土豆发芽到什么程度不能吃

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土豆一旦发芽就不建议继续食用了。如果土豆发芽是不建议再食用的，哪怕是长了一点点小芽也是不能够吃的。

土豆的保存方法：

1、避光法保存

这里我们利用避光的方法来阻止土豆发芽，因为土豆发芽是需要光合作用的，没有了光源，土豆发芽的难度就增大。所以我们可以用黑色的塑料袋将土豆密封保存，装在纸箱中，密封放到黑暗阴凉干燥处。这个方法能让土豆保鲜大概三到五个月。

2、苹果保存法

我们都知道，苹果核其他水果放到一起有催熟的效果，但是和土豆放到一起就又产生了另一种化学反应。

这是由于苹果中释放的乙烯气体有很好的保鲜功效，我们就可以找一个纸箱子里边整齐地摆上土豆，然后再上边放一个苹果，同样也将它放到阴凉干燥处，这样能够保存半年左右，前提我们的土豆必须是干净无水分的，略微带着点那种干干的泥巴也可以。

土豆挑选方法：

1、看土豆形状：在挑土豆的时候，会发现有圆圆的、长长的土豆。形状不同的土豆，多多少少有点差别，越圆的土豆，越好剥皮。如果用来煮、炒，最好挑圆圆的土豆。

2、看是否发芽：当在挑选的土豆时，看见有发芽的土豆就不能拿。长芽的土豆都含有毒素，就不适合再吃，皮表面已经变绿的也是。土豆发芽不能吃，都是些最基本的常识。

3、看土豆表面：挑选土豆的时候，要拿皮干的土豆，好吃一点。水泡过的土豆，不能放得太久，还影响土豆的口感。在颜色方面，则挑淡**的土豆，营养高也比较好吃。

4、看土豆是否损伤：土豆在运输过程中，也有可能碰在一起而撞伤。所以，在挑选的土豆的时候，转一圈看看有没有撞伤的。要不然买回去，吃不了就白白浪费钱。

当土豆刚刚发芽及部位很小时，可以将芽和芽眼挖掉一块，剩下部位还是可以吃，这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。

芽稍大些的土豆，毒素已经扩散，而扩散的部位首先是皮层，所以对这种土豆，除了在芽眼部位挖去一块外，还应在其附近削去一块。

另外，土豆的芽并不是同时萌发的，一般是顶芽首先萌发，靠近顶芽的腋芽次之，其他部位的芽萌发较晚。如果顶部的芽长得较大，其他的芽还没有萌发，将顶部切除即可。

1、土豆如果发芽了，就算是把发芽的部位削掉也是不可以吃的，因为长芽的土豆含有大量致命的龙葵素。马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。

2、每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

3、如果发现土豆有发芽迹象，那么在烹饪时应该加入些许醋，有助于加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

4、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

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