沪生赶“烤”,上海真好吃的烧烤去处(上海沪生堂保健食品)

烧烤吃的,一半是美味,一半是氛围。

露天、炭火、熏烟、鲜肉、啤酒、老友和夏天。

野蛮生长的街头,那串泼辣如火的好吃。上海这样的街头少有,现在更是几乎绝迹,但细针脚里翻翻,不起眼的犄角旮旯也还蓬蓬燃着点俗世的热闹,在沪异乡人从故乡挪来的烟火,有的,也几十年了。

上海烧烤版图大致一分为二:东北烧烤和西北(新疆为主)烤肉。大热的山东淄博烧烤、云南烧烤、贵州烧烤……大多是新开的。

再者说,少了几十种蘸料和卤水,云南烧烤的灵魂就飘远了,而离了包浆小炉、当地巴掌小饼,淄博烧烤也走了形。贵州烧烤失掉围炉烤豆干的趣味,实难板扎起来。烧烤的情味,要在地体会。

相对而言,两“北”烧烤约制会“简”一些,只是把小小一片炉架搁在上海的地价上,又脱离各地风物,滋味和当地比肩不大可能,但与友人消夜绰绰有余。

五点,夜宴开场。美拉德反应下,炭烤的方炉飘来阵肉香,钢签烧红,滋滋冒油。时钟拨过六点,客已满堂,人群成串地排起队来,入夜宜加餐。

上海的吉林味,花生和毛豆不免费,口味在老铁圈子树了口碑。食肉小自由,均价3元单串,心管、胸口、筋皮、板筋……部位丰富。韭菜、青椒、豆干、实蛋……荤素搭配,东北师傅的炉子什么都能烤一烤的。

酱油筋必点,沪上烧烤馆子里能排前三的,牛肉刷酱油,下炉子趁热撒芝麻,那叫一个香。鸡爪子优秀,皮层被炭火熏得酥香,内里胶原肥糯,似乎先卤过的,香透肌理,舌头一卷,口水刚到嘴边,骨头松松地剥落了。

二雷的名气不逊于火成连锁的丰茂(丰茂是朝鲜族甜辣风味),老店开了几年,紫藤路连带着成了东北烧烤一条街。老板状态拉满时,沪上东北烧烤排行敢论的。

在东北,烧烤就是主食。先上淀粉肠,火气飞开花刀,边缘烤到焦脆,孜然辣椒面滚一圈,一大根哼哧哼哧啃完,童年的快乐回来了。酸甜口炒方便面,难得的正宗,一桌子分一分,升华灵魂。

这家锅包肉每桌限一份,也是好吃的,奔着锅包肉来撸串的不乏少数。

红绿灯开桌非常体面,送一碟盐煮花生,桌角配几颗大蒜,东北人眼里就像个对味的暗号,多少有点期待了。

东北烧烤考验师傅,蘸、刷、撒、烤、翻、压,手没停过。食材不同,动作、火候另有考究,法门两个:天赋和经验。手法到位了,调味见高低。这家沪上少有的,海陆烤品都驾驭得很好。

上桌,肉的体积肉眼可见,几乎是别家两倍。钢丝五花肉,不同于一般烧烤店的五花肉片,鲜切肉串,汁水更丰足,肥的部分几乎融在瘦肉里,只觉得油香加倍,一点不腻。烤带子,点!海鲜区的扛把子。茄子,点!没有人能拒绝加了粉丝的茄子。

莲花路南方商城别有洞天,烧烤龙虾的桌子直摆到街上,一家大成,一家蚝酒量压住场面。蚝酒量老板是大成的初创,原班人马盘下这片店——烤海鲜。

东北烧烤流派中,海陆兼备的辽宁烧烤与广东湛江烧烤不谋而合,吃的是一个“鲜”字。各种新鲜贝类浇上特制蒜蓉,掐紧火候,微澜的蒜蓉下鲜味大幅提升。

生蚝汁水充盈,足够新鲜,高压生蚝空口吃也没腥气,蒜蓉烤制,蒜蓉厚厚一层锁住水份,蒜香团团裹住一大颗肥美的蚝,滋溜入肚。带子也是一块大肉,吃口嫩滑q弹,舒爽。“陆类”烤得不相伯仲。露天吃,吃得热热闹闹,环境嘛,闭眼吃,没法考究。

一家菜场小店开了近十年,开出两家分店,要有点功夫傍身的。把邻里处成兄弟,这情分在特调的蒜蓉酱,哪怕走地的烤得差强人意,冲着蒜蓉海鲜,排上一个多小时的队,也是心甘情愿。

开瓶啤酒,海鲜随便点(适当摸下腰包),蛏子、鲍鱼、海螺、带子、生蚝、整只牛蛙……个个肥厚,只只生甜。鲜味负责冲锋,蒜蓉巧妙托底,攻城略地,吃得舌齿发软。

第五次别称华理食堂,学生们唠嗑胡侃的去处,性价比为重,口味不踩雷。

烤奶香面包片,回头客的荤胃日思夜想的不是肉,而是这片面包。炼乳的甜味奶奶的,酥酥软软,孩子气的好吃。一桌子四五个学生,一句话开场撸串,中间撸串,收尾吃撸串,小串起的是逗号或句号的作用,那话是扯不完的。

大概,每个校门口都有一家这样的烧烤去处——友情在这里碰杯,爱情在这里呕吐,回忆在这里拐进共同的路口,相识和道别串在同一根签上,柔肠百转。

其实,新疆没有烧烤这一说法,统称为烤肉,齐腰的铁槽跟前一站,招呼老板来几串肉就行了。阿力烧烤,除了牛羊外,还烤点咖喱风味的鸡心、鸡心、掌中宝,还是只有肉。

阿力烧烤十几年前起家于南浦大桥下,一个流动的路边摊曾霸榜上海新疆菜。十几串铁签掷到桶里的声音,是多少人的深夜回忆。很多人不知道,阿力离开南浦大桥后,到曹路开了间店,他的兄弟继续经营。

以十元的标准看,他家的肉给的多许多,空肚四串下去就扎实了。厚肉串烤得面面俱到,焦黄表面简单撒点孜然辣椒,汁水锁在里头,咬开肉质微粉,肉香四溢。羊排就更香了,直接上手,汁水、口水淌个不停。

新Q有两大冷柜的鲜肉自选,搁在铁槽上烤的只能是肉,进店即加入一场酣畅的肉类盛宴。一点入乡随俗的妥协,毛豆充个冷盘吧。

羊、牛的各个部位都好吃,扁钢签串的羊肉、羊排最讨人喜欢,牛肉、牛肚排在后头,新疆的烤架上羊肉的地位无可撼动。肉串个头极大,普通串两指宽,红柳烤肉再圆上一圈,几乎没有膻味,肉质鲜嫩,油汁饱满,怕吃羊肉的也直呼过瘾。

烤馕必点,炉子里新烤出的,外脆里软,炭烤香、面香越嚼越香。趁热折开,大肉串往里一放一捋,烤馕夹肉,豪华版淄博卷饼,狂欢直抵颅顶。会喝的闷口大乌苏,清新的啜口奶啤,有肉如此,零点的餐桌挤在一处,人人都是朋友。

每晚,让一大票人跨城奔向这里的,可能是烤肉串。

路边摊,来自内蒙的鲜肉、排骨、肝脏、蹄筋,大敞在眼前,不够现切现串。

正统新疆肉串,调味无外乎孜然、辣椒、盐,那么厚的肉,事先不调味,出油才撒料,靠“鲜”也凭炭火功夫,手要转得快,熏出炭香火气,不染一丝烟焦味。眼光透到肉里,控好熟度,提住“鲜”气。

铁槽上这只手翻的何止肉串,好食者的心空转千百回了。冬天刀风刮脸也要吃,夏天酷热难耐也要吃,幸福为何物?只叫人寒暑无阻。除了羊肉串,厚切黄喉也是特色。听说蓝村路上开了有门脸的二店,下午三点开始营业,老客可以品鉴下。

店名听起来碌碌无闻,但提到镇坪路羊肉串,沪圈肉食界就大有话说了。

挨着镇坪路地铁口,香气勾引馋虫,直吸溜鼻子,饿不饿的,反正绕不过,这笔过路费要交的。迁入店面后,只卖大串了。大肉吃得爽快,牙齿先破开薄薄的脂肪酥皮,肥瘦得益不带腥臊,肉嫩得舌头没处使劲,滋味越嚼越有,最后只留下孜然羊肉的余韵。

其他烤品不落下风,羊腰丰腴、蹄筋弹糯,鸡心娇嫩。街边烤炉是最平等的,炉面兼顾烤品不偏颇,炉前讲究先来后到,沿街一溜椅子排排坐,串串美味人人可享。

光顾怡妮的多半是老客,虹口足球场那块开了近二十年。曾经的申花球迷老去,羊肉小串的价格也随物价涨到8元。

较之红柳大串,小串更入味。肉串整体偏瘦,肥给得少,爱肥人士恐要抱怨。油脂恰好浸润精肉给足香气,瘦多添一份嚼头,总体吃口嫩、不柴,有人愁就有人欢喜,烤肉瘦肉党深感清爽。

虹口新开的新疆饭馆不少,怡妮却是唯一的。时间改变了一切,惊为天人的味道,再吃只道寻常。口味有参差,情怀无价,餐桌吃到尽头,难免要落到此处。

一只羊很难真正走出嘉峪关,往西吃羊名,往东剩下前五名,就算离开大西北,大多辗转着又回到西北人手里。西北人民养羊和吃羊无出其右,而宁夏盐池滩羊,尤以细嫩、无膻味名闻天下。

马记经营各式羊肉,热气羊肉、泉水羊肉、手抓羊肉……样样精通,当然,卖了十几年的羊肉串是无可争议的招牌,6元一串,好几年没涨过价,用料不减,不比十元肉串小,一贯是扎实鲜肉。

不膻是农耕民族对牛羊肉质的最高肯定,这串毫无膻味。宁夏人对出手的肉绝对自信,豪爽吃肉,吃的正是肉香本味,太过繁复的香料反而辜负了肉美,和最好的海鲜清蒸更佳一个道理。火上“放羊”,肥要烤得酥而不焦,瘦要烤得香而不柴。马记肉串四肥六瘦,轻撒香料原汁原味,口感醇厚滑嫩。

能吃是福,烧烤到了会吃的上海宁手里,也衍生出清味的本帮烧烤,开了几十年的龙凰餐厅是很多上海宁的初代烧烤记忆——撒葱花的羊肉串,嫩出汁水的鸡心。

气温一度一度升上去,春天已然耐不住炙烤,快烘干了。铁架上浓烟滚滚,旧火车的蒸汽似的不觉驶远,不知开往过去的哪个夏天?

又是哪一片小店会留住你们的夜晚?

毕竟,最好吃的烧烤永远在楼下,

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部分来源:上海有腔调

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