夏日烧烤的健康打开方式→(夏季烧烤活动文案)

来源:【大河健康报】

大河健康报记者 梁露露

微风轻拂的夜晚路边随意支起的小桌子,此起彼伏的吆喝声裹挟着四溢的肉香织起了独属于夏季的烧烤江湖。

结束一天的忙碌,约上三五好友,从师傅手中接过肉串,趁热入口——外焦里嫩的烤肉,在牙齿插入的瞬间肉汁四溅,香气喷薄而出,再来一口冰镇的啤酒,感受滚烫和冰爽的味蕾刺激,体验久违的人间烟火气。

然而,让人欲罢不能的烧烤带来的潜在风险却不小,如脂肪含量高、含有致病微生物及致癌物等,食客们如何放心地大快朵颐?

受访专家

河南省人民医院营养科营养医师王雯

郑州市中医院营养科营养师朱绍英

01烧烤虽香,不宜多吃

烧烤为什么这么香?

王雯告诉记者,烤肉在烤制过程中,蛋白质分解后的氨基酸会和食物或腌料中的还原糖发生美拉德反应,赋予食物独特的香气和诱人的色泽。

烧烤虽香,却不宜多吃,原因如下:

易导致超重和肥胖。烤肉本身脂肪含量比较高,烤后体积收缩,同样的体积比其他烹饪方法吃得多,易导致肥胖,继而引起高血压、高血脂、高血糖、高尿酸、动脉硬化等。

易感染寄生虫。肉类本身容易被细菌污染,烤肉时,很容易发生受热不均的情况,有的地方可能烤不熟,容易感染寄生虫,给人体带来危害。

增加肠胃负担。烤串基本上都油腻辛辣,烧烤的调料容易刺激消化道黏膜,引起黏膜损伤,而且食物不容易被消化和吸收,会加重肠胃的负担。

为强致癌物。烧烤食物特别是肉类,在烧烤过程中,瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑,会产生杂环胺类和多环芳烃类致癌物质。

tips

烤肉中所含的脂肪类物质在高温烧烤中产生的a-苯并芘是强致癌物,能附着于食物表面,弥漫在烧烤摊的油烟里。

“如果长期食用烧烤食品,或长期吸入这种被污染的气体,致癌物质就会在体内蓄积,患癌风险也会增加。”王雯提醒。

02牢记七大原则,烧烤也能安心吃

朱绍英表示,烧烤虽然有致癌性,但偶尔解解馋其实也没多大问题。烧烤怎样吃才能更尽兴、更健康?需牢记以下七大原则。

选对食材,少肉多菜。油脂含量与致癌物的生成有关,比起肥瘦相间的串串,尽量选择脂肪含量低的瘦肉。

tips

蔬菜可以选择韭菜、金针菇、茄子、香菇等,或者黄瓜蘸酱、凉拌苦菊等凉菜,

膳食纤维可以帮助吸附烧烤中产生的致癌物质。

尽量选择电烤。明火火焰温度高且不容易控制,相比之下电烤会更温和,温度控制在160℃以下,能有效减少致癌物的产生。

勤翻动或用锡纸包裹食物烤制。温度越高,烤制时间越长,产生的致癌物质就越多。

tips

用锡纸包着食物烤,不仅可以减少油烟的生成,还可以将含有致癌物的油烟与食物隔离开。

例如叫花鸡、锡纸烤鱼等,它们都是用这样的方式烤就,既保留了美味的口感,又兼顾了菜肴的健康。

控好调味料,保护胃黏膜。烧烤容易使食物脱水,质地变硬,再加上调味品辛辣刺激,容易伤害胃黏膜。吃烧烤的时候,可以提高烧烤中新鲜果蔬的比例,一起吃还更爽口。放调料要适可而止,肉类可以先腌再烤。

tips

最好不要不停地边烤边刷酱、撒孜然、辣椒面,避免摄入太多盐,肉类可先腌再烤,或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

油炸烧烤不要吃。市面上很多烧烤为了味道更好,或者肉更容易做熟,会先把肉过油炸一下,然后再烤。这种操作相当于烹饪了两次,更容易产生致癌物。

吃烧烤的时候尽量不喝啤酒。大多数食物经过长时间的烧烤营养成分和蛋白质就会流失,还很容易产生致癌物。

酒精会扩张消化道的血管,也会破坏胃黏膜,不仅会诱发痛风,还会增加患癌的概率。

tips

可以把酒换成白水或者新鲜果汁,这样不仅能降低吃烧烤带来的危害,还能补充身体所需水分和维生素。

控制吃烧烤的次数。尤其是容易上火的人群,建议减少次数。

03四类人群应尽量少吃烧烤

烧烤虽然诱人,但以下四类人群应尽量少吃:

消化性溃疡患者。烤串虽然好吃,但是烧烤温度较高,高盐、重油、辛辣的烧烤美食会刺激胃肠道,刺激消化液分泌,加重溃疡。

孕妇、儿童,以及老年群体。因为肠胃功能较弱,容易引起腹泻、胃胀等肠道问题。

肥胖和“三高”人群。烧烤油脂含量高,能量超标,高盐,对肥胖和三高人群不利。

痛风患者。烧烤时常见的水产品以及动物内脏,都属于高嘌呤食物。高尿酸血症患者一旦大量摄入,体内的尿酸值在短期内迅速上升,从而诱发痛风。

“烧烤加啤酒,常被大家戏称为‘痛风套餐’。”朱绍英讲道,对于病情比较平稳的患者,如果实在嘴馋想吃烧烤,可以这样:

多喝水,多吃素菜,特别是含钾、维生素C等丰富的蔬菜水果;

少量食用红肉、鱼肉等烤串制品,但一定要控制好量,并在烧烤之前将食材用清水多洗几遍,以溶解一定的嘌呤成分;

在吃烧烤的时候,可以带点吸油纸,吃前用吸油纸擦一下,减少嘌呤摄入。

同时,王雯提醒,烧烤尽量别吃得太晚,否则有以下几点坏处:

☞ 容易引发胃肠疾病,增加肠胃负担,导致胃肠道不能好好休息;

☞ 导致肥胖:深夜吃烧烤,容易造成总能量摄入超标,多余的能量得不到消耗,长时间如此会导致体重上升;

☞ 烧烤油脂含量高,容易导致高脂血症,会增加动脉粥样硬化和冠心病的发病风险;

☞ 晚上如果吃得太饱,会导致大脑兴奋度增强,易引起失眠。

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