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黑茶金花是一种**颗粒状菌体，学名冠突散囊菌。
金花一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是发花处理，金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金**，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖品质的体现。
金花生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味，更能去油腻，利消化。生长在茯砖茶上的金花，肉眼可见。需要打开茯砖茶才能看到。
刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金**颗粒，形似米兰。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。
黑茶金花的生长环境
茯砖茶真正的金花也是冠突散囊菌，在存期久远茶品中可能出现。制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，且得有冠突散囊菌存在于茶原料内。或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着。
还得在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中的冠突散囊菌出现几率更高些，但也是相当少见的，毕竟冠突散囊菌的孢子，并不十分容易介入并适合在黑茶的后发酵过程中大量存活。
发霉茶，“金花”，“白霜”，到底怎样分辨
一般来说名叫“金花”的都是美丽的事物，黑茶中的金花自然也不例外。它在显微镜下看起来就是一朵朵金色的小花，在黑茶的衬托下更加耀眼了。
茶痴对此肯定非常了解，但小白就会很奇怪“金花”是什么呢？“金花”其实是一种真菌，叫冠突散囊菌，因为长得像花所以还有金花菌这个别名。
并且经研究证实，“金花菌”除了能改变茶叶的“发香”特点，还能够有独特的对人体有益的功效，很受大家喜欢。
如何识别普洱茶“金花？
茶多种状态的辨别方法：
1、茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛。霉菌是丝状成片分布，呈**。
2、金花通常在茶饼或砖内部，呈点状颗粒，呈金**，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚。
3、白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很难分辨出来。它们最明显的区别是，白霜只会在茶饼表面，如果茶饼内层有白色物，闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟，就很有可能是发霉的茶。
爱喝普洱茶的人应该知道，有“茶好金花开，花开茶质好”的说法，对于普洱茶来说发金花是非常难得的，在陈年的茶品中才可能偶然出现，是可遇不可求的。对于什么是普洱茶“金花”和普洱茶“毒花”是如何区分的呢？
金花：是“冠突散囊菌”,颜色为金花色，是对人有益的酵素类菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。
毒花：指黄曲霉素，属于有害微生物，颜色呈黄绿色带灰黏状附着于物质表面，主要生存在潮湿温热的环境中，依存于茶叶的营养而生长，生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。
1、金花与毒花的区别
（1）毒花有菌丝形成，金花无菌丝。
（2）毒花呈**或黄绿色，丝状黏接成片分布，金花呈金**，以点状颗粒单个存在，花体清晰，花间界面清楚。
（3）毒花呈烟雾状，颗粒细小，无附着力，一吹可以散落，金花呈颗粒状，底下有细小的茵柄，附着力很强。
（4）毒花多数滋生在表面，金花生长在茶饼内部。
（5）毒花茶，汤色碳黑或棕黑很浑浊，几泡后叶片近似腐烂，茶味有刮喉的现象，而金花汤色红亮透明，条索清楚，耐泡色不衰，金花有甜香，喝后有舒畅爽朗感。
2、金花普洱茶的冲泡
（1）直接冲泡法
备具：盖碗、紫砂壶、飘逸杯。
温杯洁具、投茶量1：20温润洗茶、90°水温10S出汤，依此具个人口感控制出汤时间。
（2）闷泡法
备具：保温壶
温杯洁具、提高壶体温度，便于茶叶香气的充分发挥，投茶量1：100，沸水冲泡，闷泡30分钟，即可饮用。
（3）烹煮法
投茶1：100，文火煮茶3分钟，待沸水腾后滤出，即可饮用，可加水继续煮饮。
（4）调饮法
用冲好的茶汤，根据个人口味可加辅料，如：蔗糖、酥油、奶、盐等，别具风格。藏、回、维、蒙等民族对调饮情有独钟。
（5）分饮法
采用宋代点茶分茶技艺进行饮用，一般需专业茶艺师配合品饮。
3、金花普洱与金花茯茶区别
二者均属于“发酵茶”，理由为在其加工过程中，茶叶中的多酚类物经“发酵”过程而氧化。但由于二者“发酵”的方式及条件不同，加工工艺和发花工艺不同，选用的原料也不同，所产生的结果不同。金花茯茶的原料主要是陕西、四川、湖南等地的黑毛茶，茶中茶梗较多；金花普洱多采用云南地区普洱茶为原料，较为精细，茶叶品级较高。
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