烧烤成了网红，但营养专家提醒：烧烤有3大危害，4类人群尽量少碰（烧烤的危害与好处）

淄博烧烤火了，最初的小火据说来自疫情期间，一批大学生在淄博方舱隔离，最后一顿饭是淄博烧烤，后来陆续大学生又去吃烧烤，淄博官方看到商机，大力扶持发力，通过价廉物美终于让淄博烧烤爆火！

作为健康传播者，为淄博的努力和成就而高兴，也想有机会能去淄博吃一回烧烤，但今天的探讨主题是烧烤与健康，客观探讨烧烤对健康的影响！

为什么烧烤很受人欢迎？

烤的历史可以追溯到古代，从钻木取火开始，人类就在火的帮助下开始烤猎物为食。

随后，烤肉也成为了古希腊、古罗马和中东地区的文化。在中世纪，烤肉一度为贵族和富人独享。

在现代，烧烤已经成为了全球性的美食文化，各种烤肉的风味和烤肉的方式也不断发展。烧烤的方式也不再局限于用木柴或木炭烤肉，现代的烧烤器具也包括煤气烤炉和电烤炉等。

烧烤的味道诱人更是其受欢迎的主要原因，主要是因为当食物在高温下烤制时，食物表面的蛋白质和糖分会发生化学反应，产生一种被称为“美拉德反应”的化学反应，这会使食物表面变得金黄色，并散发出诱人的香气和味道。

此外，烤制的食物通常会加入各种香料和调味料，这些调味料会进一步增强食物的味道。

最后，烧烤通常是在户外进行的，这也会让人感受到大自然的气息，增加食欲。

烧烤对健康有3大危害，4类人群应尽量少吃烧烤

1.烧烤会产生致癌物

烧烤食品时，食品表面会产生烤炭，烤炭中含有多环芳香烃类物质，这些物质在高温下会分解产生致癌物质多环芳香烃类化合物和氨基甲酸酯等。

此外，烧烤时产生的烟雾中也含有致癌物质，如苯并芘等。因此，长期食用烧烤食品会增加患上癌症特别是肺癌的风险。

为了减少致癌物质的摄入，建议烧烤时控制温度和时间，避免过度烤炭，同时也可以选择低脂、低糖、低盐的食材，减少烤制时产生的致癌物质。

2.增加心血管疾病的风险

烧烤食品不少是牛肉、羊肉等红肉，烧烤过程中往往加入较多调味量，富含钠盐，吃烧烤的时候又往往会喝啤酒、喝果汁等饮料，这就导致吃烧烤成了高脂肪、高热量、高盐、高糖饮食模式，长期吃无疑会增加心血管疾病的风险！

3.对胃肠道健康不利

烤肉往往是红肉类食物，摄入过多可能诱发肠癌，同时，烧烤食物会会激胃肠道，导致消化不良、胃肠炎等问题。

通过上述烧烤对健康的负面影响可以看出，以下4类人群不宜多吃烧烤：

三高人群：本身有高血压、高血脂、高血糖，如果经常吃烧烤，会不利于指标控制，诱发心血管疾病。

痛风或高尿酸者：烧烤时蔬菜类比例往往少，同时喝酒或果汁等饮料，无疑会增加嘌呤摄入，会诱发痛风发作。

肾病患者：烧烤食物的特点就是高蛋白、高脂肪、高盐，而肾病患者肾脏代谢能力弱，烧烤食物会增加肾脏负担，甚至导致肾病病情加重。

胃肠道疾病患者：由于烧烤食物油腻、难以消化，如果胃肠道功能本身就不好或者合并胃肠道疾病，吃烧烤多了无疑可能诱发胃肠道疾病发作。

吃烧烤时怎么做可以降低健康损害风险？

偶尔一两次吃烧烤，不至于立马对健康产生影响，但长期吃烧烤由于上述负面影响，确实不推荐，对于吃烧烤时如何降低健康风险，有以下建议：

1.选择健康的食材，如鱼、虾、蔬菜等，减少红肉的摄入；搭配健康的调料，如醋、柠檬汁、姜等，减少盐和糖的摄入。

2.使用低脂肪的烤肉方式，如烤箱、蒸烤等，减少烤肉中的脂肪含量。

3.适量多喝水，促进肠胃蠕动，减少肠胃问题的发生。

4.多吃新鲜水果和蔬菜，增加纤维素的摄入，促进肠道健康。同时注意多运动，促进身体新陈代谢，控制体重范围。