁,猪肉切成肉末。

3.锅内加入油烧热,下入茄丁炒制,把茄丁炒制稍变软,将茄丁盛出待用。

4.锅内再添加少许油烧热,下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,下入花椒粉,葱花和姜末,炒出香味。

5.下入尖椒丁翻炒1分钟,淋入老抽和生抽,翻炒均匀。

6.下入茄丁,翻炒均匀,淋入水,水量和食材平齐就可以了,再加入盐,鸡精,大火烧开,转中火煮几分钟,把茄子煮软糯,淋入适量的水淀粉勾芡,加热至汤汁变得黏稠,撒上蒜末,翻炒均匀,关火,盛出待用。茄子肉末卤就做好了。

7.锅内加入水烧开,下入面条煮制,把面条煮熟,将面条捞出,放在冷水中投凉,面条煮熟后,放在冷水中过凉,这样面条吃着凉爽,而且口感更劲道。

8.把面条捞出放在盘内,浇上适量的卤,吃时拌一下就可以了,一道凉爽开胃,味道浓香的茄丁肉末打卤面就做好了。

【茄子焖面】所需材料:面条(鲜)300克、茄子2个、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、蚝油1汤匙、黄豆酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、

1.准备好所需材料,茄子和尖椒洗净,面条选用鲜面。猪肉选用带一点肥肉的,做出的菜肴味道香。

2.把茄子切成1厘米左右的条,撒上少许盐,拌匀,腌制几分钟,这样茄子的表面不会氧化变黑,炒制茄子时也不会吸收油,用很少的油就能炒制茄子。

3.猪肉切成末,尖椒去蒂去籽切成丝,干辣椒对半切开,辣椒籽不要,准备好黄豆酱。

4.锅加油烧热,下入肉末煸炒,将肉末煸炒至颜色变白,下入葱花,姜末,炒香。

5.下入茄子煸炒,将茄子煸炒至稍变软。

6.下入黄豆酱和料酒,翻炒均匀,加入水,水两要没过茄子1厘米左右,再加入少许盐,干辣椒段,酱油和蚝油。

7.烧开,用勺子盛出一半的汤,一会儿后面的步骤要用到。

8.把面条散开,盖在茄条上。烧开,盖上锅盖,一定要盖好盖子,这样才是焖出来味道。改小火焖制几分钟,打开锅盖,淋入刚才盛出一半的汤汁,盖上锅盖继续焖制。

9.待焖制剩少许汤汁时,放入尖椒丝,用筷子把面条和茄子拌均匀。

10.淋入刚才盛出剩下的汤汁,盖上锅盖,再焖制1-2分钟,汤汁收尽,撒上蒜末,拌匀,关火,盛出装盘即可。

喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏、转发,也欢迎在评论区发表您的看法,欢迎关注:冬至雪夜,每天都会发布原创家常美食做法。

(0)
上一篇 2023年06月29日
下一篇 2023年06月29日

相关推荐