“每逢佳节胖三斤”，春节是全中华儿女共欢庆的传统节日，亲朋好友来相聚，迎来送往不可避免，大鱼大肉吃了十来天，吃得嘴里，胃里油腻腻的！再好吃的东西到嘴边也提不起劲儿！

好酒好肉天天吃，但最让人怀念的，还得是家常菜！一年到头吃不腻！今天给大家分享几道家常菜，有荤有素还有汤，健康搭配，好吃不腻还刮油，10分钟就能上桌，招待朋友倍有面子！喜欢做菜的快来看看你会不会？

一、炒合菜

春节期间饮食油腻，肠胃要慢慢调整到正常状态，这时候来一道清炒合菜最合适了，食材简单，清淡爽口，让肠胃放松放松。肠胃轻松了，人的精气神儿也好了，节后上班元气满满。

1、韭菜切成段，鸡蛋打碗里，加点盐打散，绿豆芽淘洗干净，切一点红椒丝搭配个颜色。另泡一点红薯粉条。准备点葱白、干辣椒。成本花不了五块钱。

2、泡好的粉条沥干水分，加点老抽，提前把颜色上均匀，再加点熟油，继续拌匀，这样粉条不容易坨一块，吃着还更香。

3、热锅凉油，滑一下锅，省的粘。滑好以后，把热油倒出来，重新加凉油。

4、先把鸡蛋倒进去，旺火快速炒熟后倒出来。鸡蛋不要炒老了，嫩一点更好吃。

5、锅里再烧油，把葱姜蒜、干辣椒放进去爆香，倒入绿豆芽、红椒丝，开最大火爆炒，火太小的话，豆芽容易出水。放进去半勺生抽，把酱香味炒出来。

6、倒入粉条，继续翻炒均匀，调味只需要加鸡粉就可以了，生抽的咸味就足够了。把鸡蛋倒进去，继续翻匀，最后倒入韭菜。

一定要旺火快炒，不然韭菜和豆芽都容易出水。尤其是韭菜，还会变色，流失水分。来回翻上几个来回就能出锅了。清香有营养，鲜脆还可口，下个饭，佐个酒，解个腻都不赖！

二、酸辣藕片

莲藕消食开胃，清热生津，肉吃多了容易不消化，吃一道莲藕菜，肠胃动力足，舒适健康。莲藕多孔，寓意八方来财，吃了为家里招财进宝。

1、准备莲藕一节，青红椒各一。洗净备用。葱白、姜，切薄片，干辣椒一把。

2、藕去皮、去节，先竖着切成长条，再在中间横着切一刀，切成短条。放入水中浸泡，能去多余的淀粉。

3、白糖两勺，鸡精2勺，白醋适量，香油适量，加点水搅拌均匀，化开调料。

4、锅中加足量清水，少许植物油，少许白醋，莲藕口感更脆，煮沸加入泡好的莲藕，再烧开加入青红椒。煮一会儿捞出控水。

5、起锅烧油，油热下葱姜、干辣椒，炸出香味下控好水的莲藕，翻炒几下加入挑好的料汁，再翻炒几下即可出锅。口感脆爽，酸辣可口。

猪“浑身都是宝”，耳朵更是食客眼中的一道“美味”，富含胶质和脆骨，Q弹脆爽。猪耳朵又叫“顺风”，寓意吃了猪耳朵顺顺利利，万事如意。吃这样一道菜，再配二两小酒，美得很！

1、猪耳朵凉水下锅，汆煮一下，放葱段、姜片，再倒点白酒去腥。盖上锅盖大火烧开，转小火煮个二十来分钟，七八成熟就行了。后面再炒至熟透，口感更脆。

2、煮好以后关火，泡五六分钟，这样皮弹软骨脆。泡好捞出清水搓洗干净。切的时候注意厚的地方直接切片，薄的地方斜刀切，这样软骨分布的更均匀，还能够保持相同的厚度，每一口都脆弹。切好以后再用凉水泡泡洗洗，目的是让它更脆。

3、青红线椒都切碎，一把野山椒切碎，突出酸辣味。姜蒜切末，再配一把小米椒碎，吃不了辣可以少放辣椒。切点葱花放一块备用。

4、先滑锅，再倒油炒，油温五成热时猪耳朵下锅，来回搅几下立马倒出来，这样猪耳更Q弹。

6、锅留底油，先放野山椒翻几下，再放葱姜蒜、小米椒一块炒，把泡椒的酸辣味炒出来，接着放青红线椒，中大火爆炒，一定要把辣味、香味、酸味都爆出来。

7、沿锅边加进去一些料酒，把猪耳朵放清水里涮一下去去油再放锅里，起锅加辣鲜露、生抽、老抽、蚝油、鸡粉调味。大火把香辣味呛到猪耳朵里面，再撒一把香菜段，翻匀出锅。肥嘟嘟，酸辣酸辣的猪耳朵就出锅了。

香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，富含蛋白质和多糖，既好吃又保健。和白菜搭配，香甜可口，喝到嘴里香掉牙。

1、香菇四个，清洗干净切去根蒂，白菜切去根部，用手掰开放在盆中，金针菇切去根部，浸泡清洗干净。捞出白菜、金针菇和香菇，用手掰碎，用手撕碎的菜边缘不规则，更加容易入味。小葱切成葱花，枸杞子1克用清水泡发。

2、拿一个小盆，打入鸡蛋两个，放入食盐2克、白醋5克打散，炒出来的鸡蛋有少许的脆感。

3、滑锅后倒入凉油，起锅倒入鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固，在边缘处再淋入少许明油，这样鸡蛋就容易翻面了，颠锅翻炒鸡蛋，来回翻炒几次，把鸡蛋煎至两面金黄，倒入开水，放入白菜，金针菇和香菇。

4、下面开始调味，放入食盐2克、白糖2克、料酒5克，鸡汁2克，开大火烧开，继续转小火煮十分钟，把白菜汤煮浓煮白，然后把泡发好的枸杞子放入锅中，再小火煮3分钟左右，就可以起锅了。把汤倒在盆中以后，撒上葱花作为点缀。看起来好看，喝起来鲜美。

肉吃腻了还想补充肉的营养？那一定得来两块豆腐。豆腐俗称“植物肉”，蛋白质高，还比肉好吸收。做起来也是百搭。今天跟我学一道凉拌皮蛋豆腐，好吃简单，口感细腻像喝豆腐脑。

1、皮蛋剥壳洗干净，切皮蛋时，刀上粘点清水，皮蛋不粘刀。把皮蛋切成四瓣，贴着盘子摆一圈。别管热菜还是凉菜，都讲究个色香味全，皮蛋尽量贴着盘子外围摆，造型美观，上桌才有食欲。

2、内脂内腐不要用刀切，切的太规则不好入味。用勺子把内脂豆腐一勺一勺挖出来，放在盘子中间，四个皮蛋、一盒豆盘，就能装满满一大盘。

3、凉拌菜少了蒜，香味少一半。蒜末就是凉拌汁的灵魂。小葱花往料碗里一放，浇上两勺生抽、香油，醒脑提味。浇2勺陈醋酸爽开胃，放点盐入底味，来点温开水。

4、喜欢辣口的多放2勺辣椒红油，搅拌均匀后，往皮蛋豆腐上一浇，开胃清爽的凉拌皮蛋豆腐就能桌了，用不了五分钟就能出餐！

美食编辑：启明