2023火锅爆品创新大战,我发现3个升级点(火锅新品爆品菜图片)

导语

5月31日,由火锅餐见、餐见数据研究院和上海博华国际展览举办的“2023火锅创新爆品论坛暨TOP榜颁奖典礼”在上海·虹桥会展中心举行。

关于火锅爆品的前沿风向以及爆款打造方法,有哪些干货?一起来看!

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文 | 文博 大龙

火锅餐见,赞14

市场端先行,供应链兜底

产品上新逻辑被颠覆

纵观近几年的产品上新方式,其实已经有了变换,原本多是靠研发驱动,市场与运营跟进,当前,更了解市场需求成为推动研发的主力。

在论坛上,朱光玉火锅馆联合创始人李扬讲述了对于产品上新的看法。

李扬认为,产品上新首先应该是市场部结合市场的热点,提出研发需求,再由研发部进行研发与测试,之后再由供应链部门解决产品成本话,以及保证产品的稳定性。

而关于产品的营销,朱光玉曾经通过引入重庆自带流量的路边摊,把产品IP和朱光玉IP两者相叠加,把流量产品植入到朱光玉的场景中,实现1 1>2的效果。

在分享时他也提到,“营销其实是一个看家的本领,背后一定要让内容有价值,渠道只是投流的方式”。

打造内容的价值,一个是场景,一个是产品。也就是说要让场景具备口碑传播性,创造的氛围感要和所在品类具有链接性。

而有的做法是,盲目去找了一个设计师,让设计师做了一套所谓的设计,去套用5000元的品牌,最后发现设计出的产品跟品牌的需求没有任何关系。这势必会造成你所选择的产品和对标的目标人群,以及创造出的空间三者是分离的,这样的做法很难去打造出一款真正的产品。

无论是朱光玉,还是上海的鸿姐老火锅,均是将产品与场景进行了综合性的打造。

像鸿姐老火锅就是打造出一个市井感的风格,在上海这个地方形成了一种差异化与稀缺。

所以,正如李扬所说,一定要明白品牌为了价值的打造,而去提供什么样的产品、场景,甚至是稀缺。

鸿姐老火锅在论坛现场也表示,他们会在门店去还原重庆本土的文化、场景,在上海其实有很多来自川渝地区的人,让这种氛围感在上海实现一种场景与文化契合上的回归。

文化属性/种草背景/口味细分

让当下产品矩阵迎来新变化

“除了紧抓用户需求以及场景氛围之外,形成自己的产品矩阵也非常重要”,鸿姐老火锅表示,他们以重庆非遗锅底为核心,形成了自己的一系列产品矩阵。

比如嫩牛肉、鲜毛肚、鲜鸭血、滑肉等组成的鸿姐经典产品系列,鲜牦牛肚、鲜切吊龙等组成的鸿姐精选系列等,还有紧随当下时令、需求推出的热门产品等。

同样的,朱光玉火锅馆也是如此,在联合创始人李扬的分享中,其产品有用“叠加微创新”研发出的招牌系列,像虎皮凤爪、藤椒牛舌、啵啵鱼豆花等。还有“种草思维”下的流量甜品系列,比如厚切酸奶牛乳冰、绿琉璃牛乳冰等。

火锅餐见发现,传统的火锅产品矩阵以简单明了的锅底-荤菜-素菜-小吃-饮品系列呈现,便于让消费者迅速决断。

而当下,火锅产品矩阵会因为更多文化特色属性、大时代下图文种草背景,以及人群口味的细分而变化。

比如上海的富天添牛腩煲,个产品系列就是牛腩煲 柠檬茶的经典搭配。

在此基础上,针对多人火锅聚餐场景,筛选了响铃卷、长寿伊面、冻豆腐等吸附汤汁易于有饱腹感的产品,让顾客感知到价值感,最后还增加了30 牛腩煲外卖产品,瞄准周边上班族。

所以,如何做好存量用户的深度价值挖掘,让其有更深层次的产品需求,是诸多火锅老板需要考虑的问题。

供应链打响爆品之战

从吃饱到吃好,再到吃品质,当下消费者的需求已经有了显著变化,供应链也随之从过去的“多而全”到“大而精”转变。

火锅餐见数据研究院院长张冬分享到,“品牌端频现流量爆品,也倒逼供应链端打响爆品之战,相对于多点多面的覆盖,供应链企业更倾向于挖一口深井,他们开始单厂品类化”。

比如专注于牛肉的后起之秀和一牧鲜;专注于毛肚,一直为火锅餐厅提供优质产品的亲热;主打虎皮凤爪以及调理牛肉的三旋;

“B C端双轮驱动”、融资千亿的川娃子烧椒酱;汪氏四代家传,独有低温压榨工艺,专注于火锅油碟的馨田等等,其共同点都是,用一个极致单品,打透市场和占领顾客心智。

在此次火锅爆品论坛上,我们也从供应链视角,听到了他们对于产品的理解。

“我们在产品上为火锅老板提供了炸物、烧烤和涮品的组合拳,积极探索多场景应用”,专注于北海虾丸的玖嘉久说到。

“每一款产品,食安是道门槛”,正庭香火锅麻酱以其爆品麻酱为例,为大家拆解了背后的食安体系搭建。

而一年卖出20亿颗牛肉丸的“丸来丸去”,则“紧抓年轻人的需求,只做牛肉丸这一件事”,将单厂单品类策略贯彻到底。

最后,此次论坛也迎来了众望所归的供应链爆品top30颁奖环节,火锅餐见研究院为张兵兵火锅牛油、逮虾记、上的智能电磁炉、亲热等30 供应链企业颁布了创新爆品奖。

相信在供应链制胜时代,上游企业将会推出更多爆品,帮助品牌、门店拉动声势,实现增长。

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