淄博烧烤火出圈，夏季该如何健康吃烧烤呢？（淄博烧烤素材）

最近山东淄博烧烤火出天际！凭借“烤炉+小饼+蘸料”的灵魂“三件套”持续走红！

俗话说“无烧烤不夏天”，的确，三两好友，一桌烧烤，几杯好酒，无限惬意。但也有人表示，吃烧烤有肠胃炎、窜稀、食物中毒的风险，甚至还会致癌。

那么，烧烤如何吃才健康呢？接下来我们就请四川省健康管理师协会消化健康管理专委会主任委员、成都京东方医院消化内科主任徐辉讲讲如何健康吃烧烤。

常吃烧烤有何风险？

致癌风险

烧烤过程中除了产生香气物质外，还会产生杂环胺和多环芳烃两种致癌物质。其中，苯并芘被世界卫生明确为I类致癌物。这些致癌物质在体内蓄积后，会增加胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌、肝癌等癌症的发生几率。

损伤肠胃

烧烤虽然好吃，但它油腻辛辣，其调料容易刺激消化道黏膜，很容易让人“上火”，引起黏膜的损伤，而且食物不易被消化和吸收，会加重肠胃的负担。

中毒风险

当食物贮存过久或烧烤不充分时，容易继发细菌污染，引起食物中毒。烧烤的食材多为肉类和海鲜，若要追求鲜嫩的口感，就得放弃充足的加热时间，这很容易给一些致病微生物，如沙门氏菌、副溶血性弧菌、诺如病毒等创造感染人体的机会。

诱发疾病

烧烤食品往往油脂、热量及盐分较高，进食后容易引起血脂升高，加重动脉粥样硬化的病情程度，大动脉弹性减退，加重高血压的水平，诱导低级别炎症的发生。高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”都与之息息相关。

如何健康吃烧烤？

尽量选择电烤

不同加热方式产生致癌物的量是不同的，带烟的炭火＞无烟炭火＞电火。明火火焰温度高且不易控制，相比之下电烤会更温和，能有效减少致癌物的产生。

勤翻动勿烤焦

温度越高，时间越长，产生的杂环胺就越多。多翻动可使食材均匀受热缩短烤制时间，同时避免烤焦。

用锡纸包着烤

用锡纸包着食物烤，不仅能减少油烟，还可将含有致癌物的油烟与食物隔离开。例如叫花鸡、锡纸烤鱼等它们都是用这样的方式烤就，这样既保留了美味的口感，又兼顾了菜肴的健康。

注意饮食均衡

多选瘦肉，因为瘦肉在烧烤过程中较少滴油，产生的烟雾也较少。另外，用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌成凉菜，加速排出致癌物质。吃烤肉最好配上温热的大麦茶或绿茶，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。

注意食材卫生

有些烤店环境较差，食材露天放置，极易被污染。加之为了鲜嫩的口感，很多食物并没烤熟，这些细菌、微生物可能无法被杀死，从而带来一系列疾病。

避免冰火两重

烧烤+啤酒虽是很多人的“标配”，但切忌一边吃着滚烫的烧烤，一边狂饮冰镇的啤酒，急热急冷对胃肠刺激大，时间上最好有个间隔或跨度。建议避免饮用高度白酒，啤酒适量饮用。

对于常吃烧烤的伙伴们，可选用鲜果汁、王老吉等稀释冲淡，加快体内的排泄，对胃黏膜进行保护。吃了烧烤几天内，宜食用清谈食物，多吃水果蔬菜和酸奶。

海鲜须烤久些

碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，起到杀菌作用。

绿菜水果忌烤

提到烧烤，人们想到多是烤肉、烤海鲜。但近两年出现不少新吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。但脆嫩的蔬菜，由于在炭火上烤，加热时间很难掌握，一旦烤焦比肉类更容易产生致癌物。

控制光顾频率

烧烤的诱惑虽让人无法阻挡，但仍需控制吃烧烤的频率，建议每个月吃烧烤不要超过2次。痛风患者、肥胖人群和患有消化系统疾病的人群，应远离烧烤。

最后，尤其是后疫情时代，大家既要尽情享受生活，饱了口福又不至于伤害身体。

若吃烧烤后出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等消化道症状一定要及到医院就诊！

（采写 | 陈默责编 | 卓琳）