淄博烧烤火了
昆明烧烤申请出战!
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01
烤洋芋
··在昆明烧烤江湖中,洋芋的地位不可撼动,昆明人吃烧烤必点。平平无奇的洋芋为何如此受欢迎?全靠蘸水。烧烤摊上摆出的三四十种蘸料,韭菜花、蒜油、蒜泥、折耳根、糟辣子、酱油小米辣、乳腐酱、香辣酱、酸辣酱、干辣椒、花生粉、芝麻油、五香仁、豆豉……无需妙手,任谁都能调出独一无二的味道,给普通的洋芋赋予无限滋味。
02
昭通小肉串
···在昆明街头,昭通小肉串的牌子随处可见。每当夜幕降临,食客们便出现在大大小小的烧烤摊上。烤串师傅熟练地往肉串上刷油、撒辣椒粉,不停翻烤,油珠滑落到红亮的炭火中,滋啦作响,掺着木炭香味的油香瞬间四散开来,阵阵扑鼻。对了,真正会吃小肉串的食客,从来不会说要几串,都是按把算起。03
建水烤豆腐
··一双筷子,一方围炉,一阵炊烟,满嘴鲜香,小小的建水烤豆腐抚慰着四方食客的胃。建水烤豆腐的盛名在云南那是人尽皆知的,烤香的豆腐蘸上各式佐料特调的蘸水,豆腐的焦香与蘸水的香辣完美融合,在唇齿间迸发,让人舍不得放下筷子。
04
烤猪蹄
··充分吸收卤水的猪蹄经炭火炙烤,色泽愈发诱人。卤煮过的猪蹄不用烤太久,便会有外脆里糯的口感。肥瘦相宜,满满的胶原蛋白,绝对没有人可以拒绝这一口美味。对了,趁热吃是对猪蹄最大的尊重。
05
香茅草烤鱼
··用香茅草做调味料,一部分塞入腌制入味的鲫鱼或罗非鱼中,再用一部分将鱼捆裹好,抹上适量的猪油,用木炭小火慢烤至熟透,香味扑鼻,酥脆鲜美。
06
烤鸡脚
··在昆明的烧烤摊上,烤鸡脚很常见,也很受欢迎。每家烧烤店都有自己的秘制卤料,卤出的鸡脚风味不一,各有特色。经炭火炙烤后,鸡脚的香味得以完全激发,没有人能抵挡。
07
烤鸡蛋
··烤鸡蛋作为美味与仪式感并存的一道烧烤,绝对是昆明烧烤的一大亮点。嫩滑的鸡蛋加上云南人都爱的折耳根、香菜、小米辣等佐料,放在锡箔碗上一烤,香味隔着十米都能闻见。
08
蒜香牛肉
···把涮蒜香牛肉的油碟放在烧烤架上烧热,加入几块牛油,然后将腌制好透着浓郁蒜香味的牛肉轻轻放入油碟中汆烫,鲜红的牛肉瞬间变色,美味即成。牛肉与蒜油料浑然一体,香嫩无比,越嚼越香。
09
烤脑花
··相比火锅烫脑花,烤脑花的层次更为丰富。在炭火上炙烤熟透后,挨着锡纸的脑花脆脆的,还有些焦香;内里则丰腴而又滑嫩。最让人期待的是入口时刻,独特的味道与口感能让人升腾起巨大的胆固醇爆表的快感。
10
烤蔬菜
··在昆明,素菜千万种,样样都可以烤。小瓜、韭菜、人工菌、青椒、茄子……新鲜的蔬菜烤熟后保留了最本真的味道,和各种蘸水是最佳拍档。特别是烤茄子,很值得一尝。整只茄子切成两半,放上肉酱、小米辣、香菜等佐料,大火烧烤上桌,令人食指大动之余不禁想大叫:“老板,上一碗米饭。”
最后的C位
就留给那些
一统昆明烧烤江湖的
蘸料、蘸水吧
·来源:昆报头条
编辑:毛妍校对:艾建林审核:顾婷婷终审:董小龙