时间会对食物产生哪些影响?营养专家:长时间储存、清洗食材会造成营养流失(时间有什么坏处)

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时间会对食物产生哪些影响?在美食纪录片里,我们见识了时间对于食物风味的滋养,但在营养学家眼里,二者的关系可能会导向不同的结论。

北京协和医院临床营养科教授于康表示:“蔬菜水果,现买、现做、现吃是最好的选择。”

长时间储存、清洗食材会导致营养流失吗?

于康:我们尽量不要长时间地储存食物,理论上讲各种食物储存时间越短,安全性越高,特别是一些讲究新鲜度的蔬菜水果。

蔬菜在家存放的过程,就是维生素C以及其他营养素衰减的过程。蔬菜存储7天,维生素C的衰减量会达到50%—80%,即使放在冰箱里保存,衰减仍然不会中断,只是速度可能会放慢一点。

其实大家在日常生活中也会发现,有些蔬菜仅仅在冰箱里存放三天,就会长出褐斑,甚至菜叶和菜根也都变黄了,这都代表着营养物质的流失。

其次,有很多人担心农药的问题,所以在清洗蔬菜水果的时候会延长时间或者加盐浸泡,我认为这些习惯都是没有必要的,会造成过多的营养素流失。

举个例子,米里含有丰富的B族维生素和无机盐,这些营养物质非常易溶于水。不正确的淘米方式会使营养大打折扣,得不偿失。

其实,蔬菜水果只要来源比较靠谱,大家用清水浸泡10分钟,再用流动水冲洗就可以达到比较好的清洁效果。不需要用添加的化学制剂去消除它所谓的化学成分,过分清洗、浸泡其实对于安全性的提升并没有帮助。

另外,大家记住蔬菜一定是先清洗再切碎,顺序弄反会增大它的暴露面积,造成更多的营养流失。

加工食品、腌制食品会影响健康吗?

于康:对任何食品而言,只要点到即止,控制摄入量和频次都是无伤大雅的。

但是如果餐餐都有腌制食品,特别是有些朋友离开了腌制加工食品就觉得吃饭没有风味了,影响食欲了,甚至有些人走到哪儿都揣着酱菜、泡菜,对高钠食品严重依赖,这样的习惯是非常不好的。

腌制菜、加工肉制品虽然在提高食欲、佐餐方面有它的意义,但是它会含有较多的钠离子和亚硝酸盐等成分,长期摄入,对心脑血管、血糖的负面影响会明显增加,请大家高度重视。

有相当多的人对盐的敏感度是很高的,一旦吃咸了,就会出现血压的波动,甚至造成高血压病情反复,引发一些继发性的损害。

所以,一定不能追求过咸、过刺激、过重口味的食物,点到即止,越少越好,起到一点佐餐的作用就可以了,还是以追求食物的自然新鲜为好。

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