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可以。发了芽的乃至长出青苗的洋葱，不会产生有害人体的物质仍可以吃。 但是，洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使洋葱的营养价值下降。
洋葱（学名：Allium cepa?L.）是百合科、葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质，叶片圆筒状，中空，中部以下最粗，向上渐狭，比花葶短，花葶粗壮，高可达1米，伞形花序球状，具多而密集的花；花粉白色；花被片具绿色中脉，矩圆状卵形，花丝等长，子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；5-7月开花结果。
洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
扩展资料：
食用功效
1、杀菌：洋葱的辣味能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。
2、促进消化：可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
3、降血压降血脂：经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
4、防癌抗癌延缓衰老：洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力抗癌抗衰老
5、补钙：有助于增加骨密度防止骨质疏松。
参考资料：
百度百科-洋葱
洋葱发芽青苗可以吃吗
你好！洋葱发了芽的乃至长出青苗的不会产生有害人体的物质，没有毒性，可以食用。
指导意见：
只是这个时候的洋葱内的养分已经开始给芽作为生长之用，味道可能没那么好吃而已。但发芽的马铃薯是坚决不能吃,因为周围会有一些叫龙葵碱的剧毒物。
发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。
但是，洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味也较辣。洋葱长出的苗是可以吃的，但是它的味道却跟洋葱差的太多，吃起来有点像大葱的味道。洋葱是属于一种发物，它有非常浓烈的辛辣刺激性，平时吃的时候一定要注意，如果身上起的红疹或者是有一些过敏的症状那么最好是不要吃，任何的植物在发芽的时候，所有的营养成分都会先优先集中在生长点，所以这个时候洋葱的营养价值和味道都会慢慢的变差，最好不要吃。
洋葱发芽长青苗可以吃。
洋葱发芽后长出的青苗通常也是可以食用的。一般由于洋葱处理方式不当或者天气变暖等缘故，会导致洋葱发芽，长出青苗，并不是出现变质，是可以作为蔬菜食用的。与土豆发芽产生有毒物质龙葵碱不同，洋葱发芽后洋葱的磷块部分及青苗中都不含有毒物质，均可以食用。
洋葱是一种营养价值非常丰富的食物，一般情况下，洋葱发芽后，其营养成分会因部分转移到顶部供芽生长而有所减少，且口感会变差，但不影响食用。洋葱发芽后长出来的青苗具有一定的营养价值，一般可以跟鸡蛋一起炒后食用。另外，通过对洋葱进行干燥处理，可以延长储存期，避免洋葱发芽而影响其营养价值或口感。
洋葱炒鸡蛋
洋葱炒鸡蛋，是中国的一道日常生活中所熟知的菜品。洋葱炒鸡蛋主料是洋葱和鸡蛋，有丰富的营养价值，烹饪简单，食用方便可口。洋葱可以软化血管，富含多种维生素，搭配鸡蛋简单又营养，原料：紫皮洋葱、鸡蛋、盐、味极鲜。
洋葱洗干净去皮切丝，把鸡蛋加点盐划散。锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。锅中倒入底油，油热加一点姜片，和辣椒丝（辣椒我是为了配色才加的）爆香一下，倒入洋葱翻炒十来下，然后加盐，鸡精再翻炒几下。然后盖盖子闷，目的是去除辣味，两分钟后揭盖把鸡蛋倒入翻炒几下就可以了，出锅。
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